Арганова олія - рослинна олія, отримана з насіння арганового дерева ( Argania spinosa L.), ендемічного рослини Марокко.
Плід арганового дерева дрібний, круглий, овальний або конічний. Зовні вона покрита досить товстою шкірою (екзокарпом), яка покриває м'ясисту м'якоть (мезокарп). У свою чергу, останній обгортає ендокарп, що містить від одного до трьох насіння (структурований тегументами, ендоспермом і ембріонами). Ендокарп і насіння становлять близько 25% від загальної ваги і разом їх зазвичай називають "ліщиною".
Арганову олію витягують з ядра з виходом в межах від 30% до 50%, залежно від способу екстракції. Тому екстракція ліпідів є ключем до процесу виробництва арганової олії.
Для видалення ям, плоди спочатку залишають для просушування на відкритому повітрі, потім зміцнюють вручну; навпаки, деякі виробники механічно видаляють екзокарп і мезокарп без сушіння плодів. Як правило, марокканське населення використовує відходи для годування худоби.
Наступний етап полягає у розбиванні каменів аргану, щоб отримати насіння, з якого вичавлювати масло. У цьому процесі кожна спроба механізувати не вдалася і тому все ще виконується вручну. У берберському населенні це завдання виконують жінки.
Потім насіння для їжі обережно обсмажують, розтирають і віджимають. З неї виходить коричнева пульпа, яка пізніше поміщена в спеціальні вази; надлишок також залишається для годування худоби.
NB . Арганова олія для косметики має майже ідентичний процес, але камені не обсмажуються, щоб запобігти надмірному запаху лісового горіха.
Декантированную коричневу пульпу потім залишають для спокою близько двох тижнів, так що частинки суспендують в рідині, декантируются на дні, створюючи природний осад і освітлюючий нафту. Це далі фільтрується, в залежності від необхідної чистоти.
Однак «чисте» аргановое масло може містити деякі відкладення. Це природний компонент виробничого процесу, який не можна усунути; на щастя, це не впливає на якість нафти.
Арганова олія має відносну щільність (при 20 ° С) близько 0, 906-0, 919. Містить токофероли (вітамін Е), феноли, каротини, сквален і жирні кислоти (ненасичені 80%). Основними фенольними компонентами є кофеїнова кислота, олеуропеїн, ванілова кислота, тирозол, катехол, резорцин, епікатехін і катехін.
В залежності від способу екстракції, арганова олія також може бути більш стійкою до окислення, ніж оливкова олія.
