Дивіться також: соєве молоко; ізофлавони сої; соєвий лецитин; соєві фрикадельки; соєва олія; сейтан; сої в фітотерапії
Загальна назва: Соя
Наукова назва: Glycine max
Сім'я: Fabaceae або бобові
Соя - це однорічна трав'яниста рослина, яка може досягати 80-100 см у висоту. У неї є збуджена звичка, більш-менш густа, покрита щетинистими волосками, звідси і оригінальна назва щетинистої сої. Має композитні трійчасті листя, дрібні квітки, папилированные, від білого до червоного до пурпурового залежно від сорту; плід фіолетового кольору, що містить від 1 до 5 світло-жовтих або темних насіння в залежності від сорту.
Використовується частина насіння, яка містить велику кількість білків, поліненасичених ліпідів і глюкозидів, які включають ізофлавони та сапоніни.
Рослина, що росте на Далекому Сході (Маньчжурія), культивується протягом 5000 років в Китаї, соя прибуває на Захід між 800 і 900 роками. Він стає провідним продуктом у сільському господарстві США під час Другої світової війни.
Культивується у великих масштабах у Китаї, Японії та Індокитаї сьогодні також у Південній Америці та Сполучених Штатах, де найбільш продуктивні сорти маніпулюються генетично, щоб отримати якісно і кількісно відмінний продукт (ГМО). Культура сої також поширилася на деякі європейські країни, такі як Італія, де за законом не існує вирощування генетично модифікованої сої.
ПИТАННЯ:
Соя - це бобові, як боби, нут або сочевиця, і, як і всі бобові, багата вітамінами групи В, залізом і калієм. Однак, на відміну від інших бобових, соя більш легко засвоюється і багата білками і ліпідами (мононенасичені, поліненасичені і фосфоліпіди, такі як лецитин). Соєві білки мають досить хороший амінокислотний профіль з біологічним значенням менше 75 і коефіцієнт ефективності білка 2, 1.
Інтерес до корисних властивостей сої почався, коли деякі епідеміологічні дослідження, проведені на азіатських популяціях, виявили більш низьку частоту деяких видів раку, таких як рак молочної залози (див. Дієта і рак), товстої кишки і простати. Було також зазначено, що у східних жінок спостерігається більш спокійна менопауза, ніж у жінок Заходу, і ризик розвитку остеопорозу та серцево-судинних захворювань знижений. Таким чином, існувала гіпотеза про існування взаємозв'язку між споживанням сої і зниженням частоти цих розладів і патологій. Для підтвердження цієї гіпотези були проведені численні дослідження, які досі проводяться з наполяганням на виявлення нових властивостей та оцінки їх позитивного впливу на здоров'я.
Передбачувані сприятливі ефекти сої пов'язані з наявністю фітоестрогенів (природних речовин, що містяться в рослинах з естроген-подібною дією) і ізофлавонів (речовини, дуже ефективні при протидії менопаузальним розладам). Для поглинання ізофлавони повинні бути перетворені в аглікони (дайдзеін і генистеин) бактеріальною флорою кишечника. Після всмоктування ці речовини переробляються печінкою, яка метаболізує їх, утворюючи похідні з естрогенною активністю.
У фітотерапії ці характеристики використовуються для пом'якшення клімактеричного синдрому (комплекс фізичних розладів, пов'язаних з менопаузою, таких як припливи, безсоння, серцебиття, остеопороз та сухість піхви). Показано, що ці речовини ефективні у заспокоєнні емоційних розладів, зменшуючи тривожність, дратівливість, депресію та гуморальну нестабільність. Соя також захищає жіноче тіло від серцево-судинних захворювань, знижуючи кров'яний тиск і холестерин, покращуючи еластичність артерій і бореться з вільними радикалами. На жаль, всі ці позитивні наслідки все ще чекають на підтвердження, і багато дослідників попереджають про надмірне захоплення сої; при високих дозах, насправді, харчові продукти і добавки-добавки можуть не тільки виявитися неефективними, але навіть небезпечними для здоров'я. Соя може говорити про велике добро або велике зло, вона завжди залежить від досліджуваної літератури, складається з багатьох сприятливих досліджень, а також від багатьох інших, які явно виступають проти її споживання в лікувально-профілактичних цілях.
У поживному полі з насіння сої, дуже багатих білками і ненасиченими жирами, отримують багато продуктів, таких як: молоко, тофу, місо, масло, борошно і пластівці, соєвий лецитин, соєвий хліб, соєве м'ясо, тамарі і шою.
Соєвий лецитин є природною речовиною, яка вперше була виділена з яєчного жовтка в 1850 році Морісом Гоблі. Лецитин має дуже складний хімічний склад і його емульгуючі властивості дозволяють утворити суспензію холестерину в крові, значно знижуючи ризик розвитку атеросклерозу, інфаркту і мозкового інсульту.
Лецитин також застосовують у харчовій промисловості як емульгатор і підсилювач смаку (морозиво, печиво, кондитерські вироби тощо), а в промисловій галузі - як інгредієнт для виробництва екологічних фарб і дизельного палива. Соєві білки також додаються до деяких вилікуваних м'ясів для збільшення вмісту білка, органолептичних якостей і продовження часу зберігання. У хлібобулочних виробах додавання соєвого борошна підвищує харчові цінності за рахунок збільшення вмісту клітковини і білка.
Особливе застосування соєвого лецитину відбувається в промисловості нафтопродуктів і в фармацевтичній промисловості, для виробництва спеціальностей для лікування захворювань печінки, серця, нервової системи, обміну речовин, ліпідів і в багатьох інших випадках. Лецитини є фактично джерелом органічного фосфору і холіну.
У косметичному полі використовуються різні речовини, що містяться в сої. На додаток до того, що поліненасичені жирні кислоти є особливо ефективними для зниження рівня холестерину, вони покращують трофіку і еластичність шкіри. Соєве масло використовується для виробництва мила і косметичної продукції в асоціації з авокадо.
