Що таке пшеничне борошно?
Борошно і манна крупа (або манна крупа) - це борошно, отримане обробкою насіння, отриманого в процесі виробництва пшениці.
... ознаки етимології ...
Пшениця - латинська frumentum, від дієслова fruor, що означає насолоджуватися або насолоджуватися;
Triticum - завжди з латини, від дієслова tero, що означає молотило - дроблення - рубання.
Хоча тверда пшениця манної крупи або манної крупи в основному використовуються у виробництві макаронних виробів, м'яка пшенична мука (особливо тип 00) використовується в основному для виробництва хліба.
Пшеницю твердої та м'якої пшениці - це злаки роду Triticum, що належать до сімейства Gramineae ; термін Triticum охоплює безліч різновидів пшениці, але завдяки суміші макаронних виробів, вироблених на промисловому рівні, необхідно використовувати ті, що належать до гілки dicoccoides, тоді як для тіста хліба і піци (квашені) бажано використовувати ті, що належать до гілки пишеної .
Види пшениці або пшениці або Triticum - диференціюють тверду пшеницю з м'якої пшениці
Перша класифікація для ботанічних характеристик рослини і вуха :
- Triticum або пшениця або пшениця - HARD: являє собою набір видів ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ), що характеризуються щільними шипами, стеблом (називається стеблом), забезпеченим кістковим мозком і генетичним складом 28 хромосом.
- Triticum або пшениця або пшениця - TENERO: група видів, що належать до родини spelta або gran farro ( compactum, vulgare, aestivum і capitatum ), більш придатних для виробництва хліба і характеризуються вільним вухом, порожнім стеблом (без кісткового мозку) і набором генетичний DIPLOID з 42 хромосом.
Друга класифікація, за структурними характеристиками насіння :
- Одяг пшеничний: вони одягнені в карісопси і крихкий рахіс; включає 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum і spelt .
- Нерозділені пшениці: це карієс з оголеним зерном і послідовний хребет; включає: Triticum vulgare або aestivum, durum, turgidum, polonicum . За винятком vulgare або aestivum (що найбільш поширене, особливо в культурі помірних областей, а не гарячих і посушливих), в даний час пшениці, що роздягаються, мають більш обмежену агропродукцію в порівнянні з одягненими.
Коротше кажучи: цикл виробництва пшениці
Пшениця - це зерно, яке можна вирощувати на всіх широтах і висотах (до 1200—1400 м); завжди в центральній і північній Італії поширені м'які посіви пшениці, а на півдні - пшениці твердої пшениці.
Ідеальний грунт для вирощування пшениці глибокий, проникний, середньо глинистий і середньої родючості, навіть якщо пшениця відмінно пристосовується до майже всіх типів грунту (за винятком тих, які є занадто азотними або компактними). NB : Triticum значно збіднює грунт, тому його виробничий цикл вимагає періодичного обертання з іншими культурами для відновлення.
Сільськогосподарське виробництво пшениці передбачає 9 важливих етапів: обробіток ґрунту (надзвичайна обробка некультурних земель), оранка (зниження компактності ґрунту), посів (дифузія насіння), прополка (різання і поверхневе змішування грунту), антипаразитарні (хімічні продукти, корисні для боротьби з шкідниками, такими як цвіль), прополка (прополка), збирання (різання стиглої трави), обмолот (це перше відділення насіння від шипів і стебел), збереження (відбувається в силосах та / або на складах) з 13% вологості і середньою і постійною температурою). NB . Відмінність між товаром і поганим виробництвом насіння оцінюється з цілісності врожаю і кінцевого виходу врожаю; Щоб бути прибутковим, виробництво зерна повинно становити щонайменше в 30 разів більше ваги насіння, що використовуються для посіву.
Приготування борошна
Що стосується виробництва макаронних виробів, то ми вказуємо, що продукт, отриманий при розтиранні і просіюванні твердої пшениці, називається просто СЕМЛЯТОМ або СЕМОЛАТОМ твердої пшениці, а для борошна - плід розмелювання та просівання м'якої пшениці.
Борошно для макаронних виробів отримують шляхом подрібнення насіння і просіювання псевдо-пшеничного борошна - пшениці - Triticum .
Подрібненням відбувається руйнування насіння до отримання однорідної сполуки з чітко визначеними фізичними та гранулометричними характеристиками, що здійснюється за допомогою кам'яних, валкових або млинових станів.
Сито, з іншого боку, відрізняється різними ступенями сита: перше сито розділяє висівки, друге сито відокремлює потік і решту процесу набуває назву дрібного борошна .
Класифікація борошна
В залежності від ступеня рафінування, борошно і манну крупу можна класифікувати за:
- Інтеграл: насіння ґрунту зберігає покривні мембрани; багатий на висівки і містить більше білка, клітковини, вітамінів і мінеральних солей - використовується для виробництва макаронних виробів з цільного зерна або хліба
- Тип 1 і тип 2: з тонкого зерна, з меншою кількістю висівок, тому з меншим вмістом білка, клітковини, вітамінів і мінеральних солей - для виробництва хліба та піци
- Тип 0: з дрібнозернистих, з дуже маленькими висівками, тому з ще меншою кількістю білка, клітковини, вітамінів і мінеральних солей - використовується для виробництва хліба та піци
- Тип 00: він нездійсненний, без висівок і абсолютно білий, він багатший крохмалем, але безумовно бідний білками, клітковиною, вітамінами і мінеральними солями (він найчастіше використовується для виробництва макаронних виробів) - як і для макаронних виробів Використовується для виробництва хліба, піци і використовується як загусник.
