загальність
Tonnata - соус приправа, призначений для споживання холоду.
Особливо підходить для м'ясних рецептів: печеня, бутерброди / бутерброди з яйцем та / або салямі (особливо фарширована шинка, плече, смажена індичка або курка, смажена - телятина, сосиски тощо) канапе, сирі овочі та варені овочі (цвітна капуста, морква, картопля, кабачки, цибуля, горох, ріпа і т.д.).
Примітки до рецепту
Соус з тунця складається з декількох інгредієнтів і вимагає досить простого процесу.
Існують дві версії, як дуже поширені, так і вживані: з майонезом і вареними яйцями.
Версія 1: Тонкий соус з майонезом
інгредієнти
Тунець в маслі, анчоуси в маслі, солоні каперси, лимонний сік, свіжа нарізана петрушка і домашній майонез.
Для майонезу: яйця курячі (тільки яєчні жовтки), оливкова олія екстра вірджин, лимон (за бажанням трохи оцту), сіль і білий перець.
NB : Дуже важливо використовувати ХОЛОДНІ інгредієнти, а не при кімнатній температурі, щоб негайно дати їжі щільність і тіло.
процедура
- Готують майонез за традиційним рецептом.
- Намочіть каперсів, щоб їх опріснути; Потім помістіть їх у кухонний комбайн, щоб нарізати їх разом з: висушеним в олії тунцем, анчоусами, декількома ложками майонезу і лимонним соком; в альтернативному варіанті можна перемогти все це ножем (рубати).
- Завершіть налаштування щільності, додавши більше майонезу.
- Приправити сіллю і меленим білим перцем.
- Додайте дрібно нарізану свіжу петрушку.
Версія 2: Соус з тунця з вареними яйцями
інгредієнти
Тунець в маслі, анчоуси в олії, солоні каперси, яйця вкруті, оливкова олія або інші рідкі інгредієнти (наприклад, лимонний сік, оцет, білий фон, коричневий запас і т.д.), сіль і білий перець.
процедура
- Зварити яйця і оболонку.
- Намочіть каперсів, щоб їх опріснювати.
- Розбийте всі інгредієнти на кухонний комбайн / блендер: (злийте в масляному тунці, анчоусах, каперсах, варених яйцях і маслі / іншій рідини); в альтернативному варіанті можна перемогти все це ножем (рубати).
- Закінчити, регулюючи щільність з іншими маслами або рідиною.
- Приправити сіллю і меленим білим перцем.
- Додайте дрібно нарізану свіжу петрушку.
опціональний
Збагатіть соус овочами, які використовуються для створення світлого або коричневого фону (типовий для смаження та приготування їжі на сковороді).
Зберігайте у холодильнику не більше двох-трьох днів.
Соус сальса тонна - без яєць
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeваріації
Додатково: збагатити чорними оливками, нарізаними на раунди. Прикрасьте філе анчоуса і каперсами.
Зберігайте в холодильнику не більше одного дня або двох.
Варіації: деякі варіації соусу з тунця впливають на:
- Тип майонезу: фасований або саморобний. Класичний можна замінити на легку / легку версію або йогурт.
- Використання цілих яєць, а не тільки яєчних жовтків.
- Використання круто яйця
- Тип каперсів і анчоусів: зберігся по-різному (маринований, в солі, в маслі тощо).
Заміна або відсоток зміни одного або більше інгредієнтів передбачає різні зміни в готовій їжі: смак, консистенція, поживність і збереження.
Використовуючи в основному упаковані інгредієнти (до яких додаються консерванти харчові добавки), час обслуговування соусу з тунця значно збільшується в порівнянні з тим же самим, зробленим з свіжими інгредієнтами.
Харчові особливості
ТРАДИЦІЙНИЙ соус з тунця не є їжею, рекомендованою для звичайного харчування; він має дуже високий енергетичний прийом і містить значну кількість холестерину і натрію.
Калорії постачаються переважно ліпідами, потім білками і, нарешті, вуглеводами.
Жирні кислоти в основному є мононенасиченими, пептидами з високою біологічною цінністю і простими цукрами.
Концентрація холестерину досить висока; волокна практично не мають значення.
Серед мінералів не спостерігається хороших концентрацій бажаних поживних речовин, у той час як споживання натрію є значним. Останній мінерал, який є потенційно шкідливим для гіпертонічних суб'єктів, чутливих до натрію, і для тих, хто страждає гастритом.
Вітаміни включають хороший вміст ніацину (віт. РР), еквівалент ретинолу (вітамін А) і токофероли або токотрієноли (вітамін Е).
Завдяки дуже високому вмісту енергії, тонна соус не піддається поживному режиму тих, хто страждає від надмірної ваги.
Значна кількість холестерину робить цю приправу непридатною для харчування проти гіперхолестеринемії (навіть якщо профіль жирних кислот не є найгіршим).
| Соус з тунця Версія 1 | Соус з тунця Версія 2 | ||
| Їстівні частини | 100, 0% | 100, 0% | |
| вода | 45, 5g | 65, 6g | |
| білка | 16, 6g | 14, 5g | |
| Переважаючі амінокислоти | - | - | |
| Гранична амінокислота | - | - | |
| Ліпіди TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Насичені жирні кислоти | 5, 83g | 3, 38g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | 18, 95g | 10, 26g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 3, 93g | 2, 38g | |
| холестерин | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Вуглеводи | 0.4g | 0.6g | |
| крохмаль | 0.2g | 0.2g | |
| Розчинні цукри | 0.2g | 0.4g | |
| Дієтичні волокна | 0.2g | 0.2g | |
| Розчинні волокна | -g | -g | |
| Нерозчинні волокна | -g | -g | |
| енергія | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| натрій | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| калій | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| залізо | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| футбол | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| фосфор | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| тіамін | 0, 07mg | 0, 05 мг | |
| рибофлавін | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| ніацин | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Вітамін А | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Вітамін С | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Вітамін Е | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Можливі варіації
Харчовий прийом соусу з тунця змінюється в основному залежно від типу майонезу, масла, консервованого тунця і типу збереження каперсів і анчоусів.
Використовуючи легкий майонез або йогурт (див. Рецепт: Легкий майонез і майонез з йогурту), можна значно зменшити кількість жиру, калорій і холестерину.
NB . Застосування легкого майонезу ускладнюється хімічною і фізичною нестабільністю емульсії.
Вибір тунця в розсолі значно зменшить кількість загальних ліпідів, але для отримання потрібної консистенції часто необхідно додати масло під час обробки. Альтернативно, можна використовувати водні рідини, але результат не є однаковим.
Зміна типу олії (оливкова або кукурудзяна) змінює профіль жирних кислот (переважно мононенасичених омега-9 або поліненасичених омега-6).
Вибирають анчоуси і каперси в солі, отримують тунцовий соус з більшою органолептичною цінністю; однак це призводить до різкого збільшення натрію.
