Пальмітолеїнова кислота - мононенасичена неесенціальна жирна кислота серії омега-7, тому вона є молекулою, утвореною довгим вуглецевим ланцюгом (16 атомів вуглецю в цілому), який починається з карбоксильної групи (COOH), закінчується з метильною групою (CH3) і представляє в центральній частині ряд атомів вуглецю, відповідно зв'язаних з двома атомами водню. Винятком є те, що єдиною парою вуглець-вуглець, яка - утримується разом подвійним зв'язком - пов'язує один атом водню на вуглецеву одиницю. Ця пара включає в себе сьомий і восьмий вуглець з метилового кінця (терміналу); це пояснює, чому пальмітолеїнова кислота належить до омега-7.
Природні джерела пальмітолеїнової кислоти досить численні, але їх вміст є значним лише в обліпиховій олії ( Hippophae rhamnoides ) і в макадамії ( Macadamia integrifolia ); ці масла містять, відповідно, близько 40 і 17% пальмитолеиновой кислоти.
Як уже згадувалося, це поживне речовина може бути синтезовано організмом з інших жирних кислот, зокрема з пальмітинової (C16: 0) шляхом втручання дельта-дев'яти десатуразного ферменту (пальмітомілео є як омега-7, так і дельтою 9, оскільки якщо починати підрахунок, починаючи з кінця карбоксилу, першим атомом вуглецю, який бере участь у подвійному зв'язку, є число 9).
Незважаючи на те, що належать до групи мононенасичених жирних кислот, палмітолевая кислота, з точки зору здоров'я, порівнянна з пальмітиновою кислотою, насиченою жирною кислотою з проатерогенним ефектом:
добавки пальмітолеїнової кислоти підвищують рівень поганого холестерину, ЛПНЩ, у хворих гіперхолестеринемією, навіть коли дієтичний прийом холестерину низький; це збільшення можна порівняти з тим, що отримано за допомогою добавок пальмітинової кислоти, але явно перевершує індуковану інтеграцією з олеїновою кислотою. Більш того, у порівнянні з пальмітиновою кислотою, пальмітолеїк викликав більше зниження рівня HDL хорошого холестерину. Biblioografia
З точки зору здоров'я, тому не рекомендується замінювати традиційні джерела ненасичених жирних кислот (оливкова олія, насіння олії та риб'ячий жир) маслом обліпихи або олії макадамії.
Косметичні засоби, що містять джерела пальмітолевої кислоти, приписують пом'якшувальні та зволожуючі властивості. Однак ця жирна кислота, разом з іншими членами серії омега-7, була визначена як можлива причина характерного запаху старечої шкіри.
Нещодавно «пальмітолеїнової кислоти» також приписували «анти-відгодовують» властивості, завдяки її здатності діяти як сигнальна молекула, що перешкоджає накопиченню харчового жиру в жирових запасах (у генетично модифікованих щурах); пальмітолеїнова кислота, здається, стимулює дію інсуліну на м'язовому рівні і протидіє печінковому стеатозу.
