Баклажани в історії
Серед садівничих рослин, які найбільше культивуються на обмежених територіях, баклажани, рослини, що походять з Азії, введені на території Сицилії ще у п'ятнадцятому столітті, звичайно, не можуть бути відсутніми.
Баклажани впливають на значну частину плодоовочевої продукції Bel Paese, настільки, що на рік виробляється близько 250 тис. Тонн.
Дізнайтеся все про баклажани - перегляньте відео
Як чистити баклажани - властивості та цікавість
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeтермінологія
Перед називанням "баклажани" овоч був предметом досить складної історії з точки зору номенклатури. Витоки цієї назви не відносяться до грецьких або латинських мов, враховуючи, що овочі були введені в Європу арабами: спочатку ці люди називали нинішній банджан " бадінг ", термін, який на італійській мові пізніше перетворився на " петрониано "., Це прізвище, однак, могло створити можливі непорозуміння, отже, щоб усунути незручності, було вирішено змінити корінь терміна "petronciano" з ім'ям найулюбленіших і абсолютно відомих плодів: яблука. Отже, перш ніж прийняти остаточне і прийняте назву, баклажани отримали назву мелан-гіана.
Ботанічний аналіз
У ботаніці баклажан - Solanum melogena, що належить до родини Solanaceae . Мова йде про однорічну трав'янисту рослину, яскраво культивовану за своїми плодами, великі яскраві і м'ясисті ягоди з темною шкірою, фіолетовим або білим, білувато-губчасте м'ясо, з гірким і пряним смаком; баклажани закінчуються в апікальній частині з чашечкою, з'єднаної зі стеблом тернистим квітконосом.
На ріст баклажанів сильно впливає клімат: коли температура падає нижче 12 ° C, розвиток овочів припиняється. Баклажан віддає перевагу досить теплим, переважно субтропічним, ніколи надмірно жорстким кліматом. Грунт з нейтральним рН і збагаченим органічними речовинами є оптимальним для ідеального росту рослини.
різноманітність
Існує багато різновидів баклажанів, хоча круглі та овальні сорти є найбільш оціненими.
Віолетта (неаполітанська, Палермітанська, Нана) - це нота баклажанів з видовженою і циліндричною формою, дуже ранній і досить відомий своєю особливою привабливістю.
Чорний баклажан краси, родоначальник Tonde, показує дуже темну фіолетову шкіру, і типова для флорентійських країн. М'ясо баклажанів досить компактне, здається трохи гірким на смак і не складається з багатьох насіння. Серед заокруглених баклажанів ми також пам'ятаємо білий круг, з його типово світлою шкірою, іноді з рожевим відтінком: рослина не вимагає особливих кліматичних вимог, тому добре підходить для різних кліматів і грунтів.
Чудовиська, прикрашена цією назвою, щоб знущатися над її особливою величезною формою, є американським баклажаном, типовим для Нью-Йорка.
Баклажан і соланін
Баклажани, як кажуть, потенційно токсичні, відповідальні за раптові головні болі і лихоманку. Ця думка, на перший погляд, парадоксальна, являє собою фундамент істини: сирі баклажани, по суті, містять значну кількість соланіну, токсичного глікозильованого алкалоїдного речовини (міститься, перш за все, у пророслих картоплях і помідорах). Прийняття надмірних доз соланіну може створити неприємні побічні ефекти, такі як сонливість, подразнення слизової оболонки шлунка, гемоліз тощо. Єдиний спосіб усунути цю проблему - приготувати баклажани: при тепловій обробці присутність соланіну зменшується наполовину. Після цього поглибленого аналізу також зрозуміло, чому сирий баклажан має гіркий і неприємний смак; З іншого боку, баклажани дуже добре після приготування їжі (на грилі, обсмажені, смажені, в маслі, печеному, пастикують і т.д.).
Харчові цінності та приготування їжі
Баклажани, хоча і є друзями низькокалорійних дієт, можуть бути калорійними бомбами в залежності від того, як вони готуються: губчаста паста овочевого поглинає багато приправ, ідеально підходить для аромату і збагачує дуже смачні і калорійні страви.
Сирі баклажани забезпечують лише 18 ккал на 100 грамів; беручи в якості посилання баклажан з ідеальною вагою 100 грамів, 92, 7% складається з води, тоді як інші 7, 3% діляться між вуглеводами (2, 6%), волокнами (2, 6%), білками та жир (сліди).
Крім того, баклажани поглинають з ґрунту багато мінеральних солей, зокрема калію, і багаті клітковиною.
Рецепти відео
Дуже слабо запечені котлети з баклажанів - з і без яєць
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeПереглянути всі рецепти з баклажанами »
Активні принципи і властивості
Складається враження, що баклажан має властивості, порівнянні з топінамбуром, завдяки наявності деяких молекул, схожих на цинарин: у зв'язку з цим, овоч дуже корисний для балансування функції печінки. Стимулюючи діяльність печінки, баклажани також володіють знижуючими холестерин властивостями.
Як описано вище, баклажан багатий на калій, а вміст фосфору і кальцію досить скромний, тому він може похвалитися дискретним мінералізуючим потенціалом.
Будучи джерелом клітковини, овоч ідеальний у випадку запору: м'які проносне властивість насправді приписують баклажанам. Крім того, рекомендується в раціонах при анемії, атеросклерозі, олігурії та подагрі. Відомі також депаративні, діуретичні та протизапальні властивості, пов'язані з баклажанами. У стародавні часи листя баклажанів використовували для приготування пом'якшувальних катаплазмів, корисних у випадку абсцесів, опіків і геморою.
Баклажани в косметиці
Баклажан також використовується в косметиці для приготування кремів і масок для обличчя з високою живильною і зволожуючою силою. Народний засіб "краси" готується з подрібненою м'якоттю баклажана: хороший живильний ефект отримується нанесенням суміші на шкіру обличчя, переважно в поєднанні з йогуртом.
Для зовнішнього використання здається, що баклажани також можуть похвалитися блискучими властивостями.
Баклажан коротко, резюме баклажанів »
