Хімічна структура
Хімічно тіамін складається з похідного піримідину і тіазолу, пов'язаного метиленовою групою.
Тіамін фосфорилюється in vivo для отримання моно-ді- і три-фосфату, тіамінпірофосфат (ТПФ) - біологічно активна форма.
Поглинання, транспорт і метаболізм
Тіамін всмоктується в проксимальної частини тонкої кишки для активного і специфічного транспорту при низьких концентраціях (<2 мг / л), а при більш високих концентраціях - для пасивної дифузії.
Надмірне вживання алкогольних напоїв підвищує швидкість кишкового спирту, що пригнічує всмоктування.
У дорослої людини в середньому близько 30 мг тіаміну, що міститься в серці, нирках, печінці, мозку і скелетних м'язах (які містять найменшу висоту, але з урахуванням маси вони містять близько 40% від загальної кількості).
Фосфорилювання тіаміну в ТПП відбувається у всіх тканинах і переважно в печінці.
Тіамін, що перевищує потреби, швидко виводиться з сечі як таке або погіршується.
Функції тіаміну
Тіамін ферментативно фосфорилюється до ТПФ з тіамін-пірофосфат-синтетази, яка переносить пірофосфат з АТФ в гідроксильну групу тіаміну.
ТПП втручається в реакції окисного декарбоксилювання α-кетокислот і в транскотралирующих реакціях.
Ферментами, залежними від ТЕС, є:
- піровиноградної дегідрогенази, що перетворює піровиноградна кислота в ацетил-КоА;
- α-кетоглутарова - дегідрогеназа, яка перетворює α-кетоглутарат в сукцинильную CoA;
- дегідрогенази α-кетокислот з розгалуженим ланцюгом, які перетворюють ці останні в відповідні АСА CoA.
Окислювальні реакції декарбоксилювання відбуваються тільки в присутності коферменту А, ліпоєвої кислоти і НАД, адже декарбоксилаза пов'язує ТПФ, трансацетилаза пов'язує ліпоєву кислоту і залежний ФАД дегідрогенази регенерує знижену ліпоєву кислоту.
Транскотолаза, що присутня в цитоплазмі, переносить групу глікоальдегіду з деяких α-кетозукчері (ксилулозу 5-Р, седоептулозо 7-П та ін.) До С1 деяких альдоз; діє в реакції пентозофосфатного шляху для окислення глюкози.
Роль, відмінна від коферментативної, спостерігається в нервових клітинах, де активна форма, як видається, ТТР; ТТП буде гідролізуватися після нервового стимулу і змінить проникність каналів Cl ˉ.
Дефіцит і токсичність
Дефіцит тіаміну головним чином впливає на травну, серцево-кровоносну та нервову системи; симптоми суб'єктивно змінюються, також залежно від раціону, але зазвичай вони завжди присутні.
Відкритий дефіцит тіаміну визначає авітаміноз, який може проявлятися в трьох різних формах:
- сухий або невритичний авітаміноз;
- вологий авітаміноз набрякла;
- церебральний авітаміноз.
Перед тим, як визначити точну фізіономію, це захворювання проявляється втратою апетиту, астенією, шлунково-кишковими розладами, набряками (іноді), порушеннями чутливості, невизначеністю рухів, болем і м'язовими спазмами.
Сухий авітаміноз характеризується поліневритом, який починається з проблем ходьби і розвивається у бік млявого, симетричного паралічу, особливо в нижніх кінцівках, з ускладненнями м'язової атрофії і зникнення сухожильних рефлексів; серцево-судинні зміни досить часті, але малі.
При вологих авітамінозах, серцево-судинних і респіраторних симптомах з тахікардією, задишкою напруження, переважають серцебиття, слідують однорідні кардіомегалії (рентгенологічне дослідження) і специфічні ознаки серцевої недостатності можуть виникати у вигляді набряку; серцева недостатність може викликати раптову смерть.
Brainbere є найбільш поширеною формою в промислово розвинених країнах, пов'язаних з зловживанням алкогольними напоями (синдром Верніке-Корсакова або енцефалопатія Верніке). Для неї характерні психічні ознаки (дезорієнтація тимчасового простору, апатія, сплутаність, затримка), неврологічні прояви (офтальмоплегія, атаксия, ністагм) і часто пов'язані з поліневропатією.
Авітаміноз також може виникати у дітей раннього віку (2 months 6 місяців життя), особливо якщо годувати грудьми матерів з дефіцитом тіаміну, з анорексією, блювотою, діареєю, порушеннями сну, ціанозом, тахікардією, судомами. Вона має фульмінантний перебіг, через серцеву недостатність, якщо не вживається швидко при адекватному лікуванні.
Токсичність тіаміну дуже низька, пероральні дози до 500 мг на добу протягом місяця добре переносяться, а також 100 мг парентерально, більш високі дози можуть викликати головний біль, судоми, слабкість, серцеву аритмію і алергічні реакції.
У тканинах тварин і рослин було виявлено два ферменти антагоністів тіаміну: тіаміназу I і тіаміназу II.
Тіаміназа I відповідає за деякі випадки гіповітамінозу в країнах, де споживається сира риба, і параліч Частека, який вражає норки і лисиці, які харчуються віцерами тварин.
Тіаміназа II, що виробляється головним чином кишковими бактеріями, може також викликати гіповітаміноз у деяких випадках.
Годівниці і рекомендований раціон
Тіамін широко поширений в продуктах харчування, але більшість містять лише невеликі кількості.
Добрими носіями є: м'ясо, зокрема свинина; субпродукти; яйця; зернових, які є основним джерелом і сухими бобовими для багатьох популяцій.
Цілісні зерна більш багаті тіаміном, оскільки вони концентруються головним чином у перикарпі і в пери-сперматозоїді каріопсиса, які усуваються під час шліфування і просіювання.
У пропареному рису вміст тіаміну вище, ніж у полірованому рису, оскільки перед очищенням його піддають технологічному процесу, який дозволяє переносити вітамін з зовнішніх шарів на ендосперм.
Оскільки головна роль тіаміну полягає в енергетичному метаболізмі і, зокрема, в вуглеводах, з огляду на труднощі досягнення рекомендованого раціону, останній відноситься до споживання енергії і більш точно до 1000 ккал раціону.
Згідно з LARN рекомендований раціон становить 0, 4 мг / 1000 ккал, при цьому рекомендація не опускатися нижче 0, 8 мг у дорослої людини з енергоспоживанням нижче 2 000 ккал / день.
