передумова
Червоні бороди, червоні буряки або, як і раніше, червоні моркви: всі вони є діалектальними синонімами, що використовуються на місцевій мові деяких італійських регіонів, всі вони згадуються про червону ріпу . Мова йде про безпомилковий бульбу за його особливий яскраво-червоний колір, настільки, що характерний пігмент червоної ріпи, бетанін, дуже багато використовують і харчова промисловість.
Загальна інформація про червону ріпу
Хоча буряк не належать до однієї родини, його не слід плутати з цукровим буряком.
Червона ріпа має давнє походження: настільки, що її споживання згадується навіть у деяких давньогрецьких працях, що датуються 420 р. До н.е., періодом, коли червона бульба була відома просто як бета . Згідно з думкою інших авторів, походження червоної ріпи сягає 2000 р. До н.е., враховуючи наявність археологічних знахідок, що свідчать про це.
Тому з найдавніших часів червона ріпа експлуатується людиною як їжа, яка добре підходить для страв з м'ясом та смачними стравами. Однак дорогоцінність червоної ріпи не зупиняється тільки в кулінарному полі: адже, як ми будемо поглиблюватися під час пояснення статті, червона ріпа також важлива для лікувальних властивостей. Не дивно, що ми говоримо про червону ріпу як про концентрат основних елементів для здоров'я людини .
Дифузія і культивування
Червона ріпа - бульба, що походить з європейських країн і Північної Африки, в даний час культивується у всіх районах Середземномор'я.
Червона ріпа, яка не вимагає особливих умов культивування, добре підходить для будь-якого типу ґрунту, хоча воліє слабокислим і глинистим. Червоний буряк культивується до 800 метрів над рівнем моря, і любить регіони помірного клімату.
Ботанічний опис
Червона ріпа - відомі ботанічні бульби, такі як Beta vulgaris var. rapa forma rubra : це рослина, що належить до родини Chenopodiaceae та роду Beta. Існують кормові, овочеві та цукрові сорти.
Червона ріпа - дворічна трав'яниста рослина, іноді культивується як річна (висота 0, 5-1 м): аналогічно по формі з буряком, червона ріпа має червону плівку; також корінь, листя і черешки фарбуються з одного і того ж рубінового кольору. Листя мають особливу форму серця і, у культивованих видів, досягають довжини більше 20 сантиметрів, а квітки мають п'ять пелюсток і зібрані в шипи.
Червона ріпа цвіте в теплі місяці, особливо з липня по вересень.
Харчові цінності та пігменти
Червона ріпа містить дуже мало калорій (лише 19 на 100 грамів продукту): з цієї причини вони належать до низькокалорійної їжі, відмінної їжі, яка є кращою, тому в збалансованому раціоні, що передбачає виражене обмеження калорій.
Червона ріпа складається з хорошої кількості води, що відповідає приблизно 91%; підраховується лише 4% вуглеводів і 2, 6% волокон; решта складається з білків і, мінімально, жирів.
У корені червоної буряка виявляється глікозид, який приписує характерну яскраво-червону забарвлення ріпі: це бетанін, що експлуатується - як згадувалося - харчовою промисловістю як природний барвник (E 162), отриманий з кореня шляхом видавлювання або екстракції водою від фрагментів кореневої системи. Іншим пігментом, знайденим у червоній ріпці, є бетаксантина, що надає їй жовтуваті смуги.
Крім того, в корені ріпи є й інші речовини, що використовуються у фітотерапії та косметиці: сапоніни, антоціани, флавоноїди в цілому та аллантоїни (зволожуючі та анти-червоніє властивості).
Червона ріпа в раціоні
Червону ріпу в основному їдять вареними, хоча краще їсти їх сирими, тертими або дуже тонкими - щоб взяти на себе всі вітаміни, мінерали і волокна, які вони містять.
Деякі люблять спекти червону ріпу, потім підсмажені і запікані.
У фітотерапії рекомендується відвар буряків як очищувальний, ремінералізуючий і травний.
Терапевтичні властивості
Як бачимо, червона буряк володіє багатьма лікувальними властивостями, майстерно експлуатується в трав'янисто-фітотерапевтичному полі. Це овоч з переважно очисними і освіжаючими властивостями. Враховуючи багатство мінералів, червона ріпа вставляється серед сильно ремінералізуючих продуктів і з тієї ж причини - як і для багатства оксалатів - не рекомендується застосовувати у випадку каменів у нирках.
Замість анемії рекомендується споживати червону ріпу: насправді, схоже, що хімічні речовини, присутні в овочах, здатні активізувати червоні кров'яні клітини і врівноважити рівень заліза в крові.
Серед інших властивостей, що приписуються червоній ріпці, є антисептичні, живильні та відновлювальні; з цих причин споживання ріпи особливо корисно для грипу.
Червоний корінь також корисний для сприяння функціям травлення, оскільки він стимулює вироблення шлункових соків: строго кажучи, він не рекомендується для тих, хто страждає шлунковою кислотою.
Споживання червоної ріпи також протипоказане діабетикам, враховуючи скромний вміст цукру (4%) цього овочу.
У косметиці червона ріпа використовується як для вилучення червоного пігменту, так і для приготування кремів з капіляротропною і анти-червоною дією.
Анти-рак овочевий?
У Міжнародному журналі раку обговорюється роль червоної ріпи як потенційної протиракової їжі: це питання в чомусь сумнівне і неясне, і немає ніяких сумнівних і однозначних доказів того, що гіпотеза перевірена. Зокрема, вищезгаданий журнал обговорює можливу роль червоної ріпи у профілактиці раку товстої кишки; для інших червона ріпа зможе не тільки запобігти раку, але й боротися з нею.
Червона ріпа коротко, резюме на червоній ріпці »
