Амінокислоти

Що таке амінокислоти? Хімічна структура

Амінокислоти (або амінокислоти) є основною структурною одиницею білків. Тому ми можемо уявити собі амінокислоти як цеглини, які, об'єднані клеєм, що називається пептидним зв'язком, утворюють довгу послідовність, яка породжує білок.

У шлунку і дванадцятипалої кишці ці зв'язки розриваються, а окремі амінокислоти доходять до тонкої кишки, де вони поглинаються як такі і використовуються організмом.

З хімічної точки зору амінокислота являє собою органічну сполуку, що містить карбоксильну групу (СООН) і аміногрупу (NH ₂ ). На додаток до цих двох груп кожна амінокислота відрізняється від інших присутністю залишку (R), також відомого як бічний ланцюг амінокислоти.

Класифікація амінокислот

Лише двадцять різних амінокислот, що зустрічаються в природі (в даний час більше п'ятисот), беруть участь у синтезі білка. З погляду харчування ці амінокислоти можуть розділятися на дві великі групи: незамінні амінокислоти та незамінні амінокислоти.

Амінокислоти визначаються як істотні, що людський організм не може синтезуватись у достатній кількості для задоволення власних потреб. Для дорослих є вісім і більш точно: фенілаланін, ізолейцин, лізин, лейцин, метіонін, треонін, триптофан і валін. Під час періоду зростання до восьми згаданих, треба додати дев'ятий гістидин, враховуючи той факт, що в цей період запит на цю амінокислоту вище, ніж здатність синтезу.

Цистеїн і тирозин розглядаються як напів-незамінні амінокислоти, оскільки організм може синтезувати їх, починаючи з метіоніну і фенілаланіну.

Це умовно незамінні амінокислоти (аргінін, гліцин, глутамін, пролін і таурин), ті амінокислоти, які відіграють фундаментальну роль у підтримці гомеостазу і функцій організму в певних фізіологічних ситуаціях. У деяких патологічних станах ці амінокислоти не можуть бути синтезовані на достатній швидкості для задоволення реальних потреб організму.

Аргінін припускає значне значення, як попередника оксиду азоту, для багатьох функцій, які останні виконують у клітинній діяльності, в трансдукції біологічних сигналів і в імунному захисті.

ЗМІСТ В Есенціальних амінокислотах : ці білки, що містять всі істотні АА в кількості та в збалансованих відносинах, можуть бути визначені як повні або благородні. Загалом, тваринні білки є повними і рослинні білки є неповними. Благородні формулювання, пов'язані з рослинними білками, неправильні і були введені для протистояння припущенню, що «бобові - це м'ясо бідних». Насправді, прийняття гідного джерела рослинного білка в дієті є дуже важливим і для подальшого вдосконалення цієї концепції термін "благородний" був неправильно введений. У будь-якому випадку ці недоліки можна подолати просто за допомогою відповідних асоціацій харчових продуктів, таких як PASTA і FAGIOLI. У цьому випадку ми говоримо про взаємну інтеграцію, тому що амінокислоти, з яких бракує макаронні вироби, постачаються боби і навпаки.

Амінокислота LIMITANTE: білкової або білкової суміші це суттєва відсутність або повністю відсутня амінокислота, яка обмежує використання всіх інших амінокислот, навіть якщо вони присутні в надлишку по відношенню до потреб. Як ми бачили в білках рослинного походження, ця амінокислота не є достатньою для гарантування потреб і повинна бути введена через комбінацію з іншими продуктами.

ХІМІЧНИЙ ІНДЕКС: дається співвідношенням між кількістю даної амінокислоти в грамі досліджуваного білка і кількістю тієї ж амінокислоти в грамі біологічного референсного білка (яйця). Чим вище цей показник, тим більший відсоток незамінних амінокислот.

ЗМІННІ АМІНОКИДЦІ: o ВСАА - це три незамінні амінокислоти (валін, ізолейцин та лейцин), які в особливих умовах, таких як інтенсивні фізичні зусилля, використовуються як допоміжний енергетичний субстрат жирів і вуглеводів.

Функції амінокислот

Основна функція амінокислот полягає у втручанні в синтез білка, необхідного для боротьби з процесами оновлення клітинного тіла. На додаток до цієї функції, що називається "пластик", амінокислоти також мають скромне, але не незначне значення у виробництві енергії (розгалужені амінокислоти)

Деякі амінокислоти також є попередниками сполук, які виконують важливі біологічні функції.

З триптофану ніацину (вітаміну РР) отримують серотонін (нейромедіатор) і мелатонін (регулятор циркадного циклу сну / неспання).

Глутатіон отримують з амінокислот сірки (метіоніну і цистеїну), важливого антиоксиданта, який корисний для боротьби з вільними радикалами і кератином, незамінним білком для здоров'я волосся, волосся і нігтів.

Крім тих, хто бере участь у синтезі білка, багато інших амінокислот виконують дуже важливі функції. Серед них найвідомішими у спортивній сфері є креатин (корисний для збільшення потужності та анаеробної алат-кислої і молочної кислоти) і карнітин, який полегшує транспортування ліпідів у мітохондріях).

ПРОДОВЖИТИ: Функції амінокислот »