Англосаксонські терміни фітохімічні речовини походять від "фітоелементів", речовин рослинного походження, вироблених рослинами для захисту від паразитних нападів. Ресвератрол, відомий антиоксидант у вині, є фітолаксином, який виробляється рослиною з метою захисту від сонячного випромінювання та грибкових нападів.
СПОЛУКИ З ПОТЕНЦІАЛЬНОЮ АНТИКАКЕРОГЕННОЮ ДІЯЛЬНІСТЮ У ПРОДОВОЛЬСТВІ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
Групи сполук та їх продукти харчування
- Каротиноїди: жовті та оранжеві фрукти та овочі, а також темно-зелені овочі з великими листям
- Ditioltioni: Crucifera або Brassicaceae
- Глюкозинолати / індоли: Cruciferae або Brassicaceae
- Ізотіоціанати / тіоціанати: Cruciferae або Brassicaceae
- Кумарин: Овочі та цитрусові
- Флавоноїди: Більшість фруктів і овочів
- Феноли: Більшість фруктів і овочів
- Інгібітори протеаз: насіння і бобові, особливо сої
- Фітостероли: овочі
- Ізофлавони: Соя
- Сапоніни: особливо сої
- Инозитол гексафосфат: особливо соя і злаки
- З'єднання алліцину: цибуля, часник, цибуля-порей і цибулини
- Limonene: Цитрусові фрукти
Механізми, за допомогою яких фітохімічні речовини можуть виконувати свої функції, такі:
1. Індукція детоксикаційних ферментів
2. Інгібування утворення нітрозаміну
3. Субстрат для синтезу протиракових речовин
4. Розведення і захоплення канцерогенів у травному тракті
5. Модифікація гормонального балансу
6. Посилення антиоксидантної дії
Серед компонентів їжі, роль яких на рівні шлунково-кишкового тракту в даний час достатньою, щоб дозволити використання функціональних вимог, а в деяких випадках заявки на здоров'я, включають деякі вуглеводи (волокна), неперетравлювані олігосахариди (пребіотики) і деякі штами мікроорганізмів (пробіотики).
