загальність
Попкорн або " попкорн " або " кукурудзяна макуха " - це приготована їжа на основі насіння кукурудзи, що належить до роду Zea, видових видів, Everta Variety.
Як багато хто знатиме, змінна кількість насіння не лопне і не виробляє попкорн. Це явище може бути зумовлене:
- протікання або тріщини в покритті зерна;
- карбонізацію покриття під час приготування;
- нерівномірний розподіл тепла;
- занадто повільне нагрівання, що призводить до випаровування води через область, де зерно поміщається на початок.
Методи домашньої кулінарії для попкорну - це каструля або мікрохвильова піч, відповідно обладнані кришкою або герметично закритим мішком (для запобігання попкорну від підстрибування скрізь). В даний час існують комерційно доступні прилади для виробництва попкорна, хоча, як і мікрохвильові печі, вони вимагають використання попередньо обробленої кукурудзи.
Цікавість : попкорн, крім того, що є дуже популярною їжею, часто використовується в США для святкових прикрас або, нещодавно, як амортизатори, які повинні бути розміщені всередині упаковки.
Історичні примітки
Незважаючи на те, що це може здатися «найсучаснішою» їжею, висновки, що вказують на перші посіви кукурудзи на попкорн, відносяться до 4700 р. До н.е. Однак сьогодні попкорн вважається типовою американською їжею.
Неймовірно, що в період великої депресії 1900-х років попкорн (на відміну від усіх інших продуктів) набув чудової комерційної цінності, яка продовжувала зростати до Другої світової війни (споживання зросло до 300%, значно пошкодивши кондитерську промисловість). ). В даний час область нового континенту, що займає найбільше виробництво попкорна, - Середній Захід, зокрема: Ridgway (Іллінойс), Valparaiso (Індіана), Van Buren (Індіана), Schaller (Айова), Marion (Огайо) і Північний Луп (Небраска). Техас також сильно зростає.
типи
Попкорни не однакові; Багато відрізняються кольором перикарпа (пурпуровий, оранжевий, жовтий, червоний), а піна завжди біла або жовтувата. Форма насіння відрізняє сорти рису (витягнуті) від перлів (більш сферичні); крім того, той самий початок може походити з насіння, здатних виробляти пластівці двох різних форм: метелика і крила ; остання форма (часто отримана рівномірно з ботанічно відібраних рослин), більше піддається зберігання в сумці, тоді як метелик, звичайно, більш приємний на дотик.
Поп кукурудзяні солодощі і кольорові
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeспоживання
Попкорн можна вживати в їжу природним шляхом або з додаванням інших інгредієнтів. В Італії попкорн просто солоний і, принаймні, жирний, щоб уникнути прилипання до каструлі під час приготування їжі. У США, однак, попкорн часто приправляється розтопленим вершковим маслом, карамеллю, цукром, долівам тощо; в Мексиці вони супроводжують його соусом халапеньо (чилі), сиром і розтопленим маслом; У Перу, крім класичного солоного попкорну, вони вживають його згущеним молоком і цукром.
Харчові характеристики
| Поживна композиція для попкорна - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Давайте почнемо з того, що «Американська академія педіатрії» вже давно включила попкорн серед продуктів, які НЕ повинні бути надані дітям у віці до 4 років, через високий ризик задухи. Більше того, у багатьох попкорнах з мікрохвильовою піччю є інгредієнт, який ще вивчається: " штучні масло-ароматизатори "; це, що містить диацетил [бутандион або бутан-2, 3-діон - (CH3CO) 2], може бути відповідальним за ініціювання респіраторних захворювань.
Що стосується споживання «натурального» попкорна, то особливих протипоказань до споживання немає, хоча завжди рекомендується не перестаратися порціями. З іншого боку, попкорн, безумовно, є одним з продуктів, яких потрібно уникати для тих, хто страждає кишковим дивертикульозом, оскільки залишки волокнистого перикарпа, як правило, викликають acutiae, отже, дивертикуліт.
Враховуючи тенденцію італійців до вживання солоного попкорну, варто також зазначити, що натрій є потенційним фактором ризику для виникнення високого кров'яного тиску, збільшуючи таким чином серцево-судинний ризик.
Що стосується всіх інших форм поп-кукурудзи: розтоплене вершкове масло, шоколад, різні начинки, карамель та ін. Всі вони приносять надмірну кількість калорій, насичених жирів, холестерину і простих цукрів, розбалансуючи харчовий баланс раціону і сприяючи збільшенню рівня цукру в крові, холестерину, а також карієсу.
Сам по собі природний попкорн НЕ є їжею, яку потрібно відмовитися. Вона постачає переважно крохмаль і деякі білки з середньою біологічною цінністю, навіть якщо обмежена присутність води сприяє збільшенню калорійності їжі (висока) і прагне збільшити її споживчу частину завдяки зменшеній потужності насичення. Волокно рясне, але переважно не в'язке.
З вітамінної точки зору, попкорн, здається, багатий вітамінами комплексу В (тіамін, рибофлавін і ніацин), тоді як щодо мінеральних солей ми можемо вивести відмінні кількості заліза, калію і фосфору.
