Швейцарська безе виробляється в мармурі, збиваючи яєчні білки з цукровою пудрою до жорсткості.
Яєчні білки спочатку збивають поодинці, а потім, коли суміш стає м'якою і опалесцентною, додають цукрову пудру.
Після досягнення бажаної консистенції тісто витягується з джерела тепла; результатом є білуватий, гладкий і блискучий склад.
Випікання відбувається в печі протягом приблизно п'ятнадцяти хвилин при 130 ° С.
Більша компактність і менша крихкість в порівнянні з французькою меренгою роблять швейцарський безе більше підходящим рецептом для прикрас; форми готуються безпосередньо на пластині перед приготуванням.
Час зберігання швейцарського безе становить максимум три тижні.
Дивитися відео рецепт, щоб зробити швейцарський безе в домашніх умовах
