загальність
Зелень ріпи є продуктами рослинного королівства. Це овочі (листя і квіти), які потрапляють до групи VI і VII групи продуктів, оскільки вони багаті вітаміном С і вітаміном А, а також волокном і фолатом.
опис
Зелень ріпи можна знайти в різних формах, дещо відрізняються між сортами. Взагалі, вони продаються як цілі пагони (все ще з'єднуються підставою кореня), як квіти (суцвіття) без листя і, хайме, також як листя без квітів. Вони зелені і відрізняються довжиною від 15 до 100 см (середня).
Листя виглядають еліптично і зубчасті, суцвіття згруповані разом і більш-менш кулясті, але завжди добре закриті. Стебла і стебла більш-менш густі, бурхливі і іноді потрібно поверхнево очищати.
Завжди доцільно купувати свіжі верхівки ріпи; ця характеристика проявляється загальною тургованістю рослини (листя і стебла не повинні бути кульгавими) і повним закриттям квітів.
Неоднозначність верхівки ріпи
Деякі читачі (головним чином, з північної Італії) запитають: " Чому я ніколи не стикався з квітами в покупці зелені репи до цих пір? Я завжди купував тільки невеликі пучки листя, зелений і червоний або зелений і білий! ",
На жаль, не маючи достатніх знань, щоб відрізнити різні продукти, легко потрапити в обман (або бездіяльність) роздрібних продавців. Вони, які прекрасно знають різні види і витрати, часто продають листя червоної ріпи або білої ріпи з ім'ям "cime di rapa". Насправді, це питання "піків", а також "ріпи"! Де ж обман? Прості: звичайною мовою - зелень репи - це квіти і листя конкретної рослини (Sottospecie sylvestris ), а не листя будь-якої іншої кореневої ріпи (Sottospecie rapa ). Останні, хоча і їстівні, являють собою їжу малої гастрономічної цінності; Тільки подумайте, що до недавнього часу більшість були призначені для кормів для тварин. На практиці, листя звичайної ріпи являють собою відходи (хоч і їстівні) трав'янистої раковини .
Щоб уникнути будь-якої форми "непорозуміння", я пропоную шукати (серед ринкових або супермаркетних етикеток) формулювання "репка брокколі"; у випадку, коли з'явилося традиційне слово "cime di rapa", краще переконатися, що в середині пучків з'являються і фантомні квіти. Ще однією корисною причиною для перевірки є походження; Незважаючи на те, що вона є типовим продуктом південної Італії, переважна більшість справжніх вершин ріпи на ринку походить з полів Лаціо.
Примітки щодо вирощування
Зелень ріпа - осінньо-зимові овочі; посів (або пересадка) відбувається між останніми літніми місяцями та першими осінніми місяцями. Залежно від сорту, рання зелень ріпи буде готова через два-три місяці, а пізні - ще на 3 або 4 місяці.
Зелень ріпи не потребує особливої уваги в культурі і достатньо, щоб відстань рослин до 30 см один від одного. Грунт і зрошення більш-менш такі ж, як корінь, капуста, брокколі тощо. Найбільш важливим шкідником для зелені ріпи (що, у випадку органічного землеробства, вимагає захисту з допомогою спеціальних сітківки) є капустяна муха.
Гастрономічні застосування верхівки ріпи
Зелень ріпи їдять приготовлену. Відповідні способи приготування істотно змінюються в залежності від продукту, що підлягає отриманню, але що об'єднує всі рецепти з зеленню ріпи - це очищення та обрізка; в першу чергу доцільно ретельно мити їх; по-друге, вони вимагають усунення (якщо є) кореневої частини, прикріпленої до голови, а у випадку пошкоджених листків.
Можна розрізняти різні процедури на основі: сировини та рецептури.
- У разі ранньої і дрібної зелені ріпи, якщо їх потрібно варити: викидати тільки листя в киплячу воду і, після 5 ', навіть квіти; минуле інші 5 'стоку все.
- Бажаючи приготувати їх шляхом гасіння: злегка підсмажити їх олією та цибулею, дотримуючись обережності (редукуючи або розрізаючи вздовж стебла і стебла), потім змішайте з вином, додайте воду і повільно готуйте кришкою протягом 30 хвилин.
- Якщо, з іншого боку, сировина складається з великих, пізніх зелень ріпи, на додаток до описаного вище, необхідно відшарувати стебла і стебла для усунення деревної зовнішньої частини під час фази різання і різання.
- Найбільш відомими рецептами зелені репи є: орекчіетта з вершками ріпи (перший курс), тушковані вершки (гарнір), варені і, можливо, припущені репкові вершки (гарнір), зелень ріпа і м'ясо.
Зелень ріпа з курячою ковбасою
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові характеристики
На додаток до піків, ми також вирішили повідомити значення листя листя ріпи, оскільки в нерозумінні чи ні, вони являють собою значну частину загального споживання Brassica rapa .
Як видно з наведених нижче таблиць, верхівки та листя ріпи є харчовими продуктами з низькою енергією. Калорії розподіляються порівну між фруктозою і білками з низькою біологічною цінністю і, крім того, що не містять холестерину, містять хороші запаси харчових волокон.
Імовірно, вміст калію є чудовим, а вміст натрію дуже низьким, але за відсутності точних даних ми утримаємося від того, що вони розглядатимуть їх як особливо придатні для дієти проти гіпертонії.
Серед мінеральних солей виділяється залізо, корисне при лікуванні залізоподібних анемій, але й кальцію не розчаровує (особливо в листі).
Що стосується вітамінів, то листя багатше ніацину, ніж брокколі, але обидві продукти містять відмінну кількість віта. А (у вигляді каротиноїдів) і віт. C.
Навіть якщо не згадано, в хороших концентраціях присутні як фолати (необхідні у великих кількостях для харчування вагітної жінки), так і антиоксиданти з протипухлинною функцією.
Єдиним протипоказанням до споживання зелень репи є значне вміст у пуринах, молекули, які неправильно метаболізуються людьми, що страждають гіперурикемією та / або подагрою.
NB . Варіння зелень ріпи у воді значно знижує їх вміст у мінеральних солях (розбавленням) і термолабільних вітамінах.
Харчові цінності
 | |||||
| Брокколі ріпа, сира | Листя ріпи | ||||
| Їстівні частини | 60, 0% | 63, 0% | |||
| вода | 91.4g | 92.5g | |||
| білка | 2, 9 г | 2.6g | |||
| Переважаючі амінокислоти | - | - | |||
| Гранична амінокислота | - | - | |||
| Ліпіди TOT | 0.3g | 0.1g | |||
| Насичені жирні кислоти | 0, 02 мг | 0.03mg | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.24mg | 0, 01 мг | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.23mg | 0.04mg | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Вуглеводи | 2.0g | 2.8g | |||
| крохмаль | 0.0g | 0.0g | |||
| Розчинні цукри | 2.0g | 2.8g | |||
| Дієтичні волокна | 2, 9 г | -g | |||
| Розчинні волокна | -g | -g | |||
| Нерозчинні волокна | -g | -g | |||
| енергія | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| натрій | -mg | -mg | |||
| калій | -mg | -mg | |||
| залізо | 1, 5 мг | 2.7mg | |||
| футбол | 97.0mg | 169.0mg | |||
| фосфор | 69.0mg | 49.0mg | |||
| тіамін | 0.04mg | 0.08mg | |||
| рибофлавін | 0.16mg | 0.37mg | |||
| ніацин | 1.00mg | 1.80mg | |||
| Вітамін А | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Вітамін С | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Вітамін Е | -mg | -mg | |||
