Потреба у воді
Вода є важливим компонентом нашого організму; у дорослої людини вона становить понад 70% від загальної маси (у дитини вона ще вище), а її системний дефіцит може поставити під загрозу добробут, здоров'я і (у гіршому випадку) виживання людини. Ризик значно підвищується в похилому віці, коли організм більш схильний до зневоднення і мозок передає / сприймає лише кілька ознак «спраги».
Само собою зрозуміло, що вода повинна бути:
- Напої в достатній кількості (близько 1 мілілітра кожної калорії вводяться з раціоном - 1мл / 1ккал - потім два літри на день у випадку дієти 2000 ккал)
- Розподіляється однаково протягом дня.
Вода і засвоюваність їжі
Травлення є активним процесом, що передбачає спрощення харчових полімерів, спрямованих на всмоктування його в кишечник.
Травлення організовано на різних хіміко-фізичних стадіях і починається з рота, досягає шлунка і закінчується в кишечнику. Механічними фазами є жування і замішування (порожнина рота), змішування (шлунок), просування і сегментація (кишечник). Хімічні фази визначають секрецію залоз і різних екзокринних тканин залози; зустрічаються в порожнині рота (слина зі слиною амілази), в шлунку (шлункові соки з пепсиногеном, соляна кислота [НСl-] і пепсин), в дванадцятипалій кишці (у яких, через загальний жовчний проток, виділяються соки жовчі і підшлункової залози [численні ферменти протеус] -, ліпо- і гліколітичні]) і на слизовій оболонці тонкого кишечника (ентероцитарні пензликові межі ферментів).
Часто забувається про те, що травлення, яке відбувається оптимально, вимагає секреції / розведення ферментів у пропорційній мірі до "консистенції" їжі. Коротше кажучи:
- Слини, соки шлунка, жовчних і панкреатичних соків, які виробляються і секретуються, потребують ВОДИ.
- Чим менше вода присутня в корм болюс / хімус, тим більше організм зобов'язаний виділяти його "з власної кишені".
Звідси випливає, що у надмірно "сухої" їжі вода, необхідна для отримання потрібної кількості вологи болюсу / хімусу (і сприяє її засвоюваності), більша, ніж необхідна для добре гідратованої їжі. З іншого боку, навіть надмірне розбавлення їжі може порушити травлення за рахунок надмірної дисперсії шлункових соків і ферментів.
NB . Абсорбція / реабсорбція води відбувається головним чином між шлунком і ДА дванадцятипалої кишки, що остаточно закінчується в товстому кишечнику шляхом фекальної дегідратації (відновлення виділеної води з травними соками).
Сприяти травленню
Взагалі кажучи, травлення відбувається оптимально, споживаючи один або два склянки води (залежно від ємності) під час їжі. Цей параметр значно варіюється в залежності від наявності або відсутності "супових" продуктів (які самі по собі сприяють розбавленню харчових болюсів), свіжих і добре зволожених продуктів (овочів і фруктів) і кількості сухих або збезводнених продуктів (хлібних, крекери, картопля фрі в сумці, попкорн, солене м'ясо, сушені фрукти і т.д.).
На додаток до надмірної кількості, вмісту білка, рівня приготування їжі та будь-яких індивідуальних "дефіцитів" (або патологій) багато інших хімічних і фізичних факторів сприяють визначенню відсутності ефективності та розширення часу, корисного для травлення; серед них: концентрація кухонної солі (NaCl), рН їжі, жування, температура їжі тощо.
З іншого боку, існує багато "хитрощів", які іноді використовуються для сприяння перетравленню надмірної або важкої їжі; вибір однієї або іншої залежить, перш за все, від введеної їжі і від фізіологічного стану суб'єкта. У разі, якщо проблема полягає в зниженій здатності секретувати соляну кислоту, після чутливої білкової їжі, може бути доцільним:
- Візьміть гарячу воду (35-38 ° C) з додаванням соку або, скоріше, цедру лимона
- Припустимо, алкогольна одиниця, якщо звично споживається
- Приймайте напої кола-типу
- Наймайте кавові напої, якщо зазвичай споживаєте
- Жувальна гумка
NB . При подібних умовах присутність кухонної солі та спецій в їжі може сприяти секреції HCl.
З іншого боку, якщо їжа є надмірно протеїновою і, отже, (в більшості випадків) відбувається надвиробництво соляної кислоти, болюс / харчовий хімус (після денатурації білка) для входу в дванадцятипалу кишку вимагає "конверсії" рН від кислоти до основної за рахунок виділення бікарбонату. У такому випадку було б корисно після їжі:
- Візьміть воду при кімнатній температурі бікарбонатом, цитратом (цитросодина) або гідроксидом магнію (магнезія)
- Уникайте зазначених вище 5 пунктів.
Чи є вода, яка сприяє травленню?
Відповідно до того, що було сказано до сих пір, вода є важливим елементом їжі, корисним (а іноді й фундаментальним) для успіху травлення; але якщо він введений в надлишку, він може визначити надмірне розбавлення травних соків, що подовжує час травлення.
До теперішнього часу всі знають, що вода не однакова; вони відрізняються, перш за все, вмістом і походженням солей, що містяться в них. Якщо вони походять з спонтанних джерел, то вони називаються мінералами, а їх чистота НЕ отримується за допомогою хіміко-фізичних очищень; інакше, подібно до крана, (хоча і містить солі), маніпулюючи людиною, його не можна назвати «мінералом».
Деякі води мають характеристики, потенційно корисні для травлення; розчинені частини (в даному випадку "активні інгредієнти"), корисні для цієї мети, є:
- Бікарбонати (HCO 3 )
- Сульфати (SO 4 )
Бікарбонати, як передбачалося, беруть участь у зниженні рН шлунка шляхом протидії "кислотності" і визначення скорочення часу, проведеного в шлунку. Використання води з бікарбонатами показане для всіх тих, хто, як правило, страждає від кислотності шлунка та / або споживає дуже багату та білкову їжу.
NB . Наявність бікарбонатів у воді НЕ виправдовує нехтування або надмірності в лікуванні їжі; зловживання солоними, пряними, алкогольними, кавовими, кислими та кофеїновими напоями тощо їй не можна протистояти водою, що містить бікарбонати.
Замість цього сульфати виконують про-травну дію завдяки своїй здатності стимулювати ферментативний синтез на рівні печінки та панкреатичного рівня; таким чином, склад травних соків (якщо він дещо дефіцитний) може бути компенсований шляхом сприяння травленню.
Нарешті, найбільш підходящими "мінеральними" водами для боротьби з підвищеною кислотністю шлунка та сприяння травленню є ті, які багаті бікарбонатами та сульфатами; однак, щоб бути зрозумілим, слід брати до уваги, що кількість розчинених солей (хоча і представляє бажану характеристику) сама по собі не є достатнім для скасування небажаних ефектів надмірної кількості їжі.
