Поживні речовини та їх функції
Кожна їжа складається з суміші речовин, що називаються NUTRIENTS, що класифікуються як:
- макроелементи (вуглеводи, ліпіди та білки);
- мікроелементи (вітаміни та мінерали);
- вода.
Хоча потреба в макроелементах вимірюється в грамах, мікронутрієнти виражаються в міліграмах, а в деяких випадках - в мікрограмах.
Поживні речовини надають нам:
- хімічна енергія (вуглеводи та ліпіди забезпечують організм енергією, необхідною для підтримки різних функцій організму);
- пластичні субстрати (білки - це клас молекул, фундаментальних для синтезу нових тканин або для ремонту існуючих);
- регуляторні молекули (вітаміни, білки та різні мінерали втручаються на різних рівнях, регулюючи розвиток численних метаболічних реакцій);
- гідратація (вода).
Енергія з їжі
Наше тіло має постійну потребу в хімічній енергії, яку вона отримує через катаболізм різних макронутрієнтів (глюциди, ліпіди і білки).
Енергія, що міститься в макроелементах, не вивільняється одночасно, але з певною поступовою, оскільки різні метаболічні реакції слідують один за одним. У будь-якому випадку ця енергія не може бути використана безпосередньо клітинами, але повинна бути попередньо адресована синтезу АТФ. Ця молекула має високий енергетичний заряд, тому що вона хімічно нестабільна, тому вона може легко перетворюватися в більш стійкий побічний продукт, вивільняючи енергію.
Перетворення молю АТФ в АДФ звільняє 7, 3 Ккал легко використовуваної енергії
Оскільки енергія, що надається АТФ, підтримує всі форми біологічної роботи, вона є енергетичною валютою наших клітин. Незважаючи на важливість цієї молекули, організм не має великих запасів АТФ. У людському тілі, насправді, близько 80-100 грам АТФ забиті, здатні задовольняти енергетичні запити лише на кілька секунд.
З цієї причини для того, щоб підтримувати постійний рівень енергії, АТФ необхідно постійно виробляти через окисний катаболізм поживних речовин.
Блок вимірювання енергії
Калорійність - це одиниця вимірювання, яка використовується для вираження хімічного вмісту їжі та витрат енергії організму в різних функціональних процесах.
Калорійність - це кількість тепла, необхідна для підвищення температури 1 г води на 1 ° С, що приводить її з 14, 5 до 15, 5 ° С
Насправді, це занадто малий параметр для вираження енергетичних рухів тіла. З цієї причини ми використовуємо розмір, що в тисячу разів більше, називається кілокалорією (Ккал)
Ккал не відноситься до джерела їжі. Наприклад, шоколадна плитка надає більш-менш ті ж калорії, що й витримані страви з пасти. Незважаючи на те, що кількість енергії однакова, змінюються різні фактори, включаючи вагу їжі (нижчу для шоколаду) і долю окремих поживних речовин.
Насправді, тіло використовує поживні речовини по-різному, орієнтуючи їх на різні метаболічні шляхи в залежності від того, чи є вони вуглеводами, білками або ліпідами.
Енергія, що постачається їжею, також може бути виражена в кілоджоулях:
- Кіджолу (KJ), що використовується в англосаксонських країнах, відповідає енергії, необхідній для переміщення маси 1 кг в 1 м за 1 сек.
- Одна кілокалорія дорівнює 4186 кДж (1 ккал = 4, 186 кДж)
Для розрахунку енергетичного балансу організму необхідно оцінити енергію, що приймається з їжею (енерговитрати) та енерговитрати у вигляді біологічної праці та тепла, що передається в навколишнє середовище (енергетичні виходи).
ПРОДОВЖИТИ: Енергетичні потреби та базальний обмін »
