Переробки продуктів харчування

Зміна харчових продуктів складається з набору явищ, зазвичай випадкових, які відбуваються в їжі, змінюючи, часом, дуже глибоко, характеристики справжності, нешкідливості і засвоюваності. Часто це випадки, коли поведінка людини (наприклад, через неуважність або забудькуватість) може спричинити епізод, але винним, а не злий.

Переробки харчових продуктів можуть бути класифіковані як природні, добровільні та шахрайські.

Природні зміни : погана або тривала консервація (згіршення, розкладання, кислотність); дуже часто вони викликані відсутністю чутливості споживача, який частіше, ніж можна думати, стверджує, наприклад, що тримісячний термін для тривалого молока

зберігання дійсно незалежно від того, чи відкривати пакет. І знову серйозність супермаркету оцінюється за місцем розташування лічильника заморожених продуктів, який завжди слід розміщувати біля каси; найчастіше цей догляд скасовується недбалістю замовника, який, купуючи заморожені продукти, довго залишає їх у своєму автомобілі, можливо, під палючим сонцем.

З усіх цих причин багато харчових отруєнь пов'язані з недбалістю споживача, а не з виробником.

Добровільні зміни: хімічні, фізичні або біологічні технологічні обробки, що застосовуються для поліпшення якості або терміну зберігання продукту; дуже часто це позитивні зміни, такі як пастеризація молока або додавання аскорбінової кислоти (вітаміну С) до борошна, що покращує термін її зберігання і полегшує процес випікання.

Шахрайські зміни : фальсифікація їжі, фальсифікація та підробка.

витонченість

Склад харчового продукту змінюється, частково замінюючи деякі елементи харчової речовини з додаванням більш низьких якісних і ціннісних харчових продуктів.

фальсифікація

Харчове речовина фальсифікується, коли людина вносить зміни в його склад, після змішування з іншими речовинами нижчої якості або після позбавлення корисних елементів або характеристик продукту.

FORGERY

Їжа продається з композицією або зі значеннями, відмінними від заявлених. Обман, в якому споживач може бути намальований, може бути явним або неявним. Явний, якщо етикетка декларує помилкові, неявні, коли тип упаковки, форма, бренд, навіть за відсутності об'єктивної помилкової декларації, може ввести в оману споживача.

Переробки харчових продуктів також залежать від наявності ксенобіотиків, тобто хімічних речовин, які є чужими для біологічної системи походження. Ці зміни можуть бути позитивними для здоров'я людини (додавання вітаміну С до борошна) або негативні (залишки пестицидів, гормони, важкі метали тощо).