Грибний соус

загальність

Грибний соус - це їжа, що належить до групи приправ для страв з макаронних виробів, але також підходить для закусок (у пикантних пирогах або на брускетті) або як гарнір для страв (наприклад, сотених грибів).

Вона не забезпечує відповідного калорійно-харчового внеску.

Його легко приготувати, але є багато рецептів, оскільки існують види грибів, які ростуть "вздовж черевика".

Не всі гриби придатні для приготування соусу. Крім того, різні види та відповідні способи збереження (свіжі, сушені, нафти, заморожені тощо) не повинні оброблятися таким же чином.

Гриби не належать до жодної фундаментальної групи продуктів харчування, тому що вони НЕ вважаються надзвичайно важливими для харчування людини.

Харчові особливості

Хімічний склад		Значення за 100г
Їстівні частини		100%
вода		88, 0 г
білка		2, 5 г
Загальна кількість ліпідів		5, 2 г
	Насичені жирні кислоти	0, 70 г
	Мононенасичені жирні кислоти	3, 92 г
	Поліненасичені жирні кислоти	0, 58 г
холестерин		0, 0 мг
Доступні вуглеводи		1, 5 г
	крохмаль	0, 7 г
	Розчинні цукри	0, 8 г
Сумарні волокна / пребіотики		3, 2 г
	Розчинні волокна	0, 0 г
	Нерозчинні волокна	0, 0 г
Фітична кислота		0, 0 г
питної		0, 0 г
енергія		62, 4 ккал
натрій		15, 1 мг
калій		329, 7 мг
залізо		2, 1 мг
футбол		14, 4 мг
фосфор		93, 6 мг
магній		- мг
цинк		0, 5 мг
мідь		- мг
селен		- мкг
тіамін		0, 13 мг
рибофлавін		0, 25 мг
ніацин		4, 18 мг
Ретинол вітаміну А екв.		55, 89 РАЕ
Вітамін С		8, 46 мг
Вітамін Е		0, 91 мг

Грибний соус має досить низький енергетичний прийом.

Калорії в основному забезпечуються ліпідів оливкової олії, а потім білків і, нарешті, вуглеводами.

Жирні кислоти в основному є мононенасиченими, пептидами середньої біологічної цінності і простими вуглеводами.

Холестерин відсутній, у той час як волокна, або, швидше, пребіотичні молекули грибів, є численними (вони не такі ж, як у більшості овочів).

Що стосується мінералів, то виділяються концентрації калію, заліза, фосфору та цинку.

Що стосується вітамінів, то рівні PP (ніацин), B6 ​​(піридоксин), вітамін D (кальциферол) і провітамін A (або еквівалент ретинолу) виявляються дискретними.

Грибний соус піддається дієті проти надмірної ваги і не має протипоказань до дієт, призначених для харчування метаболічних патологій, таких як: гіперхолестеринемія, гіперглікемія або цукровий діабет 2 типу, гіпертригліцеридемія та гіпертонія.

Не містить глютену і лактози.

Вона не має протипоказань до вегетаріанства і веганізму.

Споживання грибів може бути недоцільним під час вагітності.

Середня порція грибного соусу складає близько 100 г вареного.

Рецепт

Інгредієнти для 4 осіб

• свіжі гриби (цвяхи, галлети, овулі, білі гриби та печериці) 500 г,
• оливкова олія екстра вірджин 20 г,
• свіжої нарізаної петрушки 20 г,
• сухе біле вино 150 мл,
• зубчик часнику, одягнений n ° 1,
• дрібнодисперсну сіль і чорний мелений перець QB.

процедура

• очистити, очистити і нарізати гриби.
• У соте залити маслом і подрібненим зубчиком часнику. Нагрівати на слабкому вогні.
• Коли олія ароматизована, видаліть часник, додайте гриби і обсмажте чайною ложкою солі і перцю QB.
• Коли гриби змили всю воду і вода випарувалася, додайте біле вино.
• Дозвольте зменшити, вимкніть вогонь і додайте подрібнену петрушку.

Пасателлі з грибним соусом

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Гриби для соусу

Найбільш використовуваними грибами в Італії для приготування соусу є:

1. Трюфель Scorzone: він підходить для приготування їжі і є досить цінним інгредієнтом. Не всі вирішують змішувати його з іншими грибами, які, як правило, переповнені. Найбільш оцінені пари: scorzone-porcino сухий і scorzone-ovulo.
2. Порціні (різні види).
3. Гарне яйце (дуже цінне і навряд чи використовується в змішаному вигляді).
4. Лисички або лисички.
5. Pioppini або piopparelli
6. Chiodini.
7. Печериці.

По-друге, ми також можемо знайти: Colombina verde або verdone, Pleurotus (різні види), Funghi di San Giorgio, Prugnolo, Morel гриби, чорнильний coprino (все ще закритий), Mazzatamburo, Manina або ditola, Marzuolo, Gambesecche і т.д.

У соусі гриби можна використовувати свіжі, висушені (вони мають більш сильний смак), заморожені (сирі або варені) і в баночці.

Остерігайтеся грибів

Що вони?

У біології гриби (або міцети) оформлені в власному царстві; вони не є частиною рослин або навіть тварин.

Це дуже великий набір, який охоплює тисячі різних видів, у свою чергу розділених на два підрозділи (Myxomycota та Eumycota), багато класів, підкласів, порядків тощо.

Іншою класифікацією, на щастя, більш зрозумілою, є так звана "емпірична" класифікація. Це передбачає розрізнення між мікроміцетами (мікроскопічними) і макроміцетами або грибами, які звичайно розуміються (епігеї, які виходять із землі, гіпогеум, що розвивається під землею).

Гриби, що використовуються в харчовій промисловості, належать до мікро- і макроміцетів.

Деякі з першої групи беруть участь у процесах бродіння (пиво, вино, хліб та ін.), При зовнішньому або внутрішньому формуванні певних сирів (наприклад, бри і горгонзола); Більше того, деякі форми використовуються для приправи деяких ковбас (таких як салямі).

З іншого боку, їстівні гриби, що належать до другої групи, вважаються «належними грибами», що використовуються в людському харчуванні, і є основним інгредієнтом грибного соусу.

Пізніше ми будемо говорити виключно про цю категорію.

Будьте обережні!

НІКОЛИ не їжте гриби, з яких ви не знаєте походження або які збираються в дикій природі, якщо ви не впевнені, що це нешкідливий вид (гарантований перевіркою мікологом гігієни або медичної компанії).

Крім того, уникайте споживання погано збережених продуктів, особливо тих, що знаходяться за кордоном і належать до зернових, бобових та інших насіння (або похідних) груп, які мають чітке забруднення цвілі.

Всі гриби (навіть мікроскопічні) виробляють токсини, звані мікотоксинами; ці виділення надзвичайно відрізняються один від одного. Для людини деякі дуже шкідливі, а інші майже нешкідливі; крім того, необхідно враховувати кількість, що виробляється, і чутливість тварини, яка їх приймає.

Грибок, токсичний для людини, може бути абсолютно нешкідливим для равлика, ведмедя або кабана; так само, щоб зробити собаку чи кішку хорошими грибами для людини, може бути шкідливо.

Мікотоксини підрозділяються на: цитотоксичні отрути, нейротоксини, шлунково-кишкові подразники і шкідливі тільки в присутності етилового спирту.

Деякі знищуються теплом, інші - ні.

Споживання деяких мікотоксинів виявляється майже миттєво; інші, замість цього, займають багато годин або навіть днів.

Найважливішим аспектом є те, що певні пошкодження, спричинені прийомом мікотоксинів, можуть бути незворотними і навіть смертельними.