Лимонний сік і шкірка використовуються в різноманітних харчових продуктах і напоях.
Сік використовують як сиру кислу пов'язку. Змішана з оливковою олією і сіллю, вона дає початок знаменитій "цитронеті".
Лимонний сік є основним інгредієнтом для виробництва безалкогольного домашнього напою під назвою "лимонад"; потім, на промисловому рівні, він використовується в інших безалкогольних продуктах (газоподібних або без) і в деяких алкогольних коктейлях.
Лимонний сік також використовується в так званих "маринадах" для риб (незначно навіть для м'яса), де його кислотний компонент денатує білки, уповільнює бактеріальну проліферацію і нейтралізує тканинні аміни, перетворюючи їх у неамонієві солі. нестійкий. Необхідно вказати, що денатуруюча дія лимонного соку ( лимонної кислоти ) має як позитивні, так і негативні аспекти, які передбачають його використання у відношенні того чи іншого препарату. Точніше кажучи, лимонна кислота має тенденцію розщеплювати головним чином білки волокна колагену, роблячи сире м'ясо більш ніжним; однак, частково гідролізована структура пептидів буде мати тенденцію сушитися надто з приготуванням.
Лимонний сік широко використовується в Сполученому Королівстві як інгредієнт в млинцях, особливо на "жирному вівторок".
Він також використовується як короткочасний консервант для харчових продуктів (переважно овочів і фруктів), які мають тенденцію до окислення і затемнення після різання (ферментативний процес); це типові приклади: артишоки, яблука, банани і авокадо. Консервативна дія лимона на природний колір тканин рослин обумовлена двома основними елементами: кислотами, які розкладають ферменти, відповідальні за окислення, вітамін С (або аскорбінову кислоту), що має антиоксидантну функцію. Очевидно, щоб мінімізувати це виникнення, доцільно НЕ використовувати металеві ножі (матеріал, який швидко починає процес окислення) і віддають перевагу керамічним інструментам.
Лимонний сік також утворює один з найвідоміших у світі соусів, або майонез.
Лимонну м'якоть (а іноді це родзинка) використовується для приготування джемів. Сік придатний для композиції желе, а шкірка відмінна у виробництві цукатів.
Скибочки лимона або тільки шкірки використовуються як гарнір або для ароматизації продуктів (салат з морепродуктів, море або м'ясо смажене, смажене море або м'ясо тощо) і напої (чай, кока-кола, пиво, аперитиви тощо). ). Шкірку (без білої частини), розрізану на смужки (джуліанну) або терту, використовується для ароматизації хлібобулочних виробів, десертів, різотто, сухих паст та інших страв.
Лимона цедра вливається в етиловий спирт для отримання типового італійського лікеру, "лимончелло".
Половина лимона, змоченого у воді для приготування їжі, дуже корисна при кипінні головоногих молюсків, призначених для подачі холоду (восьминоги, каракатиці, кальмари, кальмари і т.д.).
Листя рослини лимона використовують для приготування чаю і приготування м'яса або смаженої риби (у духовці).
