Риба або дика риба?

Риба, що вирощується, або дика риба: яку вибирати, щоб повною мірою насолодитися цінними харчовими якостями цієї їжі? Відповідь на це питання потребує попереднього вивчення методів аквакультури - сектора, який зараз має важливе значення для світової продовольчої економіки. Ці «рибні фабрики», по суті, виробляють дорослі екземпляри з нестійкими темпами для своїх природних місць існування, таким чином, вдається задовольнити величезні міжнародні вимоги.

Часто, риба, що вирощується, зустрічається в оточенні настільки багато людей, що вони мають менший об'єм води порівняно з звичайною ванною. Тісний контакт між різними зразками і ударами по клітках може спричинити невеликі рани до плавників і хвоста, підвищуючи сприйнятливість організмів до епідемічних захворювань, аж до причин передчасної смерті. Розповсюдження інфекцій і інвазій також сприяє витіснення танків. Отже, щоб зупинити ці явища, техніки аквакультури змушені додати антибіотики та хімікати до води в резервуарах.

Дієта - в основному на основі овочевих борошна, таких як соя - знижує концентрацію мінеральних солей і дорогоцінних омега-3 (особливо в м'ясі лосося та інших м'ясоїдних тварин), збільшуючи при цьому фракцію омега-шість. При цьому знижується одна з найкращих харчових якостей цієї їжі.

Тваринисти, з іншого боку, вказують на те, що риба, змушена жити в дуже маленьких просторах, безумовно, не може бути задоволена своїм станом, що дає їй стрес, розчарування і страждання. Це явище може викликати сміх серед менш чутливих читачів, але в будь-якому випадку негативно впливає на якість м'яса.

Чи слід уникати вирощування риби? Звичайно, ні. Системи оксигенації та очищення води, разом з перевірками здоров'я, здатні значно зменшити тяжкість проблем, що виникають. З іншого боку, навіть самі фермери зацікавлені в охороні здоров'я тварин; недостатня оксигенація води, наприклад, негативно впливає на ріст і ритми апетиту зразків. Вакцини, зі свого боку, значною мірою сприяли запобіганню серйозним інфекційним захворюванням і зменшенню використання антибіотиків і хіміотерапії. Також контроль, що здійснюється призначеними органами, є додатковою гарантією для споживача. Очевидно, це не перешкоджає недобросовісним селекціонерам використовувати несанкціоновані антибіотики або промотори росту; це явище, крім того, також широко поширене серед тваринників.

У кінцевому рахунку, різниця між дикою та вирощеною рибою є такою ж, що відокремлює курку з вільної зони, вирощеної на землі, з вирощеної на батареї. Очевидно, що дика риба морської або прісної води повинна бути кращою, навіть якщо цей вибір частково карається його більшою схильністю до накопичення важких металів, особливо якщо це великий хижак, що потрапив у забруднені води.