Точка диму вказує на температуру, при якій нагрітий жир починає розкладатися важливим чином, окислюючи і випускаючи леткі сполуки, які дають чітке вираження синього диму. Цей дим набридає очам і токсичний для дихальних шляхів.
Точка куріння також є тією температурою, при якій розкладання нафти починає призводити до утворення сполук, токсичних для здоров'я людини, таких як, наприклад, акролеїн.
Тому для смаження необхідно віддавати перевагу маслам з високою димовою точкою, наприклад, рафінованим арахісом або різними насінними оліями, а краще уникати використання тваринних жирів.
Таблиці відносно точки диму відрізняються в залежності від авторів дослідження, оскільки численні чинники впливають на нього
- зменшується при збільшенні кількості білка, води і вільних жирних кислот, присутніх в маслі, - тому точка куріння рафінованих олій вища;
- збільшується по мірі збільшення вмісту антиоксиданту нафти;
- Чим більше в первісному маслі, ніж вже використовується.
У таблиці точки диму повідомляються на спеціальній веб-сторінці на en.wikipedia.org
