Що це таке і як виробляється
Масло грецького горіха є харчовим продуктом, отриманим шляхом пресування ядер, укладених в однойменні плоди; Враховуючи високу вартість порівняно із звичайними насінними оліями, у Італії виробничий процес олійного олії в основному відводиться невеликим ремісничим підприємствам, як правило, обмеженим гірськими районами.
Олія волоського горіха відноситься до категорії оліфи; при впливі на неї повітря має тенденцію до утворення твердої плівки, що робить її широко використовуваною при виробництві фарб.
Використання продуктів харчування
Навряд чи доступна в супермаркетах, олія волоського горіха, як правило, продається в магазинах натуральних і органічних продуктів.
Її слід вживати в сирому вигляді і зберігати в темних скляних пляшках подалі від сонячного світла; Масло грецького горіха, по суті, легко прогинається і тому повинне споживатися протягом трьох місяців виробництва. Ця характеристика обумовлена високим вмістом поліненасичених жирних кислот, тим самим, що дають продукту цікаві лікувальні властивості.
Органолептичні показники та комбінації
Смак орехового масла є оригінальним і делікатним, облагороджує холодні страви, надаючи їй особливого смаку. Що стосується можливих кулінарних комбінацій, то продукт поєднується з сирим м'ясом, свіжими сирами, макаронами, бобовими, картоплею, капустою, спаржею, вінегретом і рибою.
властивість
Волоський горіх і олія, отримані з нього, є одним з небагатьох рослинних джерел альфа-ліноленової кислоти, які замість цього рясніють морською рибою. Кислий склад олії волоського горіха характеризується його багатством у поліненасичених жирах (65%), серед яких переважають тригліцериди, багаті жирними кислотами серії омега-шіст (55%) і омега-три (10%); вміст мононенасичених жирів (олеїнова кислота, 15%) також є ненадійним. Цей особливий профіль надає продукту гіпотрігліцеридизуючі і гіпохолестеринемічні властивості; Олія волоського горіха може, таким чином, виявитися відмінною допомогою для повернення надто високих рівнів холестерину і тригліцеридів у крові. Для отримання переваг у цьому сенсі важливо, щоб масло поміщали в низькокалорійний харчовий контекст; його також слід вживати строго сирих (протипоказано для приготування їжі) і при частковій заміні тваринних і рослинних жирів (маргаринів), ніколи додатково.
