Gallina

визначення

Курка - це наземне тварина, птах, що належить до роду Gallus, вид gallus, subspecies domesticus ; тому біноміальна номенклатура курки Gallus gallus domesticus L.

У просторіччі, курка, курка, півень, півень, капон і т.д. це всі назви, що відносяться до тих же видів, MA, які ідентифікують зразки різної статі, віку та репродуктивної здатності. Навіть якщо критерії, якими приписуються ці іменники, досить розпливчасті, в основному курка призначена головним чином для яйценосної жінки, яка вже пережила продуктивний сезон; Натомість молодий або перший рік називається пуллет.

Стара курка, також звана бульйоном, може бути ідентифікована як "курка"; однак вона відрізняється від останнього за типом харчування, що пропонується на фермі (курка надходить з ферм INGRASSO, а курка - з виробництва яєць). Не випадково, що курка правильно називається також куркою . На практиці курка піднімається головним чином для виробництва яєць, навіть якщо, наприкінці своєї продуктивності, вона призначена для забою.

Більшість курей-несучок піднімаються в батареї (понад ¾ від загальної кількості); навпаки, у сільських господарствах зростає лише 10-20%; на решту - на альтернативні ферми.

Курка: Яйця і м'ясо

Курячі яйця є найбільш споживаними в усьому світі. Це надзвичайно поживні продукти, які забезпечують помірний прийом енергії, білки з високою біологічною цінністю і комплекс вітамінів і солей, який, щонайменше, відмінний; Єдиний недолік, високий вміст холестерину в жовтку.

Середнє куряче яйце важить близько 60 г і, як частина збалансованого харчування, як правило, рекомендується споживати близько 3 яєць на тиждень.

Композиція для 100 г курки

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 70% вода 66.0g білка 20, 9 г Переважаючі амінокислоти - Гранична амінокислота - Ліпіди TOT 11.48g Насичені жирні кислоти 4, 09 г Мононенасичені жирні кислоти 5.53g Поліненасичені жирні кислоти 1, 86 г холестерин 89.0mg TOT Вуглеводи 0, 20 г глікоген - g Розчинні цукри - g Дієтичні волокна 0.0g Розчинні волокна 0.0g Нерозчинні волокна 0.0g енергія кілокалорія натрій 60.0mg калій 320.0mg залізо 1.60mg футбол 15.0mg фосфор 205.0mg тіамін 0.30mg рибофлавін 0.10mg ніацин 4.00mg Вітамін А 0.00RAE Вітамін С 0.00mg Вітамін Е (альфа-токоферол) 0.14mg

У порівнянні з яйцями, споживання курячого м'яса (на відміну від курячого) є значно менш поширеним. Завдяки своїм органолептичним і смаковим властивостям, м'ясо курки по суті піддається виробництву вареного м'яса (якщо ще молодого) і бульйону (якщо він перевищує один рік).

Куряче м'ясо набагато компактніше, ніж куряче і має як шкіру, так і підшкірний жир більш інтенсивного жовтого кольору; вісцеральна жирова тканина завжди біла. З іншого боку, м'ясо курки має більш-менш ті ж хімічні та фізичні характеристики, що і куряче м'ясо, хоча теоретично це залежить, перш за все, від типу "курки" (особливо від віку та стану харчування). ); середня курка важить близько 1, 5 кг, але є старші екземпляри, які можуть досягати 3, 5 кг.

Гастрономічні аспекти курки

Як ми вже говорили, курку можна використовувати як для своїх яєць, так і для його м'яса. Хоча яйця являють собою продукти достатнього споживання, і відносні методи приготування їжі широко поширені, курка є однією з «традиційних» продуктів, які не мають нічого спільного з сучасними продуктами. Ця характеристика пояснюється відносними органолептичними та смаковими властивостями, які, як ми передбачали, обмежують його використання виробництвом бульйону та / або вареного м'яса; обидва ці препарати вимагають дуже часу, тому вони поступово відмовляються. Нагадаю, що для виробництва гарного бульйону необхідно занурити м'ясо в холодну воду, тоді як для варіння вареного м'яса необхідна температура рідини, близька до кипіння. Також у цьому випадку, для більш докладної інформації я пропоную проконсультуватися з виділеними статтями: Варене м'ясо і бульйон.

Харчові особливості

Для всіх, що стосується яєць, я запрошую читачів звернутися до статті: Яйце - яєчний жовток і яєчний білок; навпаки, м'ясо курки буде розглянуто нижче.

М'ясо курки значно змінюється за складом залежно від віку забою. Як видно з таблиці на стороні, запас ліпідів має середню цінність і відноситься до балансу всієї курки. Жирні кислоти, що містяться в тригліцеридах, є переважно мононенасиченими, хоча не можна знехтувати насиченим вмістом; поліненасичені речовини досить містять і показники холестерину в середніх кількостях. Курка не містить клітковини, а глікоген ідентифікується лише невеликими слідами. Білки охоплюють більшу частину енергетичної ролі і мають високу біологічну цінність. Серед мінеральних солей є відмінні концентрації калію; хороший залізний прийом теж. Що стосується вітамінів, то виділяються групи В, особливо ніацин (віт. РР).