Вагітний лосось

Вагітність і лосось

Сьомга під час вагітності: введення

Актуальність лосося під час вагітності часто є предметом обговорення.

Це розбіжність виникає насамперед з того факту, що риба продається в різних формах консервації та переробки, призначених для дуже різних препаратів. Лосось доступний сирої і замороженої або розмороженої, свіжої, копченої або консервованої.

Під час вагітності певні сировинні та консервовані продукти не рекомендуються; з іншого боку, дуже часто ці продукти мають такі важливі поживні властивості, що їх не можна нехтувати будь-яким чином.

Отже: чи можна їсти лосося під час вагітності? Це залежить, іноді так, а інші ні. Давайте підемо більш докладно.

Що таке лосось?

Сьомга - це кісткова риба. У людському харчуванні він вважається "рибним продуктом", який підпадає під "Першу фундаментальну групу продуктів". Однак із значним енергопостачанням лосось цінується завдяки своїй харчовій цінності та потенційній користі для здоров'я. Нижче ми краще зрозуміємо чому.

Існують різні види лосося. Найбільш поширеним в Європі є атлантичний лосось (називається норвезький або шотландський), що належать до сімейства Salmonidae, роду Salmo і salar . У очевидному і прогресивному демографічному зниженні природного середовища існування (але не так, як «чинук» або «справжній» Канади - Oncorhynchus tshawytscha ), цей лосось може бути успішно відтворений в екстенсивному, інтенсивному або гіперінтенсивному розведенні. Тому його комерційна доступність не залежить тільки від рибальства.

Чи знаєте ви, що ...

Сьомга - діадромна - анадромна риба, що означає, що вона живе в основному в морі і тільки йде вгору по річках, щоб розмножуватися. Коли яйця вилуплюються, молодий лосось спускається прісноводними потоками до солоної води, де вони будуть стояти роками, очікуючи повного статевого дозрівання.

Лосось піддається багатьом видам кулінарних препаратів, деякі прості та інші складніші. Єдиним способом приготування їжі, який зазвичай рекомендується проти приготування лосося, є смаження, оскільки воно призводить до зміни хімічних характеристик їжі (особливо цілісності "хороших жирів").

На кухні лосось можна використовувати для приготування закусок, перших страв і блюд, залежно від виду сировини. Лосось відмінно розморожується, натуральний і сирий (карпаччо, суші, тартар та ін.), Копчений і сирий, приготовлений в макаронних соусах (натуральний або копчений), природно нарізаний на шматочки і приготований в духовці або на грилі, на сковороді і т.д.

Як і очікувалося, лосось має поживні характеристики, які багато хто назвав би відмінними. Її хороша репутація поступово збільшувала своє споживання в загальному населенні. Як частина колективного харчування, лосось може бути корисною, але не незамінною. Вона також може мати протипоказання, такі як, наприклад, ті, що є гігієнічними в раціоні під час вагітності.

Харчові особливості

Поживні речовини лосося під час вагітності: чи добре вони?

Перш ніж замислюватися, чи правильно їсти лосося під час вагітності, ми повинні запитати себе, чи це корисна їжа в раціоні. Так, лосось - це продукт з хорошими поживними властивостями. Однак ми не повинні дозволяти собі переконати тих, хто рекламує його як незамінну їжу; пізніше ми зрозуміємо, чому.

До його якостей належать:

Багатство "частково есенціальних" омега-3 жирних кислот: ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA). Вони метаболічно активніші, ніж ефірна альфа-ліноленова кислота (АЛК), що міститься в харчових продуктах рослинного походження (олійні культури, крохмальні зародки, екстракційні олії та ін.). EPA і DHA виконують численні функції: вони являють собою клітинні мембрани, дозволяють розвивати мозок і очі у плода і у дитини, зменшують загальний запальний стан і надають переваги на багатьох метаболічних патологіях (гіпертензія, гіпертригліцеридемія, ураження цукровим діабетом 2 типу тощо). ), на активність мозку в старості, настрої і т.д. У гестаціях, що характеризуються початком або загостренням первинної артеріальної гіпертензії, забезпечення адекватного прийому омега-3 може сприяти поліпшенню здоров'я (за умови, що вона не походить від копченого або консервованого лосося, багатого на натрію гіпертонією),
Багатство вітаміну D (точніше D3): його також називають колекалциферолом, цей жиророзчинний поживний матеріал має велику кількість як у м'ясі, так і в лососевій печінці. Вона має важливе значення для метаболізму кісткової тканини, гарантуючи зростання скелета у плода і досягнення піку кісткової маси в фазі розвитку. Він також виконує важливу імуномодулюючу функцію.
Багатство білків з високою біологічною цінністю: це ті, що містять всі незамінні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях. Вони необхідні для підтримки здоров'я будь-якого людського організму, але вони дуже важливі (але рідко відсутні) навіть під час вагітності для розвитку плода .
Лосось, що вирощується в морі, містить йод: необхідний для підтримки здоров'я щитовидної залози, йод є мінералом, потенційно не вистачає в харчуванні загального населення. Будь-який серйозний дефіцит харчування може поставити під загрозу розвиток плода ; з цієї причини, вибираючи тип лосося, щоб купити, було б краще віддати перевагу той, який розводять в морі.
Еквіваленти ретинолу (РАЕ): рожевий колір лосося природно утворюється астаксантином, каротиноїдом або провітаміном А, що міститься у крихітних водоростях фітопланктону. З'їдені від ракоподібних, що входять до складу раціону лосося, це мікроводорості дозволяють проходити пігмент від основи до майже до вершини харчового ланцюга. Дикий або вирощений лосось, що харчується планктоном (крилем), має природно рожевий колір; замість них годують кормом з каротиноїдами різних типів. Основною функцією РАЕ є антиоксидантний і вітамін А-прекурсор (незамінний, наприклад, для зорової функції). Дуже рідко каротиноїди і вітамін А мають недостатнє харчування під час вагітності.

Харчові протиріччя лосося під час вагітності

Часто ми так відволікаємося від переваг цієї їжі, що забуваємо враховувати навіть менш бажані фактори харчування. Наприклад, не всі знають, що лосось також забезпечує холестерин і насичені жири. Частина цієї риби забезпечує до 17% максимального добового холестерину для здорової людини (макс. 300 мг / добу) і до 25% для одного з гіперхолестеринемією (макс. 200 мг / добу).

Крім того, концентрація поліненасичених жирів, включаючи ( але не обмежуючись ними ) омега-3, кількісно ідентична концентрації насичених жирів (які мають тенденцію до збільшення холестеринемії). Отже, співвідношення насичених / поліненасичених є адекватним, але, звичайно, не «дивовижним».

Копчений лосось і консервований лосось (у розсолі або в маслі) також багаті натрієм, що надходять з солі (NaCl), що використовується для збільшення зберігання. Хоча багаті на омега-3 (EPA і DHA), потенційно гіпотензивні, копченого лосося і консервованого лосося є недостатніми для дієти проти первинної артеріальної гіпертензії, чутливої до натрію (особливо під час вагітності).

Чи необхідний лосось під час вагітності?

Ні, лосось не є необхідним продуктом для майбутньої матері. Але ми не повинні забувати, що під час вагітності дуже важливо продовжувати їсти рибну продукцію 2-3 рази на тиждень і, загалом, не треба абсолютно виключати першу і другу фундаментальну групу продуктів (м'ясо, рибу та яйця). молоко та похідні).

Лосось можна легко замінити іншими продуктами того ж типу; Особливо придатними є синя риба, багата омега-3 (EPA і DHA), вітамін D і йод, такі як, наприклад, сардина, скумбрія, боніто, анчоуси, алачча, голка, лансардо, санчатка, лечча, теплиця, ламгуга, аллетерато, томбарелло тощо Натомість вони є менш цінними з погляду харчування, погано засвоюваними, багатшими холестерину і потенційно алергенними до ракоподібних (креветки, креветки, креветки, скарби, омари, омари, павуки, крабові павуки, краби і т.д.) і молюски, особливо двостулкові (мідії), устриці, молюски, молюски для бритв, молюски, молюски, морські трюфелі і т.д.).

Середня порція свіжого або розмороженого лосося становить близько 100 г, не більше 150 г. Частота споживання повинна в кінцевому рахунку бути спорадичною, чергуючись з іншими рибними продуктами.

Для іншої інформації про поживність лосося ми рекомендуємо прочитати спеціальну статтю: Лосось.

безпеку

Гігієнічні вимоги до харчових продуктів: чи лосось підходить під час вагітності?

З гігієнічної точки зору, споживання лосося під час вагітності може мати протипоказання.

Відомо, що під час вагітності, зараження певними харчовими захворюваннями (зоонози або паразити, харчові отруєння, інфекції, отруєння тощо) можуть серйозно зашкодити здоров'ю ненародженої дитини. Потім ми повинні мати справу з будь-яким забрудненням від забруднюючих речовин. Продовжуємо замовлення; Серед найбільш побоюються захворювань ми згадуємо токсоплазмоз і лістеріоз.

Токсоплазмоз під час вагітності: чи збільшує ризик лосось?

Токсоплазмоз - паразитична хвороба, що передається їжі. Викликане Toxoplasma gondii (протозойное), якщо воно виникає під час вагітності, у трохи менше 1/3 випадків вона проходить через плаценту, досягаючи плоду. Тяжкість зоонозу зростає з місяцями гестації, з більшою ймовірністю, що дитина страждає «вродженим токсоплазмозом», виявляючи деформації плода (особливо неврологічні), передчасні пологи, аборти і смерть. Токсоплазмоз приймають тільки один раз (за винятком імунодепресивних пацієнтів). Якщо протозойний вже вступив у контакт з тілом жінки раніше, то розвиваються антитіла, які перешкоджають його системної дії. В основному він передається через фекальне золото з фекалій тварин-носіїв (що містять кісти) і перехресне забруднення, наприклад, через немиті овочі та фрукти, питну воду, що не питиметься, поклавши руки в рот після садівництва або прибирання. котячий туалет. Чутливий до тепла, він гине навіть тільки при пастеризації та замерзанні (див. Нижче).

Єдиними формами лосося, які можуть переносити токсоплазмоз, є ті, які є сирими та вторинними, через перехресне забруднення та фекальне золото, оскільки риба не є істотою, яка може приймати цього паразита. Тепло готування або пастеризації (приблизно понад 70 ° C) ефективно виключає наявність Toxoplasma gondii у сирих продуктах, не залишаючи сліду. З іншого боку, якщо приготовані продукти контактують з патогеном пізніше, незалежно від того, як довго вони зберігаються, вони можуть бути причиною токсоплазмозу. Навпаки, заморожуючи забруднені продукти (сирі або приготовані) до - 20 ° С, найпростіші можуть бути ефективно усунені; на жаль, Toxoplasma gondii - не єдиний збудник, який шкідливий для вагітності, тому під час вагітності не можна рекомендувати вживати сирого лосося, особливо поза домом.

Лістеріоз під час вагітності: чи збільшує ризик лосось?

Лістеріоз - інфекційно-бактеріальна хвороба харчових продуктів. Викликаний Listeria monocytogenes (рідше L. ivanovii і L. grayi ), лістеріоз стає небезпечним під час септицемії (з кишечника переходить в кров). Тому наслідки можуть бути загального типу (наприклад, інфекції головного мозку), але також специфічні, із залученням піхви і матки до плоду. Симптоми, які спочатку майже нульові, відверто виявляються в третьому місяці вагітності і тривають 7-10 днів. Найбільш серйозними ускладненнями лістеріозу є спонтанні аборти, передчасні пологи і смертельна новонароджена інфекція. Трохи менше 1/3 випадків важкого лістеріозу стосуються вагітних; 22% тяжких гестаційних форм викликають аборт або неонатальну смерть (матері, як правило, виживають). Listeria, повсюдний у ґрунті і воді, є плідним в погано збережених і сирих продуктах, особливо непастеризованому молоці, приглушеному і блакитному сирі (з непастеризованого молока), сирої або вареної і консервованої риби і м'яса, копченої риби і т.д. Перехресне забруднення від сирої, нездорової їжі до приготованих і консервованих продуктів також відіграє фундаментальну роль (навіть у холодильнику). Чутливий до тепла, він гине навіть тільки при температурі пастеризації.

Лосось може бути інфікований лістерією різними способами. Присутність у воді для розмноження лістерії може впливати на цю рибу, особливо під час неправильного забою або через неадекватні процедури при зберіганні та зберіганні. Якщо це стосується сирої риби, то листерия не гине ні курінням, ні заморожуванням; більше того, здається, що при температурі холодильника і при високих концентраціях натрію (засолювання, розсіл) вона все ще здатна ефективно відтворюватися. Це передусім через лістерії, що під час вагітності необхідно уникати сирого лосося, навіть якщо копченого, а також вареного і збереженого протягом більш ніж одного дня в холодильнику. Також не рекомендується вживати домашні консерви на основі приготованого лосося.

Інші патогени лосося

У лососевих патогенів може розмножуватися, чия інфекція НЕ прямо відповідає за аборт, смерть плода, вади розвитку або розумову відсталість, але які, однак, можуть бути непрямо небезпечними для вагітності.

Деякі приклади:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: вони є трьома великими групами збудників, які можуть викликати харчові отруєння. Вони переважно розсіюються через фекально-оральний шлях, перехресне забруднення, дифузія операції, що залежить від слини. Вони в основному стосуються харчових продуктів, які забиті неадекватно або від несертифікованого походження, приготовані неадекватно і погано збережені. Деякі також виробляють спори і токсини.
Ботулінічний: це дуже небезпечна бактерія, яка поширюється особливо в пресервах. Може стосуватися консервованого лосося, виробленого вдома. Його нейротоксини дають початок ботулінічному синдрому; Дуже небезпечний, він перешкоджає передачі нервового імпульсу і може бути смертельним. Вона чутлива до приготування їжі, але бажано уникати "підозрілих" продуктів
Anisakis: патогенний черв'як, який може гніздитися і перфорувати кишечник людини, що потребує операції. Він гине при зниженні температури або замерзанні (див. Статтю, присвячену необхідним температурам і часом) і пастеризацією або приготуванням. Не гине з курінням, сушінням і маринування.

Лососеві забруднювачі: чи вони небезпечні?

Звичайно, лосось не входить до числа найбільш забруднюючих риб. З іншого боку, як і всі інші морські істоти, вона не звільняється від деяких забруднень навколишнього середовища. На щастя, що залишився середнього розміру, лосось не діє як «водосховище», наприклад, тунець, риба-меч і акули (вердеска, паломбо, емері тощо).

Чи небезпечна ртуть у лососеві під час вагітності?

Серед найбільш грізних забруднень, які можуть вплинути на лосося, особливо тих, що вирощені в морі, ми згадуємо ртуть. Цей важкий метал тепер, на жаль, відомий своїм отруйним впливом на центральну нервову систему, що також може впливати на плід під час вагітності, викликаючи серйозні побічні ефекти. На щастя, рівень ртуті в лососі в основному нормальний.

Чи діоксини в лососеві небезпечні під час вагітності?

Ще одним дуже поширеним і дуже побоюються забруднювачем є діоксини і тому подібне. Залишки деградації пластичних матеріалів (відходів), ці молекули можуть мати дуже негативний вплив на здоров'я споживачів; Плід зачаття, як завжди, особливо чутливий до аномальних концентрацій забруднювачів, які можуть мати тератогенні ефекти (вади розвитку). Також у цьому випадку лосось не викликає серйозних побоювань і досі немає випадків накопичення діоксинів у м'ясі.

Лосось і гістамін: чи це шкідливо під час вагітності?

Гістамін є продуктом деградації амінокислоти гістидину, який в організмі людини діє як хімічний медіатор запалення і нейромедіатора; це характерно для алергічних реакцій. Гістамін також може утворюватися всередині харчових продуктів за рахунок метаболізму деяких мікроорганізмів або незалежно один від одного; тому у великій кількості зберігаються консервовані продукти (наприклад, копчений лосось), особливо в тих, що характеризуються певним бактеріальним або грибковим зростанням.

Надлишок гістаміну викликає досить виражену і дратівливу симптоматику. Існує категорія людей, яка називається непереносимою, яка реагує гіперчутливо навіть на нормальну концентрацію гістаміну (іноді навіть якщо виробляється на ендогенному рівні). Враховуючи, що під час вагітності, тілесні реакції, які передбачають вивільнення гістаміну, можуть збільшуватися (наприклад, дерматит і екзема, від 1% до 18% випадків), це, звичайно, хороша практика, щоб значно обмежити споживання копченого лосося і всі багаті на гістамін (або попередники) продукти (особливо у випадку наявної гіперчутливості).

висновки

Чи можете ви їсти лосося під час вагітності?

Звичайно, можна з'їсти лосося під час вагітності за умови дотримання деяких простих рекомендацій:

Споживати тільки лосося з сертифікованих ферм (аквакультура)
Сирого лосося не слід тривалий час зберігати в холодильнику. Це може бути гарною ідеєю, після покупки, підтримувати достатню температуру (або так званий холодний ланцюг) для транспортування і готувати її протягом дня
Лосось завжди повинен бути приготований, незалежно від того, чи охолоджений він і зберігається замороженим, солоним, копченим і т.д.
Приготований лосось НЕ ПОВИНЕН бути вживаним після зберігання більше 24 годин
Зрештою розморожений лосось (процедура, яка повинна проводитися строго в холодильнику або в мікрохвильовій печі), не може бути знову заморожена
Краще уникати замерзання приготовленого лосося; у випадку, добре пам'ятати, щоб розморозити його в мікрохвильовій печі і регенерувати її при температурі вище 70-75 ° C
При наявності гістамінових реакцій або непереносимості гістаміну, уникайте копченого лосося і консервованого лосося.