загальність
Текіла ( pronuncia tekila ) є мексиканським дистилятом, отриманим з рослини синьої агави ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Цей дух названий на честь історичного міста виробництва (Текіла, розташований в 65 км від Гвадалахари, на північний захід), але він виробляється у великих кількостях також у високогірній місцевості (Лос-Альтос) мексиканського північного заходу, а саме в Халіско.
Типові властивості текіли випливають в основному з клімату і характеристик грунту. У мексиканських виробничих зонах грунт червоний, вулканічний і придатний для вирощування блакитної агави. Щороку в цих місцях збирають понад 300 мільйонів рослин. З іншого боку, морфологія та хімічний внесок рослини є мінливими з урахуванням конкретної галузі культури; Агави нагір'я великі, ароматичніші і солодкі, а на рівнині більше трав'янистих натяків.
Згідно з мексиканським законом, текіла може вироблятися ТІЛЬКИ в штаті Халіско і в інших дуже обмежених районах штатів: Гуанахуато, Мічоакан, Наяріт і Тамауліпас. Також для американських правил текіла є дистилятом, що надходить виключно з Мексики (навіть якщо для певної комерційної угоди частина текіли розливається в США).
Найбільш поширений тип текіли має середній вміст спирту від 35 до 55%.
Аспекти харчування
Текіла - це напій, який можна вживати гладко або в рецептурі різних коктейлів; Щоб переглянути деякі рецепти на основі текіли, перегляньте сторінку за цим посиланням.
Текіла Санрайз
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейти на сторінку відео Перегляньте відео на YouTubeТекіла - це спирт, виготовлений шляхом перегонки. Його хімічна композиція не повинна показувати високу концентрацію цукрів, білків і жирів, але це багато в чому залежить від типу текіли, що враховується; Тому логічно вважати, що більшість калорій пов'язані з вмістом етилового спирту.
Як limoncello, maraschino, grappa, джин, Marsala, nocino, Porto, Rum, тощо, текіла НЕ показується для значного споживання (часто і рясно). Будучи духом, середня частина (що вважається спорадичною) повинна бути явно більшою мірою, ніж у вина та пива; не більше 30-60мл.
Нерозумне споживання текіли може бути шкідливим для тканин і обміну речовин, особливо при наявності: надмірної ваги, гіпертонії, гіпертригліцеридемії та печінкового, ниркового або панкреатичного дистрессу.
Зловживання будь-яким спиртом безпосередньо пов'язане з дегенерацією слизової оболонки стравоходу, шлунка і дванадцятипалої кишки; це пов'язано зі збільшенням кислотності шлунка, що найчастіше призводить до: гастро-езофагеального рефлюксу, гастриту і, у найважчих випадках, виразкової хвороби.
виробництво
Незважаючи на нинішню індустріалізацію процесів, виробництво текіли все ще починається з ручного збирання рослин, що використовує глибокі знання мексиканських робітників.
Після збирання піна готують у спеціальних печах, щоб гідролізувати (розбивати) крохмаль на прості цукру; згодом вони розтираються за допомогою великої кругової породи ( Tahona ); відходи волокон подаються тваринам або використовуються як паливо або для виробництва паперу.
Натомість корисна порція вводиться для ферментації в спеціальних резервуарах (із сталі або дерева) протягом декількох днів. Після завершення ферментації, так звані "звичайні" переганяють, і тільки для "срібної текіли" застосовують другу дистиляцію. У цей момент напій можна розливати в пляшки або витримувати в бочці.
Види текіли
Існують дві категорії текіли: 100% агави і місти; останній повинен містити не менше 51% соку агави, а це означає, що він може досягати до 49% чужорідних цукрів (глюкози або фруктози).
Різні текіли також відрізняються 5 типами:
- Blanco або plata (срібло): розливається відразу після перегонки (навіть подвійний) або не більше двох місяців старіння в сталевих чанах
- Joven або золото: срібло нежирний ароматизований і забарвлений карамеллю
- Reposado: у віці від 2 місяців до 1 року, у віці в дубових бочках різного розміру
- Анехо або урожай: у віці від одного року до трьох років, витриманий у дрібних дубових бочках
- Anejo Extra або ультрастарі: у віці не менше трьох років витримали в маленьких дубових бочках.
Нагадаємо, що плато текіли завжди більш ароматичні, ніж ті, що виробляються на рівнині. Більше того, якщо молоді текіли мають невелику складну структуру, в якій переважає алкогольний аромат, то старіші отримують м'якість і змінні характеристики на основі деревини або попереднього використання; очевидно, що текіли, вироблені "solo agave", якісно перевершують ті, що мають доданий цукор.
Історичні контури
Текіла народилася в 16 столітті нашої ери поблизу міста Текіла, офіційно створена лише в 1666 році. Родоначальником дистиляту був ацтекський напій під назвою Octli ; Це тоді було назване Pulque у 1521 з появою іспанців, які, вичерпавши запаси бренді, почали виробляти дистилят агави.
У 1600 році дон Педро Санчес де Таглі, маркіз Альтаміра, почав масове виробництво спиртних напоїв на територіях сьогоднішнього Халіско. Через 8 років цей напій обкладався податком для торгівлі, і ліцензія була видана Карлом IV, королем Іспанії.
Сучасна текіла була виготовлена з 19-го століття в Гвадалахарі.
Дон Кенобіо Сауза, засновник "Sauza Tequila" і муніципальний президент "Tequila" (1884-1885), був першим підприємцем, який випустив напій у США, скоротивши назву "Tequila Extract" на "Tequila". Його племінник (дон Франсіско Хав'єр) тоді вдалося отримати визнання захисту оригінальних територій (штат Халіско).
З кінця двадцятого століття популярність текіли спостерігається помітним розвитком: покупка "Herradura" від Brown-Forman за 776 мільйонів доларів, новий офіційний мексиканський стандарт для текіли (NOM-006-SCFI-2005) і придбання брендів "Sauza" та "El Tesoro" компанією "Fortune Brands".
З початку 21-го століття поширилася хвороба, що впливає на рослини агави: Tristeza y Muerte de Agave. Це, що називається ТМА, викликається мілдью, яка є цвіллю. Така ситуація призвела до скорочення виробництва текіли та пов'язаного зі зростанням цін; згідно з ринковими оцінками, це ускладнення, ймовірно, триватиме кілька років.
Багато лікеро-горілчаних заводів перетворюються з ремісників на промислове виробництво, а для полегшення їх розпізнавання кожна пляшка має етикетку з серійним номером і специфікацією виробництва.
Спочатку ароматизована текіла НЕ могла використовувати назву "текіла", але з 2004 року "Текіла Регулююча Рада Мексики" надала цю можливість, за виключенням "Текіли чистої агави".
У липні 2006 року була продана найдорожча пляшка в світі (Guinness World Record) - текіла на суму 225 000 доларів.
У 2008 році мексиканські вчені відкрили метод синтезу невеликих «синтетичних алмазів» на основі текіли з 40% спиртом. З іншого боку, будучи нерентабельними і занадто малими для виробництва ювелірних виробів, єдине застосування залишається комерційно-промисловим в комп'ютерних чіпах або ріжучих інструментах.
