Ракета ( Eruca sativa Miller) - однорічна трав'яниста рослина, що належить до родини Brassicaceae (хрестоцвітих). Ракета розпізнає численні застосування, як у кулінарних, так і в медичних / трав'яних полях.
Ми повинні бути дуже обережними, щоб не заплутати класичну ракету з дуже подібною рослиною, яка є дикою ракетою ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Останній, на відміну від Eruca sativa, має переважно зубчасті листя, жовті квіти і набагато сильніший і гострий смак.
Історія Руколи
Ракета має дуже давню історію. Вже в римські часи вона використовувалася як смаковий інгредієнт для харчових продуктів, але також і як передбачувана речовина, що викликає афродизію.
Вирощування ракет розвивалося в усьому середземноморському регіоні та в центрально-західній Азії. Нині вона багата культивується у Венето, а також у Північній Європі, Північній Америці та Індії. В останньому населеному пункті насіння рослини відомі як Gargeer.
Морфологія рослин
Ракета sativa, якщо вона залишається рости, може досягати 50 сантиметрів у висоту. Листя, підкріплені невеликими голими стеблами, зібраними біля основи (розетка), зелені, з зубчастими краями, довгасті (схожі на спис), характерний запах і більш-менш гострий смак.
На смак ракети в основному впливають тип ґрунту і сезон. Чим більше посушливих грунтів і пізнього врожаю, тим більша інтенсивність аромату.
Квітки ракети утворені чотирма пелюстками, білого-жовтуватого або фіолетового кольору, чиє цвітіння відбувається з лютого по червень. Плоди ракети являють собою силіки, які в свою чергу містять змінну кількість дрібних їстівних насіння.
Ракета вирощується на висоті близько 800-1000 метрів над рівнем моря; добре росте на будь-якому типі грунту, переважно вапняку і посушливому (дуже чутливий до застою води). Посів відбувається навесні, а потім продовжується до зими. В останньому випадку необхідно мати передбачення, щоб покрити насіння деяким грунтом.
Листя ракети можна збирати протягом року, особливо якщо вони добре розвинені і без квітів.
Листя і коріння є найбільш часто використовуваними частинами. Перший може бути використаний як свіжий, так і заморожений, а коріння сушать.
Ракета: аспекти харчування
Ракета: аспекти здоров'я
Аспекти здоров'я ракети значною мірою корисні для нашого організму:
- наявність вітаміну С. У минулі часи його використовували для боротьби з цингою;
- наявність калію, заліза, кальцію і фосфору;
- стимулює апетит;
- сприяє травленню;
- діуретична дія;
- bechic дія;
- корисний для печінки;
- вітрогональна дія, сприяє вигнання кишкових газів;
- стимулює організм у період реконвалесценції і слабкості;
- заспокійливу та підбадьорюючу дію при дотриманні трав'яного чаю з м'ятою та пікантними квітковими топами.
Єдиний негативний аспект ракети пов'язаний з легкістю, з якою він викликає подразнюючу дію на наше тіло при прийомі у великих дозах.
Рукола: використовує на кухні
Ракета, як і дика ракета, широко використовується на кухні. Якщо ви хочете надати блюді насичений смак з відтінком прянощів, дика ракета, безумовно, більш підходить. Ще в кулінарному полі ракета виходить заміж на овочі, м'ясо, молочні продукти, кукурудзу, піцу, макаронні вироби та багато інших продуктів.
Підказка для всіх любителів приготування їжі полягає в тому, щоб спробувати приготувати пасту з песто алла геновезе на основі ракети. Приправа отримана за класичним рецептом для песто алла геновезе, тільки що базилік замінюється, повністю або частково, листям ракети.
Ракетно-песто
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeцікавість
На острові Іскья готується ракетний лікер Rucolino . Зазвичай цей лікер, разом з сумно відомим лимончелло, подається після їжі для полегшення травлення. Іншим цікавістю є те, що ракета широко використовується в Єгипті як гарнір до рибних страв.
