Масло макадамії

Масло макадамії - це натуральне масло, що видобувається шляхом холодного пресування насіння одноіменної рослини ( Macadamia Integrifolia Muller).

Мова йде про вічнозелене дерево, що належить до сімейства Proteaceae, що походить з південно-східних лісів Австралії. Макадамія нині вирощується в районах походження, а також на Гаваях, Мексиці та деяких африканських регіонах; Мета плантацій - виробляти і продавати свої плоди, відомі як горіхи макадамії.

Укрита особливо шкірястою коричневою оболонкою, мигдаль особливо багатий на маслянисті речовини. Таким чином, за допомогою процесу пресування отримують масло, яке особливо багате мононенасиченими жирними кислотами (50-60%), з відмінним виходом, рівним приблизно 80%.

Масло макадамії визнає важливе застосування як у харчовому, так і в косметичному секторах. Характеризується світлим бурштиновим кольором і низькою кислотністю, що позитивно впливає на смак, дуже приємне і з нюансами волоського горіха (явно в рафінованому продукті).

Як показано нижче, олія макадамії особливо багата ненасиченими жирними кислотами, особливо олеїновою кислотою, що в ряді міститься в оливковій олії. Варто відзначити щедрість присутності пальмітолеїнової кислоти, ненасиченої жирної кислоти з 16 атомами вуглецю з однією ненасиченістю (тому вона належить до мононенасиченої сім'ї).

Завдяки цим характеристикам олія макадамії має цікаві еудермічні властивості. Як таке, воно дуже схоже на шкіру за складом, який легко поглинає його завдяки подібності його рідкого вмісту.

У косметичному полі олія макадамії потім використовується в зволожуючих засобах для сухої шкіри, в косметиці проти старіння, в сонячних кремах і навіть в масажних маслах. Стійкість цієї олії до процесів окислення також хороша, що гарантується неомилою фракцією (багатою вітамінами і фітостеролами), переважанням мононенасичених жирів на поліненасичених жирах і процесами переробки (природно, нафта макадамії деградує дуже швидко, особливо при впливі тепла і джерел світла). Також в косметичній області масло макадамії також є основою для виробництва похідних, таких як Etat Macadamiato і PEG-16 гліцериди макадамії.

Масло макадамії: кислий склад

• Насичені жирні кислоти:
• пальмітинової кислоти C16: 0 від 9 до 10%.
• С18 стеаринова кислота: 0 від 3, 5 до 6%.
• С20 арахідова кислота: 0 від 2, 4 до 3, 7%.
• Ненасичені жирні кислоти:
• пальмітолеїнова кислота C16: 1 від 18 до 28%.
• олеїнової кислоти С18: 1 від 50 до 56%.
• С18 лінолева кислота: 2 від 2, 8 до 3, 4%. (родина омега-6)

Вищезгадана стійкість до окислення робить масло макадамії особливо придатним для смаження (точка диму 210 ° С). У цьому сенсі він є прекрасною альтернативою оливковій олії та інших масел, стійких до високих температур (арахіс, соняшникова олія, багата олеїновою, пальмовою олією і пальмовим ядром). Споживана сира, завдяки високій присутності пальмітолеїнової кислоти, олія макадамії менш підходить, ніж традиційна оливкова олія та інші насіння олії.