Коли йдеться про добавки, то «експертам» не бракує. Насправді в секторі існують численні форуми, де багато пишеться про бренди, активні принципи, стандарти якості тощо. Одна річ у всьому корисною, якби не було, що часто серед різних "псевдо-експертів" з'являються діти, які розмовляють за партією або тому, що вони під впливом натискання маркетингових кампаній (як знаменитий культурист, який рекомендує певний продукт приписувати йому заслуги свого м'язового розвитку). Інколи самі адміністратори форуму мають економічні інтереси в просуванні конкретної марки доповнень, що дискредитують інших. У цій "торговельній війні" ми часто приходимо в оману реклами:
продукти, які повинні містити сировину відмінної якості, що продається за нижчою ціною, ніж ті ж самі речовини, придбані оптовиком (класичним прикладом є амінокислоти Ajinomoto фармацевтичної якості, вироблені в Японії).
Набуття надмірної важливості для аспектів, що мають незначне значення, такі як тип баночки та зображення на етикетці, або суб'єктивні характеристики (наприклад, смак або отримані результати, коли, можливо, це не є перевагою самого інтегратора, а харчування та методу навчання).
Очікуючи опублікувати результати дослідження, проведеного у співпраці з Університетом Феррари, який до кінця січня 2010 року розповість, скільки білків фактично міститься в близько двадцяти білкових добавок різних марок (див. Результати) - ми повідомляємо про межі толерантності порівняно з харчовим вмістом, зазначеним на етикетці (джерело: Міністерство охорони здоров'я).
ЛІМІТИ ДОПУСТИМОСТІ ПІДПРИЄМНИЦЬКИХ ЗМІСТ, ЗАСТОСОВАНИХ НА ЕТИКЕТКУ
Загальні білки (N x 6, 25): для вмісту до 1, 5% (*) для вмісту понад 1, 5% | ± 0, 2 одиниці ± 15% |
| амінокислоти | ± 20% |
| Сірчані амінокислоти, триптофан | ± 25% |
| жир: для вмісту до 2, 5% (*) для вмісту вище жирні кислоти загальних фосфоліпідів окремі фосфоліпіди | ± 0, 5 од 2, 5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Всього вуглеводів, цукрів, багатоатомних спиртів: для вмісту до 10% для вмісту понад 10% | ± 1 одиницю ± 15% |
| корисні копалини | ± 25% |
| Мінерали в кількості менше 1 мг / 100 г | ± 50% |
| Селен в кількості до 40 мкг / 100 г | ± 75% |
| вітаміни | + 30% / -20% |
| Вітамін Е | + 50% / -20% |
| Вітамін С | + 100 / -20% |
| Вітаміни в кількостях менше 0, 5 мг / 100 г або 250 МО / 100 г | ± 50% |
| Інші елементи: (бета) Каротин карнітин Кофермент Q 10 Колін креатин Дієтичні волокна, інулін Флавоноїди або антоціани глутатіон нуклеотиди | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
У цій статті ми зосередимося на білкових добавках, включаючи так звані гейнери, для яких ми маємо межу допуску ± 15% на вміст білка, зазначеного на етикетці. На практиці, якщо упаковка продукту вказує на вміст білка 90 г білка на 100, добавка може добре містити 78 без будь-яких юридичних проблем для свого виробника. Очевидно, однак, різниця у вартості між "білком" на 90% і на 78%, звичайно, не є незначною (кількісно визначена як 30%).
Для тих, хто базується на якості білкової добавки на смаку, нагадуємо, що додавання ароматизаторів і підсолоджувачів неминуче знижує відсоток білка. Ось чому, як правило, ванільний продукт містить більше білка, ніж додаткова добавка бананів, де додавання ароматизаторів більше. Навіть висока розчинність, отримана розпиленням розчину лецитину на порошки під час виробничих процесів ( лецитинізація ), може бути ознакою більш низького вмісту білка, ніж продукт, який плавиться менш добре. Не можна забувати, що відсоток білків не є єдиним важливим якісним параметром. Ми знаємо, наприклад, що білки сироватки, отримані при іонному обміні, навіть якщо вони мають дуже високий відсоток білків, є бідними для деяких важливих компонентів - таких як лактоферрин, імуноглобуліни і глікомакропептиди - які втрачені або денатуровані під час фаз виробництва ( Процес іонного обміну відокремлює білки на основі їх електричного заряду, використовуючи деякі хімічні речовини). Ці фракції замість цього зберігаються різними методами фільтрації, які використовуються для отримання концентрованого білка сироватки; серед них виділяються класичні методи мікрофільтрації і ультрафільтрації, які використовують фізичні фільтри для відділення жиру і лактози від білка, не пошкоджуючи його (відмінності між ними мінімальні і залежать від розміру фільтраційних пор, близько одного мікрометра в мікрофільтрації і 4 часів нижче ультрафільтрації). Як вже згадувалося, ультрафільтраційні і мікрофільтровані сироваткові білки мають більш низький вміст білка (близько 80%), ніж ті, які мають іонний обмін (досягають або трохи перевищують 90%). Найкращий компроміс, в цьому сенсі, пропонують білки сироватки, отримані шляхом використання техніки, яка називається крос-потокової мікрофільтрацією, яка дозволяє досягти рівня білків близько 90%, зберігаючи важливі компоненти, такі як лактоферрини і макропептиди.
Наступного разу, коли ви купуєте білкову добавку, спробуйте зробити це продуманим способом, оцінюючи її якість на основі об'єктивних критеріїв. Завдяки дослідженню, яке ми збираємося здійснити, ми допоможемо Вам дізнатися про реальний вміст азоту в найбільш продаваних білкових добавках, щоб надати Вам додатковий і важливий критерій для оцінки його якості.
