М'ясо фазанів і фазанів

загальність

Фазан - це загальна назва різні види птахів, що належать до сімейства Phasianidae (порядок Galliformes ); зокрема, «загальний італійський» фазан належить до роду Phasianus, вид P. colchicus .

Фазан - це птиця, що народилася на Далекому Сході (область Чорного моря), імпортована римлянами по всій Західній Європі лише в 500 р. Н. Е. Фактично «місцевий» фазан не є чистою породою; деякі фенотипічні відмінності в пігментації оперення змусили орнітологів поглибити своє походження, яке, на закінчення, здається результатом перетинання між різними породами фазанів; в цілому, більшість морфологічних ознак, що впізнаються в цій тварині, походять від азіатського і китайського фазана (імпортували пізніше, з 1700-1800 рр. н.е.).

Якби не було оперення, то фазан дуже згадав би курку. На відміну від останнього, він має злегка конічне тіло, тоді як пропорції голови і шиї залишаються тими ж. Хвіст, який у дворі тварини короткий, дуже довгий у фазана. Дзьоб виглядає трохи більш вигнутим, а ноги не мають суттєвих відмінностей. Чоловічий фазан, у порівнянні з самкою, відрізняється наявністю: шпористість, голі та червоні щоки, більш яскраве оперення з чорною головою і, іноді, білий комір.

Фазан живе комфортно і в горах, і на пагорбах, але в основному на рівнинах; любить пастися на непокритій землі, луках і оброблюваних ділянках. Вона не є великим літаком і сховається в основному в маленьких школах, серед трав'янисто-чагарникової рослинності або на нижніх гілках дерев, які вона досягає ліниво з короткими розквітами. Він рідко переходить у найгустіший кущ. Годівля фазана схожа на годівлю курки, але менш м'ясоїдна (зерна, черв'яки, комахи тощо). Серед природних хижаків фазана переважно виділяються лисиці та хижі птахи.

М'ясо фазанів

Фазан вважається складовою дикої дичини (також відомої як "чорне м'ясо"). На кухні він віддає перевагу тривалому приготуванню, якому передує досить трудомістка підготовка. Чоловічий фазан має більш сильний аромат і більш щільну консистенцію, що погіршується при старінні; Натомість жіночий фазан (відомий як фазан) має більш тонкий смак і більше піддається суміші з іншими м'ясами. М'ясо фазанів має супроводжуватися червоним вином середнього тіла.

Чоловічий фазан ідеально підходить для приготування рагу, тушкованого м'яса або подібних препаратів, які споживаються в якості блюда або як супровід до перших страв, таких як полента або яєць тальятелле. Жіночий фазан, крім блискучої заміни птиці на смаженому, правильно приготовленому і пульпированому, стає винятковим інгредієнтом для «битих» фаршированих макаронних виробів, таких як черепашки, трикутники і пельмені.

Поживна композиція фазанів - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини 85, 0g вода 69, 2g білка 24, 3g Ліпіди TOT 5, 2g Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g холестерин - мг TOT Вуглеводи 0.0g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 0.0g Дієтичні волокна 0.0g енергія 144, 0kcal натрій 70, 0mg калій 290, 0mg залізо - мг футбол - мг фосфор - мг тіамін 0, 17mg рибофлавін 0, 19mg ніацин 11, 30mg Вітамін А - мкг Вітамін С 0, 0mg Вітамін Е - мг

М'ясо фазанів ідеально вписується в лісові продукти (гриби, сушені фрукти, ягоди, ягоди, каштани та ін.), А також з ягід або ароматичних трав усіх видів (ягоди та лавровий лист, шавлія, ягоди ялівця, перець чорний, гвоздика, розмарин і т.д.). Помідор завжди актуальний, але не суттєвий, як і інші м'ясні продукти (дичина: заєць, косуля, дикий кабан, олень та ін., Або консервована свинина: ковбаса, бекон, сало тощо).

Підготовка фазана перед приготуванням не є легкою темою. Перш за все, було б дуже важливо знати його походження; розведення фазанів має менш інтенсивний, але більш ніжний і легкий в приготуванні м'ясо; те ж, як ми вже говорили, відноситься і до самки тварини. У випадку, якщо трапляється чоловічий фазан, старий і дикий (на мій погляд) неможливо ігнорувати попередню обробку з дозріванням і маринування. По-перше, фазан повинен бути забитий (зірваний, потрошений), після чого було б ідеально розмістити його на шиї в холодному і провітрюваному місці або в холодильнику. Час, необхідний для підвішування, змінюється залежно від статі і розміру тварини, але, в принципі, було б контрпродуктивно продовжувати його за 3-4 дні; у поєднанні з маринадом ідеальною формулою може бути: 2-3 дні дозрівання з наступною ніч маринування. Маринування для фазана суб'єктивно складається. Основні інгредієнти: оливкова олія екстра вірджин, селера, морква, цибуля (або цибуля шалот), одягнений часник, перець, червоне вино і білий оцет. За бажанням Ви можете вибрати: лавровий лист, ягоди ялівцю, гвоздику, чебрець, кмин, розмарин, мед і бальзамічний оцет.

М'ясо фазанів є нежирним (тому підходить для низькокалорійної дієти) і багате білками з високою біологічною цінністю; споживання енергії цілого тварини нижче, ніж у курей з шкірою.

Вітаміни, що містяться в ньому, такі ж, як і інші м'ясо; відсутність більшості молекул, що належать до B-комплексу і, перш за все, ніацину (vit. PP) і кобаламіну (vit. B12). За відсутності необхідних даних, можливо тільки, що м'ясо фазана багате залізом.

М'ясо фазанів - це їжа з пуринофорами, тому непридатна для дієти проти гіперурикемії та подагри.