овочевий

Agretti або Барба ді Фрате

загальність

Agretti - борода монаха або борода Негус - це продукти, які належать до групи овочів і овочів. Вони придатні для споживання шляхом приготування їжі і являють собою продукт, широко поширений по всьому Італійському півострові, особливо ідеальний для приготування гарнірів.

Agretti є частиною сімейства Chenopodiaceae (або Amaranthaceae, залежно від класифікації), Genus Salsola, Вид соди ; тому їх біноміальна номенклатура є Salsola soda .

Agretti мають щорічний життєвий цикл і їх доступність на ринку відповідає весняному та ранньому літньому періоду. УВАГА! Agretti або монах бороди придатні для споживання їжі майже виключно у вигляді молодих саджанців і пагонів.

У минулому бороду монаха теж мали інше вживання, ніж їжа. Зокрема, будучи багатими натрієм, agretti були висушені, спалені і оброблені для вилучення соди (лужна сполука, необхідна для різних виробничих процесів).

Опис, походження і вирощування

Монаха борода невелика трав'яниста рослина (близько півметра). Вона утворює невеликі чагарники досить легко ідентифікувати і ниткоподібні, м'ясисті, повні і наполегливі.

Колір листя зелений, а стебла мають різні фуксії і білі відтінки. Вона виробляє квіти, згруповані в суцвіття, приєднані до стебла. Товщина agretti визначається відмінними концентраціями води, які служать резервом, необхідним для протидії посушливій середовищі, в якій вони ростуть; у цій біологічній рідині також розбавляються дуже високі концентрації мінеральних солей.

Монаха борода є рідною для Європи, Азії та північної Африки; вона рясно росте на морських узбережжях і вимагає особливо піщаних і багатих натрієм грунтів (також багатих на самому заводі). Завдяки його адаптивності, вона, здається, оптимально вкорінюється навіть на американському континенті.

Agretti - це продукти, які широко поширені в гастрономічній культурі європейських країн з видом на Середземне море; вони являють собою звичайний продукт, особливо в раціоні італійців і іспанців.

Agretti можна збирати або культивувати; пошук дикої рослини, як і передбачалося, обов'язково має відбуватися у весняний період (березень-травень), зосереджуючись на прибережних територіях. Що стосується сільського господарства, то натомість вирощування здійснюється на бідних, осушувальних і піщаних грунтах, також багатих на натрій (завод галофілів); рослини також вимагають відмінного впливу сонця. Посів повинен бути рясним і, навпаки, невеликі сходи можуть бути обґрунтовані в осінні місяці.

NB . Борода ченця вимагає постійної обрізки, щоб запобігти її зростанню і надмірному облисіння.

Гастрономічне використання

Борода монаха особливо славиться своїм кислим, гірким і характерним смаком. Її листя і стебла споживаються, за умови, що вони отримані з бутонів дорослої рослини або з дрібних рослин, відповідним чином позбавлених найбільш шкіроподібних порцій (відповідно до коренів). Її необхідно ретельно мити, як у випадку збору, так і в разі придбання; це залежить від того, що, росте в особливо дренуючих грунтах, він часто зберігає невеликі залишки піску.

Улюблене споживання agretti - це кип'ятіння (у несмачній воді близько чверті години) або паріння; після охолодження вони можуть бути приправлені лимонним соком і оливковою олією, або супроводжуються помідорами і анчоусами (типова комбінація південної Італії).

Борода монаха рідко їсть сиру; це вимагає використання надзвичайно молодої і ніжної сировини. З іншого боку, від вареного, а також служить гарніром, agretti складають супутні соуси для макаронних страв і начинок для смачних закусок; однак ці напрямки вирішально маргінальні в порівнянні з вищезазначеними.

Харчові характеристики

Agretti є харчовими продуктами з низькою енергією, з невеликою порцією вуглеводів і майже нерелевантною фракцією білків і ліпідів. Волокна рясні і дуже корисні для досягнення рекомендованого раціону. Борода ченця чудово виконує функцію насичення їжі, регулюючи поглинання ліпідів і пом'якшуючи глікемічний індекс їжі; для цих характеристик agretti значно піддаються дієті проти надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіперліпії.

З іншого боку, оскільки він не володіє відносним вмістом натрію і калію, неможливо з упевненістю стверджувати, яка їхня актуальність може бути в дієті проти гіпертонії.

Борода монаха також містить хороші концентрації кальцію, vit. А і невеликі кількості віта. Вітаміни групи С і В.

Харчові цінності

Поживна композиція для 100г сировини Agretti; Agretti готувався, відварювався без солі - Довідкові значення таблиць харчової композиції INRAN.

Сировина AgrettiВарені агнеті, варені без солі
Їстівні частини97, 0%100, 0%
вода92.3g79.4g
білка1.8g4.8g
Переважаючі амінокислоти--
Гранична амінокислота--
Ліпіди TOT0.2g0.5g
Насичені жирні кислоти-mg-mg
Мононенасичені жирні кислоти-mg-mg
Поліненасичені жирні кислоти-mg-mg
холестерин0.0mg0.0mg
TOT Вуглеводи2.2g5.6g
крохмаль-g-g
Розчинні цукри2.2g5.6g
Дієтичні волокна2.2g2.3g
Розчинні волокна0, 38 г0, 41
Нерозчинні волокна1, 85 г1, 88 г
енергія17.0kcal45.0kcal
натрій-mg-mg
калій-mg-mg
залізо1, 2 мг-mg
футбол131.0mg-mg
фосфор34.0mg-mg
тіамін0.03mg-mg
рибофлавін0.19mg-mg
ніацин0.80mg-mg
Вітамін А392.0μg-μg
Вітамін С24.0mg-mg
Вітамін Е- мг- мг