На додаток до класичного цукрового цукру і цукрового буряку, існують інші види натуральних підсолоджувачів на основі вуглеводів.
Найбільш відомою є, звичайно, фруктоза, потім клен, а пальмовий цукор здається менш поширеним. NB. Щоб дізнатися більше про фруктозу, див. Спеціальну статтю.
З клена і пальми цукор екстрагується по-різному. В обох випадках необхідно отримати сироп, але через значну різницю, пов'язану з походженням солодкого соусу (іншої частини рослини), процес переробки є зовсім іншим.
Серед іншого, особливо в останні роки, ми спостерігаємо народження або поширення нових видів природного цукру; деякі приклади: сиропи (клен, агави, кукурудза тощо), кокосовий цукор, амасаке (пророщений рис) тощо.
