які
Паґро - червона погреба або звичайний морський пагорб англійською мовою - кісткова морська риба, яка зазвичай використовується для харчових цілей; є одним з найбільших спаридів (Sparidae Family), доступних на рибних ринках. Вона належить до роду Pagrus і до видів pagrus, і є істотою, дуже схожою як на червону, так і на pezzogna.
Пагро, як і інші члени родини Sparidae, є власне білою рибою. Тому не йдеться про блакитну рибу або навіть про бідну рибу, але вона все ж наділена відмінним харчовим профілем.
Пагро є частиною першої фундаментальної групи харчових продуктів - продуктів, багатих білками високої біологічної цінності, специфічними вітамінами і мінералами; він також є чудовим джерелом ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA) - напівневажливих поліненасичених жирних кислот групи омега-3.
Досить тонкий і не дуже калорійний, pagro піддається більшості дієт, за деякими винятками, майже завжди пов'язаними з вже існуючими метаболічними патологіями.
Чи знаєте ви, що ...
Іншими поширеними спаридами на столах італійців є: лящ, морський лящ, червоний окунь, вид, шуми, сальпа і т.д.
Паґро готують різними способами. Відмінно обсмажується на грилі, якщо він невеликий або середній розмір, або в духовці, якщо є значні розміри. Філе піддаються обсмажуванню або варінню. Це не звичайний інгредієнт для смаження, але він також підходить для цього типу препарату.
На перший погляд, pagro виглядає як хрест між червоним морським ляшком і червоним окуньком. Це насправді червоне на спині і біле на животі. Рот добре розвинений, але без доказів, і очі досить великі. Він досягає значних розмірів.
Незвичайно стадний, porgy живе майже весь рік на складних глибинах і в певний період року він піднімається для відтворення. Живиться головним чином безхребетними, такими як молюски і ракоподібні. Він має природних хижаків тільки в молодому віці. Поширений як у Середземному морі, так і в Атлантичному океані.
Її можна ловити професійно з донних тралами або поштою; Це менш часта здобич у боніті. Аматори з лінією підривають її переважно дна. У підводній риболовлі він являє собою випадкову здобич; тільки ті, хто виконує незвичайно, може підірвати її з більшою впевненістю, оскільки це вимагає від них найменш полювати на вимогу.
Харчові властивості
Харчові властивості porgy
Porgy є продуктом риболовлі, що входить до першої фундаментальної групи продуктів. Вона не входить до категорії бідної риби і блакитної риби, при цьому вона має всі характеристики білої риби. Однак він повинен забезпечувати хороші рівні: напівневажливих поліненасичених жирних кислот омега 3 - ейкозапентаєнових (EPA) і докозагексаенових (DHA) - вітаміну D і йоду.
Незважаючи на відмінне споживання білка, porgy повинна бути їжею, яка не є занадто енергійною, поживною характеристикою, головним чином, через низьку концентрацію ліпідів. Таким чином, калорії будуть доставлятися в основному пептидами, а потім низькими концентраціями ліпідів і нерелевантними вуглеводами. Білки мають високу біологічну цінність - вони містять всі незамінні амінокислоти порівняно з людською моделлю. Жирні кислоти є переважно ненасиченими і, як очікувалося, ймовірно характеризуються відмінним рівнем омега-3 поліненасичених основних біологічно активних насіння (EPA і DHA); будь-які сліди вуглеводів повинні бути розчинними.
Пагро не містить волокон, в той час як кількість холестерину є, безумовно, актуальною, але не надмірною. Лактоза і клейковина повністю відсутні, а концентрація пуринів в достатку; Гістамін, відсутній у свіжому продукті, може швидко збільшуватися в погано збережених рибах. Будучи сильно білковою їжею, вона також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.
Пагро багатий на водорозчинні вітаміни групи В, особливо рибофлавін (віт B2), ніацин (vit PP); можливо також піридоксин (vit B6) і кобаламін (vit B12). Він також повинен мати відмінні рівні жиророзчинного вітаміну кальциферола (vit D). Рівні фосфору і заліза помітні; майже впевнений, що він також є значним джерелом цинку і йоду.
Пагро - хижацька риба, яка досягає великих розмірів; це означає, що накопичення ртуті і метилртути в м'ясі, отже, пов'язане з досягнутим віком і розміром. Тому вважається необхідним - особливо під час вагітності - уникати їжі часто і великими порціями великого розміру. Не слід виключати, що у деяких океанічних районах види, подібні до сховищ, можуть накопичувати в м'ясі водорості токсини; тому доцільно звернути увагу, особливо під час перебування за кордоном, на походження риби.
дієта
Свинина в раціоні
Пагро - це їжа, придатна для більшості дієт. Нормально перетравлювані, незважаючи на високу концентрацію білків, надмірні порції все ще можуть бути недостатніми для тих, у кого є ускладнення травлення, такі як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки.
Паґро піддається дієтам для схуднення, які повинні бути низькокалорійними і нормоліпідними. Будучи дуже тонким, на кухні його можна приготувати, використовуючи трохи оливкової олії також у харчовій терапії проти ожиріння.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить porgy ідеальним у раціоні недоїдання, ослабленого або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. Цей тип харчування доцільний у випадку дуже високої інтенсивності спортивної активності, особливо в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. Porgy також придатний у випадку грудного вигодовування, патологічної кишкової мальабсорбції і в похилому віці - в яких розлади харчування і зниження абсорбції кишечника мають тенденцію до створення дефіциту білка.
EPA і DHA, напіввідомі, але біологічно активні поліненасичені омега-3, дуже важливі для:
- Конституція клітинних мембран
- Розвиток нервової системи і очей - у плода і у дітей
- Профілактика та лікування деяких метаболічних патологій - гіпертригліцеридемія, артеріальна гіпертензія та ін.
- Збереження пізнавальних функцій у старості
- Зменшення деяких симптомів неврозу - депресивних та ін.
У зв'язку з відсутністю глютену і лактози, pagro є доречним для дієти для целіакії та для непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним, в значних порціях, в харчуванні при гіперурикемії, особливо серйозної природи - при подагричних атаках - і при калькульозі або нирковій літіазі. Добре збережений, він не має протипоказань до непереносимості гістаміну. Масова присутність фенілаланіну виключає значне використання в раціоні фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; Ось чому pagro можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. Вітамін D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні.
Фосфор, який навряд чи бракує в раціоні, є однією з основних складових кісткової (гідроксиапатит) і нервової тканини (фосфоліпіди). Цинк являє собою ферменти, нуклеїнові кислоти і білки різних видів. Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4.
Яловичина дозволена в дієті під час вагітності, за умови, що вона походить від безпечних джерел і середніх істот, а не великих екземплярів - багатих ртуттю і метилртутью. У цьому випадку, як і раніше, буде гарною ідеєю обмежити його споживання на разове.
Середня порція пагро - як блюдо - 100-150 г.
кухня
Як приготувати porgy?
Також в Італії pagro готується сира, карпаччо або зубний камінь; однак вона частіше використовується за кордоном як інгредієнт сашимі та інших видів суші. Очевидно, що для такого виду препарату необхідно піддати його зниженню температури або заморожуванню на час, необхідний для ліквідації можливої присутності симплекса Anisakis - паразита, потенційно небезпечного для людини.
Що стосується приготування їжі, то м'ясо рака-відлюдника, навіть якщо він худий, ідеально відповідає всім відомим способам: кондукція металом, каменем, водою або маслом - конвекція - гаряче повітря - випромінювання - з вугілля - і змішане.
До розміру 1-2 кг pagro піддається печенню на грилі, як з вугіллям, так і з вугіллям деревини, а також з газом. Подолавши цей розмір, він стає інгредієнтом, більш підходящим для випікання в духовці, як натуральній, так і з сіллю або в фользі - можна легко приготувати 10 кг в духовці, навіть якщо це вимагає певного досвіду. Замість цього, це відмінна запіканка.
Pagro також відмінно філе і пасерується на сковороді, натуральний або з іншими інгредієнтами, як у випадку з acquapazza, нюанси з вином і т.д. Варені або варені варені - прекрасний приклад дієтичного і смачного рецепту; багато хто також цінує його у вазокотурі з невеликою кількістю ароматів, солі та перцю чи чилі.
Гастрономічна комбінація, як правило, з білими або легкими рожевими винами, хоча, щоб потрапити в специфіку, слід розглянути рецепт в цілому.
опис
Опис porgy
Пагро - риба помірно витягнутої форми і стиснута з боків. Максимальна довжина зразків становить 75 см, навіть якщо на ринку вони більш часті розміри близько половини. Максимальний зареєстрований розмір становить 91 см для 7, 7 кг.
Спинний плавець pagro має від одинадцяти до тринадцяти жорстких шипів і від дев'яти до десяти м'яких променів, а анальний плавник має три шипи і від семи до восьми м'яких променів. Грудні, вентральні та хвостові плавники помірно розвинені.
Porgy рожевий до срібла з боків і білий на животі, з більш темними плямами на потилиці і за грудними плавниками. Хвостовий плавник темно-рожевий з більш світлими кінчиками, інші ребра блідо-рожевими.
біологія
Огляд біології на pagro
Паґро - кісткова морська риба, що належить до родини Sparidae, видів родів Pagrus і pagrus .
У басейні Маре-Нострум вона переважно колонізує західну частину, в той час як в Атлантичному океані вона добре представлена як на сході, так і на заході. Він також живе на східних берегах Тихого океану.
Вона живе в глибоких батиметріях, враховуючи Середземне море, або середовище, якщо ми замість цього контекстуалізуємо його в Атлантичному океані. Хоча вона може досягати глибини 250 м, вона найчастіше припаркована на глибині до 80 м на континентальних шельфах. Це прибережний вид, який віддає перевагу скелясті та піщані ділянки. Молоді екземпляри, такі як водорості або луки посидонії; іноді вони входять в лагуни.
Вона проходить своє існування переважно біля дна, де живиться безхребетними тваринами, такими як молюски і ракоподібні, і дрібну рибу. Це датується нижчими висотами лише один раз на рік для шлюбного сезону; починає розмножуватися на два-три роки життя. Більшість зразків є протогіністичним гермафродітом - вона народжується жіночою і на певному розмірі стає чоловічою; Зміна статі пов'язана головним чином з соціальними чи екологічними факторами.
Пагро є важливим видом як для комерційного, так і для рекреаційного рибальства, зокрема на південно-східному узбережжі Сполучених Штатів, в Аргентині та в Середземному морі; в Італії значно менше. Вона захоплюється головним чином мережами, тралами і поштою; по-друге, з нижньої лінії. На аматорському рівні він ловиться насамперед для дна. У підводній риболовлі це випадкова здобич, зарезервована для декількох спортсменів, здатних досягти дуже вимогливих глибин.
На сьогоднішній день популяція океанів у зсуві зменшилася внаслідок надмірної експлуатації, але в деяких районах були встановлені обмеження на мінімальний розмір, щоб спробувати усунути цю проблему. Також було запроваджено використання аквакультури, особливо в Середземному морі, і незабаром у Північній Америці. В цілому, однак, це не вважається виду, що ризикує вимирання, і "Міжнародний союз охорони природи" оцінив його природоохоронний статус як "найменше занепокоєння".
