Що вони?
Шкури - це двостулкові молюски (ламелі), що належать до ордена венеридних і суперсімейства Tellinoidea . Проте, термін "сказати" можна віднести до двох різних значень:
- БІОЛОГІЧНІ: двостулкові організми, що належать до родини Tellinidae і до роду Tellina
- Спільні: двостулкові організми, що належать до родини Donacidae, до роду Donax і до 5 видів, широко поширених у наших морях, з яких головним є, без сумніву, trunculus (інші: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Опис, розподіл, екологія
Куколі представлені клиноподібною твердою оболонкою, що складається з двох клапанів. Передня частина довша і дорсальний край лівого клапана завжди перевищує правий клапан. Поверхня гладка і має ряд ліній росту. Зовнішній колір (змінна) блідо-коричневий, з більш світлими радіальними смугами і темнішими лініями росту; внутрішня поверхня є білуватою.
Внутрішньо, до огидного ока, молюск невиразно нагадує молюска. Чашки досягають близько 3 см в довжину і 1, 5 см у висоту.
Молюски займають верхню інфраліторальну площину помірних кліматичних морів. В Середземному морі вони поширені в основному від 0 до 2 метрів, а в Атлантичному океані - від 0 до 6 метрів (вони також присутні в Чорному морі). Молюски класифікувалися як "характерні і ексклюзивні види прекрасних пісків високих рівнів".
У молюсків є окремі статі та відтворюються між весною та літом.
Вони швидкі і відмінні землекопи. Вони не роблять великих рухів і не мігрують. Частики мають суспензивную дієту і живляться переважно органічним матеріалом і фітопланктоном.
Риболовля відбувається таким чином, що дуже схожий на риб'ячий. Їх захоплюють за допомогою днопоглиблювальних суден або дробових турбін; Очевидно, оскільки вони є істотами, які колонізують перші кілька метрів глибини, їх професійне вилучення є більш проблематичним і в більшості випадків воно є вторинним для рибалки молюсків. Аматорська колекція проводиться з ручними ситами, обладнаними довгими ручками.
Кулінарні аспекти
Давайте почнемо з пояснення, що телін, подібно до багатьох інших двостулкових молюсків, може бути проданий безпосередньо кінцевому споживачу ТІЛЬКИ у випадку, якщо морська вода вважається безпечною з точки зору здоров'я та гігієни. Навпаки, як молюски, вони вимагають очищення в житлових системах, які, крім забезпечення зниження гігієнічного ризику, сприяють витісненню піску зсередини тварини.
Молюски обов'язково повинні продаватися живими; ця умова легко впізнається закриттям клапанів, які в разі смерті розташовані на відстані. Навіть маса молюска є чудовим показником свіжості; якщо черепашки вмирають, вони відкривають клапани, і при цьому вони спорожняються з води, укладеної в них. Без цієї рідини, мішок калача може важити майже на 50% менше. NB . Якщо молюски живі, занурені в підсолену воду (4% NaCl), вони повинні злегка відкритися і витягти ногу. Також дуже важливо перевіряти цілісність оболонок; молюски-молюски (більш схожі на молюски для бритви) мають тенденцію до розщеплення і не такі стійкі, як ті мідії, молюски, устриці, фасоларі, канестрелі, морські трюфелі або гребінці. Ця характеристика повинна мати на увазі при приготуванні їжі; тому калачі слід дуже м'яко перемішувати / обсмажувати.
Частини використовуються в численних рецептах на основі рибних продуктів. Вони відмінні з гнокетті та свіжою яйцями. Вони являють собою надтонкий інгредієнт, оскільки він не поширений; зростає цінність таких препаратів, як спагетті алло scoglio, paella, різотто з морепродуктами тощо. Коклес також піддаються композиції змішаних сирих овочів, відкритих гарним ножем для обрізки, що подається природним шляхом або приправлений свіжим лимонним соком. Улюбленим вином у супроводі різноманітних приготованих страв на основі тестін є Verdicchio dei Castelli di Jesi; замість того, щоб замість цього, можна було обрати прокуратуру DOC.
Аспекти харчування
Давайте ще раз згадаємо, що кабани є потенційними мікробіологічними транспортними засобами, особливо якщо вони потрапили у води сумнівного здоров'я. Наявність вірусу гепатиту А та інших бактерій не виключається, серед яких перш за все: фекальні коліформні бактерії, сальмонели (тиф або не) і холерні вібріони. З цієї причини сировина повинна бути виключена з годування вагітної жінки. Крім того, через статистичний ризик алергії на деякі молюски, молюски (навіть приготовані) непридатні для дуже маленьких дітей.
Недостатньо детальних відомостей про поживний прийом молюсків. Ймовірно, також їх хімічний профіль (як у мідій, устриць тощо) змінюється залежно від сезону і має бути багатшим у фазі нерестування (весна і літо). Будучи тваринного походження, молюски містять холестерин, але профіль жирних кислот (гіпотетично хороший) не повинен надмірно обмежувати їх споживання. Для суб'єктів, які страждають гіперхолестеринемією, рекомендується спорадично їх споживати (наприклад, один раз на тиждень) і невеликими порціями. Коклес також містить велику кількість натрію, мінеральну сіль, яку слід приймати з обережністю, особливо при наявності гіпертензії. Білки мають високу біологічну цінність і майже не мають вуглеводів. Неможливо встановити, якими є вітамінні та сольові переваги прийому їжі.
Бібліографія:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) як біологічний індикатор прибережного рівноваги та осадового балансу - Паола Ла Валле - Рим, 2005 - докторська школа з екологічних наук Римського університету "la sapienza" XVIII цикл (2002-2005).
