загальність
Agretti - борода монаха або борода Негус - це продукти, які належать до групи овочів і овочів. Вони придатні для споживання шляхом приготування їжі і являють собою продукт, широко поширений по всьому Італійському півострові, особливо ідеальний для приготування гарнірів.
Agretti мають щорічний життєвий цикл і їх доступність на ринку відповідає весняному та ранньому літньому періоду. УВАГА! Agretti або монах бороди придатні для споживання їжі майже виключно у вигляді молодих саджанців і пагонів.
У минулому бороду монаха теж мали інше вживання, ніж їжа. Зокрема, будучи багатими натрієм, agretti були висушені, спалені і оброблені для вилучення соди (лужна сполука, необхідна для різних виробничих процесів).
Опис, походження і вирощування
Монаха борода невелика трав'яниста рослина (близько півметра). Вона утворює невеликі чагарники досить легко ідентифікувати і ниткоподібні, м'ясисті, повні і наполегливі.
Монаха борода є рідною для Європи, Азії та північної Африки; вона рясно росте на морських узбережжях і вимагає особливо піщаних і багатих натрієм грунтів (також багатих на самому заводі). Завдяки його адаптивності, вона, здається, оптимально вкорінюється навіть на американському континенті.
Agretti - це продукти, які широко поширені в гастрономічній культурі європейських країн з видом на Середземне море; вони являють собою звичайний продукт, особливо в раціоні італійців і іспанців.
Agretti можна збирати або культивувати; пошук дикої рослини, як і передбачалося, обов'язково має відбуватися у весняний період (березень-травень), зосереджуючись на прибережних територіях. Що стосується сільського господарства, то натомість вирощування здійснюється на бідних, осушувальних і піщаних грунтах, також багатих на натрій (завод галофілів); рослини також вимагають відмінного впливу сонця. Посів повинен бути рясним і, навпаки, невеликі сходи можуть бути обґрунтовані в осінні місяці.
NB . Борода ченця вимагає постійної обрізки, щоб запобігти її зростанню і надмірному облисіння.
Гастрономічне використання
Борода монаха особливо славиться своїм кислим, гірким і характерним смаком. Її листя і стебла споживаються, за умови, що вони отримані з бутонів дорослої рослини або з дрібних рослин, відповідним чином позбавлених найбільш шкіроподібних порцій (відповідно до коренів). Її необхідно ретельно мити, як у випадку збору, так і в разі придбання; це залежить від того, що, росте в особливо дренуючих грунтах, він часто зберігає невеликі залишки піску.
Улюблене споживання agretti - це кип'ятіння (у несмачній воді близько чверті години) або паріння; після охолодження вони можуть бути приправлені лимонним соком і оливковою олією, або супроводжуються помідорами і анчоусами (типова комбінація південної Італії).
Борода монаха рідко їсть сиру; це вимагає використання надзвичайно молодої і ніжної сировини. З іншого боку, від вареного, а також служить гарніром, agretti складають супутні соуси для макаронних страв і начинок для смачних закусок; однак ці напрямки вирішально маргінальні в порівнянні з вищезазначеними.
Харчові характеристики
Agretti є харчовими продуктами з низькою енергією, з невеликою порцією вуглеводів і майже нерелевантною фракцією білків і ліпідів. Волокна рясні і дуже корисні для досягнення рекомендованого раціону. Борода ченця чудово виконує функцію насичення їжі, регулюючи поглинання ліпідів і пом'якшуючи глікемічний індекс їжі; для цих характеристик agretti значно піддаються дієті проти надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіперліпії.
З іншого боку, оскільки він не володіє відносним вмістом натрію і калію, неможливо з упевненістю стверджувати, яка їхня актуальність може бути в дієті проти гіпертонії.
Борода монаха також містить хороші концентрації кальцію, vit. А і невеликі кількості віта. Вітаміни групи С і В.
Харчові цінності
Поживна композиція для 100г сировини Agretti; Agretti готувався, відварювався без солі - Довідкові значення таблиць харчової композиції INRAN.
Сировина Agretti | Варені агнеті, варені без солі | ||||
Їстівні частини | 97, 0% | 100, 0% | |||
вода | 92.3g | 79.4g | |||
білка | 1.8g | 4.8g | |||
Переважаючі амінокислоти | - | - | |||
Гранична амінокислота | - | - | |||
Ліпіди TOT | 0.2g | 0.5g | |||
Насичені жирні кислоти | -mg | -mg | |||
Мононенасичені жирні кислоти | -mg | -mg | |||
Поліненасичені жирні кислоти | -mg | -mg | |||
холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT Вуглеводи | 2.2g | 5.6g | |||
крохмаль | -g | -g | |||
Розчинні цукри | 2.2g | 5.6g | |||
Дієтичні волокна | 2.2g | 2.3g | |||
Розчинні волокна | 0, 38 г | 0, 41 | |||
Нерозчинні волокна | 1, 85 г | 1, 88 г | |||
енергія | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
натрій | -mg | -mg | |||
калій | -mg | -mg | |||
залізо | 1, 2 мг | -mg | |||
футбол | 131.0mg | -mg | |||
фосфор | 34.0mg | -mg | |||
тіамін | 0.03mg | -mg | |||
рибофлавін | 0.19mg | -mg | |||
ніацин | 0.80mg | -mg | |||
Вітамін А | 392.0μg | -μg | |||
Вітамін С | 24.0mg | -mg | |||
Вітамін Е | - мг | - мг |