Кава без кофеїну від R.Borgacci

які

Що таке кава без кофеїну?

Кава без кофеїну - це напій, отриманий шляхом вливання наркотиків без кофеїну, тобто підданий видаленню кофеїну - процес, який відбувається, коли насіння кави ще зелене і сире.

Також читайте: "Caffè Verde Crudo".

Кава без кофеїну народилася на початку 20-го століття. Людвіг Розеліус винайшов цей процес від імені "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; першу каву без кофеїну продавали під назвою кави HAG.

поглиблення

Кава є іменником, що може вказувати:

• Рослини ботанічного роду Coffea - види арабіки і робусти, з яких вирощують багато сортів
• Насіння з цих продуктів - сире або смажене, цільне або порошкове
• Напої, виготовлені шляхом вливання кавового препарату - кавовий препарат не все одно; що отриманий з міцних видів більш гіркий на смак, менш ароматичний і багатий на кофеїн, а той, який отриманий з видів арабіки, солодший за смаком, ароматичний і менш багатий на кофеїн.

декофеинизации

Що таке безкофеїнування?

Без кофеїну означає "усунення кофеїну"; тому безкофеїнування є хіміко-фізичним, промисловим процесом видалення кофеїну з насіння кави - міститься у відсотках 1, 5-2, 0%.

Чому?

Кофеїн є, хімічно кажучи, алкалоїдом. Більш точно визначено 1, 3, 7 - триметилксантин, що надає різні фармакологічні ефекти на організм. Взагалі використовується для того, щоб сказати, що кофеїн має стимулюючий або збуджуючий, або симпатико-міметичний вплив на нервову систему; збільшує активацію нерва, частоту серцевих скорочень і т.д. Як і всі активні інгредієнти, кофеїн може також викликати побічні ефекти; найвідомішими є безсоння, хворі на серце, гіпертонічну хворобу та ті, хто страждає на захворювання шлунка.

Для збільшення споживання «справжньої кави» - не цикорій кави, ячмінного кави і т.д. - навіть людям, які мають підвищену чутливість до кофеїну, зберігаючи свої органолептичні та смакові властивості практично незмінними, промисловість розробила процес безкофеїнізації.

Чи знаєте ви, що ...

Кава - не єдиний препарат, що містить метилксантини. Ці, широко поширені в природі різні хімічні форми, також рясно містяться в чайному листі, у вигляді теофіліну, і в какао-бобах, у вигляді теоброміну.

Крім того, кофеїн, теофілін і теобромін є реактивними молекулами, які можна знайти у зв'язаній формі. У сирої зеленої кави, наприклад, кофеїн пов'язаний з хлорогеновою кислотою, що дає початок хлорогенированию. Тільки за допомогою процесу випалу цей комплекс руйнується, вивільняючи біологічно активний метилксантин. Аналогічна реакція відбувається з ферментацією чаю; Зелений, природний, містить менше теофіліну, замість цього рясно ферментованого і темного чаю.

Як відбувається безкофеїнування?

Безкофеїнування - це процес, що застосовується до насіння кави, які ще зелені, до смаження або смаження.

Для видалення кофеїну з насіння кави можна використовувати більше однієї системи; ці дві процедури можна підсумувати таким чином:

З двох методів безкофеїнування, який найкраще зберігає органолептичні та смакові характеристики продукту, безумовно, є процедура з суперактивною діоксидом вуглецю. Більш селективний у видаленні алкалоїдів він також жертвує меншою кількістю вторинних сполук, включаючи натуральні насіння насіння.

Процес безкофеїнування очевидно вимагає додаткових витрат на обробку. Однак витягнутий кофеїн не втрачається, а купується фармацевтичними компаніями, які переробляють його, щоб зробити його корисним - ліки, косметику, харчові добавки.

здоров'я

Кава без кофеїну: чи боляче?

Багато хто дивується, якщо кава без кофеїну може зашкодити здоров'ю. Відповідь не проста. Почнемо з того, що кава без кофеїну після кави без кофеїну - це той самий процес, що й традиційна кава. Це означає, що, крім кофеїну, два види кави мають однаковий вплив на організм. Давайте підемо більш докладно.

Кава без кофеїну, кофеїн і здоров'я

Побічні ефекти кофеїну бувають різних типів. У цьому сенсі кава без кофеїну не така погана, як традиційна. Коротко підсумуємо найбільш часті небажані реакції кофеїну на організм при нормальних дозах:

• безсоння
• Збудження, тривога і нервозність
• Підвищена частота серцевих скорочень і незначні аритмії
• Підвищений кров'яний тиск
• Підвищена клубочковая фільтрація нирок і діурез
• Підвищується шлункова секреція і подразнення слизових оболонок шлунка, з нудотою і болем
• Підвищена перистальтика кишечника і подразнення слизової оболонки при діареї.

Це не єдині, але вони, звичайно, найбільш поширені. Додаткову інформацію див. Також: Кофеїн: побічні ефекти.

Примітка : кофеїн є молекулою, що також володіє антиоксидантною силою. Звичайно, на нього не можна покладатися, зважаючи на побічні ефекти, для боротьби з окислювальним стресом організму; однак, при виборі типу кави, звичайного або без кофеїну, аспект монети не слід забувати.

Кава без кофеїну, акриламід і здоров'я

Обсмажування кави призводить до серії продуктів карбонізації, які в надлишку можуть завдати шкоди здоров'ю. Той же метод, який дозволяє каві отримувати аромати і аромати - в основі яких є реакції Майяра - відповідає за накопичення небажаних сполук. Найбільш багатим і страшним є, безсумнівно, акриламід (акриламід). Амід акрилової кислоти утворюється при надмірно інтенсивних і тривалих теплових обробках; він присутній не тільки в каві, але і в смажених продуктах, в підсмаженому хлібі на грилі тощо. Занадто багато акриламіду в раціоні пов'язане з токсичністю для нервової і репродуктивної систем і збільшенням частоти розвитку пухлин для всіх тканин, з якими вона вступає в контакт. У зв'язку з цим, кава без кофеїну завдає шкоди здоров'ю так, як звичайно.

Кава без кофеїну, розчинники та здоров'я

Справжня причина, чому в минулому поширювалася новина про те, що кава без кофеїну може завдати шкоди здоров'ю, це те, що для вилучення кофеїну використовували дихлорметан. Також названий метиленхлорид (DCM), цей алкілгалогенід є справжнім розчинником, широко використовуваним в органічній хімії і потенційно небезпечним для здоров'я . Саме з цієї причини сьогодні в харчовій промисловості використання DCM абсолютно заборонено .

Інші розчинники, що використовуються сьогодні, такі як ацетилацетат та інші системи, такі як процедура надкритичного вуглекислого газу, є абсолютно нешкідливими, тому кави без кофеїну, доступні сьогодні на ринку, якщо ми не враховуємо концентрацію кофеїну, завдають шкоди саме тому нормальний.

Кава без кофеїну, дитерпени і здоров'я

Занадто багато кави може зашкодити вашому здоров'ю, але потрібна кількість допоможе збільшити споживання бажаних харчових факторів.

Серед них найважливіші, безумовно, належать до категорії жиру; це дитерпени, ліпіди, які природно містяться в каві. Дітерпени складають основу деяких важливих факторів, таких як ретинол, сітківка і фітоло, відомі своїми антиоксидантними, антимікробними і протизапальними властивостями. Дослідження на щурах також показали, що кафестол може проявляти протипухлинний і знижує холестерин ефект.

З іншого боку, процес декофеинизации, особливо з використанням розчинників, має тенденцію до зниження концентрації жиру в препараті і в напої. Це означає, що при усуненні кофеїну, розчиненням і зняттям жиру в насінні, їх поживна композиція негативно позначається.

З цієї точки зору вплив нормальної кави на здоров'я вважається кращим, ніж вплив кави без кофеїну.