Продаж Primo

загальність

Primo sale або primosale - це термін, який може мати дві інтерпретації:

Найменування сиру.
Рівень дозрівання сиру: характеризується одноразовим засолюванням і приблизно одним місяцем.

Сири Примо Продаж

Перша сіль - це сир з цільного молока, коров'ячого або овечого молока (іноді змішаний); рідше кози.

Перша овеча сіль є свіжим і м'яким сиром, широко поширеним в південних районах Італійського півострова; перша сицилійська сіль має сертифікацію традиційного італійського сільськогосподарського продукту (PAT).

Корова, з іншого боку, також широко поширена на півночі, особливо в Емілії Романьї та Лігурії.

Надання точного опису перших номерів непросто, оскільки термін окреслює цілу категорію, яка включає різні продукти, навіть зовсім відмінні один від одного

Першими солями є свіжі сири, отримані зі змішаною коагуляцією, які можуть бути переважно сичужними (частими) або переважно кислотними (залежно від випадку).

Конкретний спосіб виробництва вимагає, щоб в молоко додавалися невеликі кількості сичужного сировини (сирого або пастеризованого), і щоб він повільно коагулювався. Після того, як сир утвориться, він ставиться для зливу в спеціальні тканини або сітки.

Перша сіль майже завжди мала, з циліндричним, усіченим конусом, пірамідальною або паралелепіпедною формою.

У минулому перша сіль продавалася в оголеному вигляді, а сьогодні вони також доступні в упаковці (у пластикових лотках для великих роздрібних продавців).

Перша сіль не має кори і, на відміну від інших сирів тієї ж сім'ї, вони не покриті насінням, вугіллям або листям волоського горіха.

Деякі з них збагачені всередині спеціальними інгредієнтами і спеціями (перець, перець і т.д.).

Ці сири білі, кремоподібні, а іноді і розкидаються. Вони мають м'який аромат, що нагадує молоко або сир. Смак зазвичай свіжий, кислий, іноді з невеликим кінчиком ірцини (типовий смак козячого молока).

Сир - як готувати його вдома

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Харчові наслідки

гігієна

Як і передбачалося, перша сіль може бути отримана з сирого або пастеризованого молока.

Однак, нагадуємо, що з гігієнічних причин свіжі сири "обов'язково" повинні бути виготовлені з пастеризованого молока.

Тим не менш, виробники першої солі на основі козячого молока (дуже чутливі до тепла) часто не дотримуються цього показника через методичну необхідність.

Збереження першої солі вимагає досить низьких температур; рекомендується використовувати холодильник, встановлений на 0-4 ° C.

Ці сири можна з'їсти відразу після виробництва і мати термін придатності всього кілька днів (до 15, але час, що залишився на покупку, ніколи не перевищує 80% від загальної кількості).

Хімічний склад

У порівнянні з категорією сиру, перша сіль не має дуже високого споживання енергії. Тим не менш, слід пам'ятати, що це є їжа, що має більш ніж значну калорійну щільність.

Енергія надходить в основному з ліпідів, за якими йдуть білки і, нарешті, вуглеводи.

Жирні кислоти в основному насичені, пептиди з високою біологічною цінністю і прості вуглеводи (лактоза).

Перша сіль містить хорошу дозу холестерину; волокна відсутні.

Найважливішими вітамінами є В2 або рибофлавін і еквівалент ретинолу або вітаміну А; Вітамін Е (токофероли) і багато вітаміни групи В присутні, але не важливі. Що стосується мінеральних солей, то спостерігаються значні концентрації кальцію, фосфору і натрію.

У порівнянні з категорією сирів, перша сіль є однією з харчових продуктів, яка більш підходить для дієти для надмірної ваги та для метаболічних патологій.

З іншого боку, значна присутність насичених жирних кислот, холестерину, солі і калорій має обмежувати частоту споживання і середню частину в разі:

Гіперхолестеринемія.
Натрій-чутлива гіпертензія.
Ожиріння.

Вміст кальцію і фосфору робить першу сіль харчовим продуктом, придатним для раціону зростаючих особин або з ризиком остеопорозу.

Якщо б вона була вироблена без тварин сичужних ферментів, перша сіль може бути визнана філософією вегетаріанської лакто-ово.

Він повинен бути виключений у стилі веганської їжі.

Містять лактозу у значних кількостях, вона може бути відповідальною за побічні реакції у суб'єктів, які мають непереносимість їжі, навіть якщо вони не дуже виражені.

Перша сіль не містить глютену.

Середня порція становить близько 80-100 г (200-250 ккал).

Гастрономічні аспекти

Гастрономічне використання першої солі зазвичай закінчується прийомом їжі.

Ці сири доповнюються різними видами хліба, навіть покритими.

Перша сіль може бути використана для виробництва щільних соусів з "crudités" (виду pinzimonio, характерного для Альп), в якому занурюються різні види овочів.

Вони не є сирами, які залишають багато вибору в енологічному сполученні; ми рекомендуємо молоді та ігристі продукти, особливо білі.

Бібліографія: