У 2010 році велике висвітлення у ЗМІ було надано так званій блакитній моцарелі . Деякі занепокоєні споживачі насправді помітили, що через кілька днів після відкриття, деякі моцарели отримали блакитний колір.
Відповідальним за це явище є пігмент, званий піовердіном (або флуоресцеїном), продукованим бактерії Pseudomonas fluorescens . Отже, це були багато моцарели (переважно німецького походження), сильно забруднені цим мікроорганізмом, що знаходиться в грунті і в поверхневих водах.
Крім синьої моцарелли, явище червоної рикотти або фосфоресценції бутербродів не є рідкістю. Всі ці хроматичні зміни залежать від розвитку мікроорганізмів, які зазвичай зустрічаються в харчових продуктах, але при низьких витратах і без цього є гігієнічно-санітарною проблемою.
Але коли - в умовах високих літніх температур або несправностей "холодного ланцюга", ці мікроорганізми реплікуються з високою швидкістю, легко розвиваються неприємні запахи і аромати або неприродні кольори.
