полента

Полента - це їжа, приготована з борошна, що готується довго в гарячій воді.

Це особливо дешева їжа і, отже, визначається як "бідна". На наших територіях кукурудзяна полента (з заводу Zea mays ) прибула трохи більше 300 років до об'єднання Італії, але перші висновки її споживання відносяться до періоду імпорту зернових з Америки ( махіз - Христофор Колумб - 1492).

З самого початку кукурудзяна полента була невідомою і її споживання обмежувалося ботанічним вирощуванням; тільки між 1530 і 1540 рр. вона стала частиною дієтичних потреб венеціанців і фріулійців, потім Бергамо (1580 р.) міланців (1649 р.), і лише до середини 700 р. вона міцно вкоренилася в п'ємонтських кулінарних традиціях *.

Поширеною помилкою є поєднання назви полента з похідною кукурудзи, оскільки вона повинна вказувати на будь-яку їжу, отриману з приготування борошна на основі зернових у воді. Ця полівалентність дає поленті майже невідоме походження і, хоча кукурудза вирощувалася на американських територіях на початку залізного віку, навіть римляни і греки споживали поленту, отриману від спельти (так званий плюс ) або від спельти з Єгипту. У той час поленту готували за тією ж процедурою по всьому Середземноморському басейну, і його консистенція змінювалася залежно від зерна, вибраного для борошна; Полента була тоді заправлена молоком, сиром, бараниною, свининою та кислим соусом.

У Італії * кукурудзяна полента взяла на себе вирішальну роль у підтримці населення лише з початку 1800-х років. Незважаючи на те, що воно було необхідним для виживання від війни та голоду, кукурудзяна полента має велику межу харчування, а саме знижену БІО-доступність ніацину. Недолік цієї водорозчинної молекули, яка також називається вітаміном РР або В3, призводить до недоїдання, симптоми якого групуються в патологічну картину, яка зазвичай називається пеллагра .

Хоча з давніх часів американські тубільці систематично споживали кукурудзяну поленту, ці популяції, здається, не викликали жодного витамінного недоїдання. Це пов'язано з їхніми техніко-продовольчими знаннями, включаючи хімічну ванну зернових; Мабуть, майя і ацтеки помітили початок симптомів пелагрози у суб'єктів, які споживали тільки свіжу кукурудзу. і вони зрозуміли, що лікування необхідно для їх уникнення. Справа в тому, що тубільці прийшли до висновку про занурення зернових в лужну ванну з водою і вапном, сприяючи перетворенню віта. ПП НЕ доступний у BIO-доступній формі.

Хоча кукурудзяна полента НЕ містить глютену, її поживна композиція не відрізняється значною від пшениці.

Відео - Домашній рецепт поленти

Полента - Все, що потрібно знати

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Теоретичне відео - полента: харчові властивості

Перегляньте відео

X Перегляньте відео на YouTube

Середня харчова композиція кукурудзяного борошна на 100 г їстівної порції
енергія	362 ккал
білка	8, 7 г
ліпіди	2, 7 г
вуглеводи	80, 7 г
залізо	1.8mg
футбол	6 мг
фосфор	99 мг
тіамін	0, 3 5мг
рибофлавін	0, 1 мг
ніацин	1, 9 мг

Піца полента - рецепти Аліси

Прямо з розділу "На кухні з залишками" наша персональна плита Аліса пропонує просту ідею перетворити просунуту поленту на смачну закуску.

Піца полента для целіакіїв

Бібліографія:

Зернові. Властивості, використання та чесноти - Вальтер Педротті - pag 89
Рекомендовані рівні споживання поживних речовин (LARN) - Італійське товариство харчування людини (SINU).