Видобуток кукурудзяного масла
Див. Також: кукурудзяна олія в косметиці
Кукурудзяна олія видобувається з зародків, що містяться в зернятках одноіменної рослини ( Zea mays ), тобто з того виду частинок, що знаходиться на вершині зерна кукурудзи. Вихід не дуже високий, досягаючи лише 15-20%, але, враховуючи велике використання цієї каші для вилучення крохмалю, в будь-якому випадку зручно витягувати зародок, а потім витягувати і продавати його нафту.
Харчові властивості
Довгий час ця зручність була особливо високою для італійського ринку після розповсюдження рекламної кампанії, розпочатої з 1970-х років; Відновлюючі властивості кукурудзяного масла приписувалися - підтримувалися стрибками огорож і різними трюками - і важливим профілактичним заходом на серцево-судинні захворювання. Насправді, кукурудзяна олія має відмінні потреби в харчових продуктах, причому вона складається з 40-60% лінолевої кислоти, 20-40% олеїнової кислоти (жир типовий для оливкової олії) і всього лише 10 - 15% від пальмітинової кислоти. Вміст вітаміну Е також відмінний, дуже високий у сировинній олії кукурудзи, але значно знижений шляхом подрібнення. Іншою цікавою особливістю кукурудзяної олії є її стійкість до перекисного окислення, яку вона набуває лише після процесу переробки (до якої не піддаються оливкові масла). Фактично, як тільки вона видобувається, кукурудзяна олія має надмірну концентрацію вільних жирних кислот, темного, червоно-бурштинового кольору і високого вмісту фосфоліпідів, зі слідами воску. Всі ці елементи видаляються під час рафінування, при якому кукурудзяна олія набуває прозорість, чіткість, нейтральний смак і стійкість до окислення, незважаючи на багато тригліцеридів, багатих поліненасиченими жирними кислотами. Ця характеристика робить рафіноване кукурудзяне масло прийнятним вибором для смаження; не дивно, що в залежності від джерел, йому приписують точку куріння між 160 і 210 ° С.
На кухні та в харчовій промисловості кукурудзяна олія використовують як столову олію, для приготування їжі та як основу для виробництва маргарину, шляхом процесу гідрування сумішей рослинних олій.
Масло, яке добре для серця?
Що ж стосується здатності запобігати серцево-судинним захворюванням, то слід сказати, що ця характеристика характерна для всіх насіння, але за однієї умови: ці масла повинні бути використані в помірних і тверезості, не перевищуючи. у дозах, щоб уникнути введення занадто багато калорій. Зрештою, надмірна вага фактично скасує всі захисні ефекти цих цінних продуктів; крім того, для демонстрації цієї дії, кукурудзяна олія та інші насіння повинні обов'язково використовуватися для часткової заміни тваринних жирів, а не на додаток до них; також важливо, щоб вони були включені в дієту, яка забезпечує потрібні дози основних жирів омега-3, які багаті лише на рибу та її олію, на насіння і лляну олію, на олію конопель і в масло каноли., Сучасний стиль харчування, по суті, характеризується надмірним вживанням омега-шість - рясними рослинними оліями, включаючи кукурудзу - і недостатнім введенням омега-3 (EPA, DHA і їх попередник, кислота) альфа-ліноленова кислота). Цей дисбаланс, за даними різних досліджень, підвищує схильність до ряду фізичних і психічних розладів, підсилюючи запальний стан, що супроводжує багато захворювань сучасного стилю.
Таким чином, кукурудзяна олія, переважно сире, може знаходити місце у щоденному раціоні відповідно до індивідуальних переваг; однак, немає особливих причин віддавати перевагу її іншим насіннєвим оліям, не кажучи вже про оливкове масло. Крім того, кукурудзяна олія повинна бути включена в харчовий контекст, що включає в себе прийом щонайменше трьох щотижневих порцій риби і зменшення насичених жирів нижче 7-10% щоденних калорій.
