Курка споживається переважно: груди, стегна (без ніг), над стегнами і крилами (без наконечників). Однак, особливо в традиції, є рецепти, які включають всі (або майже всі) порції, які, як правило, усуваються забоєм.
- Zampette - це кінцева частина нижніх кінцівок; включають гомілки і пальці. Вони мають шкіряну шкіру (в основному без пір'я), з маленьким темним м'ясом; вони споживаються в основному вареними (вареними або для виробництва бульйону) і можуть бути спробували: шкіра, хрящі і кінчики пальців
- Субпродукти - різних видів, найпоширенішими є: печінка, серце і шлунок (або магоне або дурелло, це м'яз травної системи). Вони мають дуже різні характеристики, але всі три мають пройти досить повільне приготування, особливо шлунок. Вони володіють відмінними поживними властивостями, але є більш суб'єктивними, ніж м'язи для накопичення ліків і забруднюючих речовин
- Теста - від аматорів вважається делікатесом. Він розділений навпіл і головним чином споживається мозок
- Нирки - легко можуть бути включені в субпродукти, але, будучи зайвими перитонеальними (анатомічні деталі), вони часто залишаються прикріпленими до туші. Ймовірно, вони є найбільш споживаним органом усіх, і вони особливо придатні для дуже довгого приготування на сковороді цілої курки, розділеної на чотири частини
- Шия - її готують разом з ногами або на сковороді і їдять без шкіри навколо нього. М'язи, що оточують хребці, споживаються.
- "Устриці" - це дві сферичні і темні м'язи, розташовані поблизу стегон. Вони являють собою одну з найцінніших порцій
- Ящірки і хвіст - добре відомий під назвою "укус священика" (оскільки, за столом, його слід залишити священику як знак поваги), вони вважаються найсмачнішою порцією. Це пов'язано з дуже високою часткою підшкірних жирів і помітною товщиною шкіри. Смажені м'ясо часто є причиною сварки між відвідувачами
- Незрілі яйця - типові для курей, у них немає оболонки і, завдяки своїй рідкості, вони майже безцінні.
- Яєчка, що споживаються в основному в Азії, піддаються обробці
