Продукти, що містять лактозу

Молоко і молочні продукти в дієті

Продукти, що містять лактозу:

1. Молоко, молочні продукти та продукти
2. ПОРОШОК МОЛОКА МОЛОКА (консервант - загусник)

Лактоза являє собою дисахаридний глюцид або димер, що складається з двох простих цукрів, глюкози і галактози відповідно. Лактоза є унікальним вуглеводом, вона походить з молока, і його присутність в їжі є прерогативою тих, хто (з тієї чи іншої причини) його отримують або містять.

Молоко - НЕЗАМОВЛЕНА їжа ТІЛЬКИ у фазі грудного вигодовування, тому еволюція та індивідуальність особистості відіграють істотну роль у здатності перетравлювати її чи ні. Переважно, труднощі в перетравленні молока випливають з недостатності (перехідного або постійного) специфічного ферменту для розпаду лактози: LACTASE. Лактаза - це біологічний каталізатор, присутній на межі щітки ентероцитів (клітини кишки), який дозволяє димеру глюкози + галактози розщеплюватися і, таким чином, поглинатися кишечником. При відсутності або дефіциті цього ферменту лактоза не засвоюється і не засвоюється кишечником; наступна кишкова ферментація лактози відповідальна за типову симптоматику харчової непереносимості. В рівній мірі вірно, що здатність перетравлювати лактозу також походить від підтримки ферментативної активності; таким чином, у довгостроковій перспективі, переривання прийому може призвести до зниження переносимості цього цукру. Для любителів молока, у яких виникають труднощі, що переносять лактозу, існують продукти, які називаються "дельтатозатом", які штучно піддаються гідролізу лактози на користь нетерпимого споживача.

Часто трапляється, що професіонали і непосвячені запитують себе:

• чому продовжувати сприяти споживанню молока, якщо непереносимість лактози є таким поширеним станом ?

моя відповідь (абсолютно особиста) така:

• Молоко, в той час як містить лактозу (часто неперетравлюваний вуглевод), є їжею, яка забезпечує хорошу кількість необхідних поживних речовин; серед них ми згадуємо білки з високою біологічною цінністю, рибофлавін або вітамін В2 і кальцій, не кажучи вже про 87% води, молоко сприяє підтримці хорошого стану гідратації. На мою думку, це дуже корисна їжа для досягнення деяких рекомендованих раціонів; тому, якщо добре переносяться, я думаю, що це гарна звичка використовувати її, якщо вона пропорційна вашим потребам у харчуванні.

NB. Незначна частина побічних реакцій, пов'язаних з вживанням молока та його похідних, стосується алергії на її білки.

Спостерігається сильна неоднорідність за ступенем толерантності і травної здатності лактози; це в основному генетичні та расові відмінності, тому суб'єктивні і під впливом харчових звичок або певних кишкових патологій. Безперечно, що лактоза не є унікальною засвоюваною речовиною; тому його дифузія в харчові продукти повинна бути обмеженою або, принаймні, добре виражена.

Лактоза в продуктах харчування

Молоко містить лактозу, і єдиним способом нейтралізації є промисловий гідроліз; вміст лактози в різних типах молока змінюється, хоча і незначно, також на основі тварини, що виробляє його:

З таблиці видно, що вміст лактози в молоці майже повсюдно поширений серед різних видів; отже, можна зробити висновок, що варіабельність симптоматики між різними непереносимими суб'єктами залежить, перш за все, від порції і рівня дефіциту лактази, а не від типу споживаного молока.

Молочні продукти, з іншого боку, являють собою всі ті продукти, які отримані від переробки молока і все ще містять значну кількість лактози, незважаючи на те, що вони піддаються промисловим процесам та / або бактеріальної ферментації:

Нагадуємо, що проста класифікація між молочними продуктами та немолочними продуктами НЕ гарантує наявність або відсутність лактози з продукту, а лише ступінь її концентрації.

• Крім того, я вважаю, що важливо підкреслити, що більшість солодких закусок, деяких випічок (промислових і непромислових), майже всіх кондитерських виробів (особливо свіжих, але не тільки) і навіть деяких алкогольних напоїв на етикетці вказують на наявність молоко або похідні.

Їжа з сухого знежиреного молока

Сухе знежирене молоко - це харчовий продукт, який часто використовується як інгредієнт присадки; її отримують шляхом зневоднення теплом (макс. 3, 2% води) і містить лактозу до 56% від загальної ваги. Нежирне молоко дуже поширене в харчовій промисловості, оскільки це продукт, здатний:

1. Компактно і твердіє, різко зменшуючи кількість вільної води шляхом абсорбції; Сухе молоко здатне зв'язувати 100% своєї ваги в сирих продуктах і до 120% у приготованих продуктах
2. Зберігати через вільне зменшення води
3. Обмежити витрати, оскільки зв'язування води зберігає вагу продукту високої, яка не зневоднює, і тому що являє собою економічну добавку. Крім того, його додавання до варених продуктів значно обмежує витік жиру.

Додання сухого знежиреного молока дозволено в пропорціях 10% у сирих ковбасних виробах (таких як салямі) і 2-4% у варених ковбасних виробах (таких як мортаделла).

• Їжа, що містить лактозу, багато і не завжди легко помітити; у разі нетолерантності рекомендується ЗАВЖДИ і ТОЧНО читати етикетку продовольства всіх промислових продуктів, приділяючи особливу увагу ковбасам, випічці, кондитерським виробам та упакованим закускам.