Продукти, багаті декстрозою
Декстроза або глюкоза, якщо ви віддаєте перевагу, є дуже поширеним цукром; у вільному стані вона зустрічається в деяких овочах, особливо в стиглих плодах, і в меді. У поєднанні з іншими моносахаридами він входить до складу численних дисахаридів (сахароза, мальтоза, лактоза і целлобиоза) і є виключною складовою полісахаридів, таких як крохмаль, глікоген і целюлоза; тому не дивно, що декстроза є найпоширенішою органічною сполукою в природі.
функції
Функції декстрози в організмі людини
З хімічної точки зору, глюкоза є моносахаридом (простим цукром), що має шість атомів вуглецю (це гексоза, зокрема альдогексоза, оскільки має альдегідну функцію).
Глюкоза є основним джерелом енергії наших клітин і багатьох інших організмів, будь то складні або надзвичайно прості, як деякі бактерії. Клітини також зберігають декстрозу у вигляді полімерів, зокрема, крохмалю в рослинному царстві і глікогену в царстві тварин.
У людини глюкоза є єдиним джерелом енергії мозку і еритроцитів; також з цієї причини важливо, щоб швидкість її в крові (так звана глікемія) залишалася близько 5 ммоль / л, і це відбувається завдяки ряду гормонів, зокрема інсуліну і глюкагону, а також важливій метаболічній ролі печінки. Коли концентрація глюкози в крові опускається нижче цього рівня, можна спостерігати стан неврологічного лиха, більш-менш супроводжується іншими симптомами (див. Гіпоглікемію). І навпаки, занадто висока концентрація викликає серйозні наслідки, коли вона триває довгостроково (див. Діабет).
Виробництво та добавки
Декстроза промислово отримана від загального гідролізу крохмалю, зазвичай з кукурудзяного або картопляного крохмалю; він виступає у вигляді білого кристалічного порошку, схожого з цукром, але з менш солодким смаком (у цукрі або сахарозі глюкоза зустрічається в поєднанні з фруктозою, яка має в 15 разів більше цукру). Сила підсолоджування декстрози дорівнює 70-75% білого цукрового столу. Декстроза розчинна у воді з ендотермічною дією (поглинає тепло); насправді щіпка декстрози на мові викликає приємне відчуття свіжості. Крім того, це дозволяє краще сприймати аромати. Декстроза, як і цукор, також має хорошу бактеріостатичну якість, завдяки високому осмотичному тиску.
Декстроза широко застосовується в харчовій промисловості, в приготуванні найрізноманітніших кондитерських і хлібобулочних виробів, а також фармацевтичних, як підсолоджувач, наповнювач і енергетична речовина в різних формах (таблетки, сиропи, фізіологічні розчини тощо). Декстрозу додають до морозива, щоб запобігти кристалізації цукру і знизити температуру замерзання суміші у відсотках, рівних 8-12%; в силу своєї потужності підсолодження, нижчої, ніж цукор, декстроза використовується, коли необхідно зберігати загальний вміст твердих речовин у рецепті низьким, зменшуючи солодкий смак, іноді роблячи надмірну присутність деяких інгредієнтів, таких як певні види фруктів.
Декстроза продається як харчова добавка і використовується як така, особливо в пост-тренінгу, щоб допомогти відновити запаси м'язів і полегшити вхід глюкози і амінокислот у волокна.
