У статті ми посилаємося лише на солодкий штрудель, зокрема, на яблука, за винятком конкретних варіантів (грудний штрудель, ревінь, чорниця, рикотта, джем, кокос і т.д.), а також смачні. як закуска або перший курс (наприклад, овочевий штрудель, квашена капуста тощо).
загальність
Штрудель - типовий десерт альпійської гірської кухні; що стосується Італії, то вона виробляється в основному в регіонах: Трентино-Альто-Адідже, Венето і Фріулі-Венеція-Джулія.
Розглядаючи в історичному плані, штрудель, здається, правнук набагато старшого десерту: пахлава . Цей препарат присутній в гірських районах Центральної Європи, Балканського півострова і Греції, а в середземноморській стороні, що вражає Близький Схід, Північну Африку і південь Іспанії. Тому вчені пов'язували рецепт десерту з поверхнею Східної Римської імперії. Так багато для традиційного десерту!
Існує безліч варіацій та яблучних рецептів яблучного штруделя, але всі вони збираються разом для використання тіста (листкового або тістого) і начинки на основі відомих фруктів (par excellence, яблука з Val di Non). Іншими поширеними інгредієнтами є: цукор, султани, кедрові горіхи, волоські горіхи, кориця, цедра лимона, лікери або спиртні напої; іноді в штруделі можна знайти шоколад, сухарі, ревінь, лісові ягоди і т.д.
Традиційний штрудель (яблучний штрудель) - м'яко-калорійний солодкий, хоча харчові характеристики значно відрізняються від рецепту до рецепту; це не є їжею, придатною для дієти для схуднення, або тих, що проти метаболічних захворювань (цукровий діабет 2 типу та гіперліпії).
Штрудель не дуже важкий десерт для приготування в домашніх умовах, навіть якщо, як це часто буває, відмінність між хорошим штруделем і посереднім десертом лежить саме в увазі до деталей. Деякими невеликими прикладами є: ступінь обробки тіста - яка повинна бути дуже низькою, щоб запобігти тепла рук від зміни її консистенції (тому рекомендуємо мити їх у холодній воді) - і товщину тіста, яка повинна бути тоншою. можливо. У цьому відношенні стара австрійська висловлювання свідчить про те, що " штрудель з листкового тіста готовий тільки тоді, коли він настільки прозорий, що якщо ви розміщуєте під ним любовний лист, ви повинні прочитати слова! "
Легкий і швидкий огляд штруделя
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeОдин з класичних рецептів яблучного штруделя
Щоб надати більш чітке вказівку на формулювання цієї страви, нижче ми підсумуємо одну з найпоширеніших рецептів яблучного штруделя:
| Харчова композиція на 100 г яблучного штруделя (значення, отримані в результаті перекладу вищезазначеної рецептури) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Інгредієнти для штрудель
- Для макаронів з штруделя: 300 г борошна типу 00, 200 г цукру-піску, 100 г масла, 1 яйця, вершкового масла і QB борошна для печі, до солі до QB.
- Для наповнення штруделя: 1000 г цілих яблук « Золотий Делікус», 200 г султанів, 50 г кедрових горіхів, 6 подрібнених волоських горіхів, 1 натертої лимонної шкірки, кориці QB, молока QB, коньяку QB.
- Завершити штрудель: 1 курячий яєчний жовток, цукрову пудру QB.
Процедура для штруделя
Зробіть тісто, виготовлене з яйця, борошна, щіпку солі, масло, розм'якшене на шматочки, трохи молока і трохи граппи. Місити, поки не досягне гладкої і еластичної суміші, потім залиште її 30 '. Між тим, очистіть і розріжте яблука на клини, додайте нарізані волоські горіхи, султани, кедрові горіхи, цукор-пісок, лимонну цедру, дрібку кориці і дайте витримати 20 хвилин.
Розкачати тісто на тонкому прямокутному аркуші, всипати в нього пом'якшену заливку, залишивши навколо себе кордон 5 см; потім закривають (використовуючи чисті краї і, можливо, видаляючи надлишок) з отриманням класичної "філонциновой" форми. Помістіть штрудель на змащену жиром та борошном тарілку, почистіть поверхню жовтою збитого яйця і розтопленим маслом. Нарешті, використовуйте маленький ніж (або ножиці), щоб зробити "димарі" (невеликі розрізи), через які пари вийдуть під час приготування.
Випікати в розігрітій духовці при температурі 200 ° С протягом 40 '(в даному випадку електрична духовка); подайте штрудель у скибочки, посипані цукровою пудрою.
Відео рецепт для легкого варіанту - яблучний штрудель з бідними макаронами
Харчові характеристики
Штрудель - це традиційний десерт з поживними властивостями: середньо-високий енергетичний прийом, високий вміст простих вуглеводів і поширеність насичених жирних кислот на загальну кількість (не надто багато). Ці аспекти роблять штрудель продуктом, не придатним для дієти осіб з надмірною вагою, тих, які страждають цукровим діабетом 2 типу, і в надмірних порціях навіть тих, у кого є гіперліпемії (гіпертригліцеридемія та / або гіперхолестеринемія). Серед іншого, рецепт штрудель, проілюстрований вище, НЕ включає використання листкового тіста; в іншому випадку споживання насичених жирів і холестерину буде вище, ніж згадане.
Білки є дефіцитними і харчові волокна здаються достатніми. З сольової і вітамінної точки зору, штрудель не демонструє будь-якого заслуговує на увагу рівень.
