Ксантан, ксантан гум

загальність

Що таке ксантан або ксантан?

Ксантан або ксантанова смола являє собою складний вуглевод, полісахарид з високою молекулярною масою, отриманий шляхом бактеріальної ферментації простим гідратом вуглецю, таким як глюкоза або сахароза.

Виробництво ксантану

Для отримання ксантанової камеді використовуються природні штами Xanthomonas campestris, звідси і назва.

Продукт, отриманий з цієї мікробної ферментації, очищають екстракцією етанолом або пропан-2-олом, потім сушать і розтирають з отриманням ксантанової камеді . Останній надходить у вигляді порошку кремового кольору, особливо розчинного у воді або розсолі, але нерозчинного в спирті.

Композиція ксантану

Як і передбачалося, мова йде про складний вуглевод, полісахарид, складений з мономерів простих цукрів. Серед них головними гексозами (цукрів з шістьма атомами вуглецю) є D-глюкоза і D-манноза, при цьому слід звернути увагу на концентрацію D-глюкуронової і піровинової кислот.

Застосування ксантану

Використовується ксантанова камедь:

• У сфері дієтичної та харчової інтеграції (про яку ми детальніше розповімо в наступних розділах)
• У фармацевтичній галузі
• Як харчова добавка
• У косметиці.

Ксантанова камедь в якості харчової добавки

Ксантанова камедь розпізнає численні застосування в харчовій промисловості, де вона використовується як загущающая і стабілізуюча добавка, позначена абревіатурою E415. Мінімальне додавання цієї добавки (0, 5-1% або менше) значно збільшує в'язкість напою або текстуру (консистенцію) їжі.

Ксантанова камедь використовується, наприклад, у приготуванні соусів, соусів, десертів і безглютенових продуктів, оскільки - завдяки тиксотропним властивостям дисперсій - ці продукти можна нагрівати або охолоджувати без втрати товщини.

Приклад рецепту з ксантаном

Домашній маргарин

Домашній маргарин - рослинне масло

Дивіться всі рецепти з ксантановою камеді

Нагадаємо, що тиксотропізм - це явище, при якому колоїдна система може переходити від стану золю до гелю, переходячи від механічного перемішування до стану залишку, і навпаки. З реологічної точки зору, ксантанова камедь має, таким чином, проміжні властивості між розчинниками та гелем. У спокої (наприклад, коли кетчуп знаходиться всередині контейнера або поширюється на чіпси), ксантан збільшується в консистенції, а потім зменшується, коли він піддається механічним зусиллям зсуву (наприклад, коли ми встряхиваємо пляшку кетчупу перед використанням).

Ксантанова камедь в косметичній та фармацевтичній галузях

Щоб дізнатися більше, читайте: Ксантанова камедь в косметиці »

У косметичній та фармацевтичній галузі ксантанова камедь є відмінним стабілізатором для суспензій і емульсій (по суті це запобігає відділенню різних інгредієнтів).

Показання до застосування

Коли використовувати Xantana Rubber?

Ксантан або ксантанова смола використовується як харчова добавка для збільшення:

• смакова
• сила насичення
• консистенція

деяких видів продуктів харчування, зокрема:

• з низьким вмістом жиру і калорій (легкий або з низьким вмістом жиру)
• хлібобулочні вироби без глютену (для целіакіїв)
• Заміна порошків.

Власність та ефективність

Яку користь Ксантан показав під час досліджень?

Оскільки ксантанова смола ефективно поглинає воду, вона полегшує транзит стільця шляхом протидії запору.

Згідно з дослідженням, яке включало введення ксантанової камеді 10 здорових добровольців протягом 10 днів, цей продукт виявився високоефективним проносним засобом.

Ксантан також здатний модулювати абсорбцію вуглеводів шляхом зменшення глікемічного та інсулінового індексу прийому їжі; тому він є дійсним союзником проти гіперглікемії, гіпертригліцеридемії та цукрового діабету 2 типу.

Дози і режим використання

Як користуватися Ксантаном

Інформація про дозування ксантану або ксантану як харчової добавки небагато і не визначена. Однак, є кілька ознак використання в якості добавки, але це застосування з абсолютно різними цілями.

Доза ксантанової камеді, спрямована на боротьбу із запорами, свідчить про 15 г на добу з великою кількістю води. Примітка : зазвичай це дозування не може бути досягнуто при нормальному вживанні добавок та продуктів, що містять його.

Як харчова добавка для боротьби з гіперглікемією, ми рекомендуємо близько 12 / г ксантанової камеді, яку потрібно приймати після їжі з великою кількістю води.

Побічні ефекти

Деякі люди реагують на низькі кількості ксантану, ніж середні, розвиваючи симптоми кишкового здуття та діареї.

Добре пам'ятати, що ксантанова камедь може бути отримана з продуктів, що містять загальні алергени, такі як пшениця, пшениця, молоко і соя. Тому чутливі особи повинні утриматися від споживання або дізнатися про походження продукту.

Реакції алергії або харчової непереносимості в основному стосуються білкових компонентів кукурудзи, сої та пшениці. Наприклад, клейковина була виявлена ​​у значних кількостях, але менше ніж 20 ppm клейковини, що є межею ЄС для маркування «безглютенових».

Примітка : прийом ксантану або ксантану без прийняття потрібної кількості води може призвести до кишкових запорів.

Протипоказання

Коли Xanthan не буде використовуватися?

Ксантан або ксантанова смола є досить безпечним продуктом, але протипоказання все ще існують:

• Це насамперед протипоказано при наявності певних фармакологічних методів лікування (взагалі не слід приймати разом з препаратом або іншими добавками), алергічної чутливості, непереносимості та кишкових патологій (хронічні запальні захворювання, діарея, синдром подразненої кишки, кишкові резекції тощо). .)
• Добре пам'ятати, що в певних ситуаціях або при наявності деяких симптомів не рекомендується приймати будь-яке проносне, що може погіршити клінічну картину або приховати серйозне захворювання. Ці симптоми: нудота, блювота, апендицит, твердий та важко виштовхуючий стілець (фекальний запор), звуження або закупорка кишечника або ідіопатичний біль у шлунку.
• Він відповідає за певний ризик роботи: оцінка праці працівників, які зазнали впливу цього пилу, показала зв'язок між продуктом і деякими респіраторними симптомами.
• Може бути шкідливим для новонароджених: 20 травня 2011 року FDA (Управління харчових продуктів і медикаментів) видала прес-реліз з посиланням на "SimplyThick", згущувач, що містить ксантан або ксантанова камедь. Попередження, що стосується батьків, медичних працівників і постачальників, не повинно було годувати дітей цим продуктом через відсутність даних про можливий вплив на здоров'я маленьких. Занепокоєння викликало те, що продукт може викликати некротичний ентероколіт (NEC) у недоношених дітей.

Фармакологічні взаємодії

Які препарати або продукти можуть змінювати ефект ксантану?

Ксантану або ксантанову камедь слід уникати у випадку застосування медикаментозної терапії або супутнього застосування дієтичних добавок з проносним призначенням. Це останнє протипоказання не залежить від можливої ​​хімічної реакції, а від ризику синергічної активності між проносними засобами, з появою важкої діареї і недоїдання.

Ксантан або ксантанова камедь також можуть взаємодіяти з медикаментозною терапією діабету. Шляхом зниження абсорбції цукрів цей продукт може сприяти гіпоглікемії. Деякі ліки, що застосовуються при діабеті, включають:

• Глімепірид
• Glyburide
• інсулін
• Pioglitazone
• Rosiglitazone
• хлорпропамид
• Glipizide
• Tolbutamide.

Заходи безпеки

Що потрібно знати перед прийомом ксантану?

За винятком випадків, згаданих у параграфах про побічні ефекти, протипоказання та взаємодії з лікарськими засобами, для використання ксантану або ксантанової камеді не рекомендуються інші запобіжні заходи.

Рекомендується припинити прийом препарату щонайменше за два тижні до будь-якої операції, оскільки існує ймовірність того, що він може змінити глікемічний стан у середньостроковій перспективі.