загальність
Розмарин - це багаторічний чагарник, який класифікується в сім'ї Lamiaceae (або Labiatae, якщо ви віддаєте перевагу ), що належать до роду Rosmarinus і Specie або fficinalis (біноміальна номенклатура: Rosmarinus officinalis ).
Розмарин виробляє блакитні суцвіття, схильні до бузкового або, іноді, рожево-білого кольору; ці цвітуть без перерви в тепліше клімат, а в північній Італії тільки з весни до кінця літа. Розмарин виробляє плоди (тетрахенійного типу), які малі, гладкі і коричневого кольору.
Хімічний склад розмарину досить різноманітний і, крім ліпофільних молекул ефірної олії, здається, перш за все, багатим антиоксидантами і мінеральними солями. Серед енергетичних макроелементів переважають вуглеводи.
мети
На кухні
На кухні розмарин вважається ароматичною травою, завдяки вмісту борнеолу, ронілацетату, цинеолу , α-пінену і камфори ; Він використовується для прикраси смаку обох продуктів (у соусах, м'ясі, бобових та ін.) та напоях (вино, лікери, спиртні напої, оцет тощо).
Хліб з картоплею та розмарином
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДивіться інші рецепти розмарину
У фітотерапії
На основі стандартів якості офіційної італійської фармакопеї, ефірне масло розмарину (отримане шляхом перегонки пари свіжими гілочками) повинно містити не менше 10-15% борнеолу та 1, 5-5, 5% д. этерифицированний борнеол .
У фітотерапії - при пероральному введенні (1-3 краплі в день в чайній ложці меду - ефірне масло розмарину корисно в боротьбі з травним дискомфортом (завдяки спазмолітичному дії на жовчні шляхи і тонкий кишечник) паралельно, при нанесенні на суглоби (у формулах мазьного типу) він є дійсною підтримкою проти ревматизму.
Іншими молекулами, які добре присутні в розмарині, є фенольні кислоти, флавоноїди, дитерпени і тритерпени ; всі вони є антиоксидантними сполуками, добре присутніми в екстрактах цієї рослини, тому він корисний у боротьбі організму проти вільних радикалів, як антимікробний (бактеріостатичний) і як консервант (проти ліпідної прогинання в їжі та косметиці). Найбільш поширеними антиоксидантними факторами, безсумнівно, є карнозна кислота і розмаринова кислота .
| Композиція для: 100 г розмарину - контрольні значення таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Серед функцій розмарину є також рубцева, стимулююча, бальзамічна, діуретична, проти дисменорея і респіраторні захворювання. Він корисний для миття жирних волосся і нечистої шкіри. У косметичному секторі, а також у фармацевтичному секторі, парфумерії, туалетно-косметичних засобах і одеколоні немає дефіциту.
Протипоказання до прийому ефірної олії розмарину принципово пов'язані з побічними реакціями при епілепсії, вагітності та гіперчутливості.
Навколишнє середовище, клімат і культивація
Розмарин - це рослина, яка не потребує особливого догляду і підходить для грунтів з дуже змінним рН; З іншого боку, цей компонент, здається, значно впливає на хімічний склад ефірної олії, враховуючи, що з більш основним рН концентрація камфори зростає.
Якщо розмарин росте на родючих грунтах, багатих азотистими речовинами, він стає дуже пишним, але не дуже ароматним; навпаки, одна і та ж рослина, отримана з піщаного і гравійного грунту, а також не дуже зрошуваного (як правило, прибережного), набуває вирішально більш інтенсивний букет.
Розмарин може бути відтворений або при посіві (навесні), або шляхом різання; для посіву вкорінення займає близько 2 років, а для різання - різко скорочуються. Рослини можуть бути заземлені на відстані близько 1, 5 м між рядами і 0, 5 м в самому ряду; середня тривалість врожаю становить близько 5-6 років, але може тривати до 10. Розмарин не переносить низьких температур.
Харчові особливості
У порівнянні з рослинним листям, розмарин має досить високу енергозабезпечення, що постачається переважно простими вуглеводами; з іншого боку, його використання як ароматичної рослини (кілька грам) не впливає на добову калорійність.
Серед корисних компонентів розмарину - вітаміни, антиоксиданти та мінеральні солі; Що стосується першої групи, то найбільш важливим є, безсумнівно, аскорбінова кислота або віт. С, але також еквіваленти ретинолу не розчарують; про антиоксиданти ми вже обговорювали в попередніх параграфах, тоді як щодо мінеральних солей можна вивести надзвичайні концентрації кальцію, заліза і калію.
