Витоки морозива не зовсім зрозумілі і історичні знахідки включають багато слідів періодів і етичних груп, які теж досить відрізняються один від одного.
У Китаї
У Китаї, близько 200 р. До н.е., готували заморожену суміш молока і рису.
У своєму тексті "Історія продовольства" Магуелонна Туссан-Самат стверджує, що "китайці можуть вважатися винахідниками системи для виробництва сорбетів і морозива. Вони наливали в контейнери суміш снігу, селітри і сиропу, тому що, як і сіль підвищує температуру кипіння води, також знижує температуру замерзання нижче нуля ".
У період імператора Іньчонга, що належав до династії Сун (960-1279), Ян Ваньлі написав вірш під назвою "Ода замороженому сиру" або "Ода до пасти", посилаючись на поле кондитерських виробів. Під час династії Юань, хан Хабала мав рецепт морозива, але зберігав справжню таємницю, поки Марко Поло не відвідав Китай і (можливо) ввів техніку приготування морозива в Італії.
На Близькому Сході
Араби використовували молоко як основний інгредієнт у виробництві морозива, підсолоджуючи його фруктовими соками.
Морозиво на Близькому Сході також було ароматизовано рожевою водою, сушеними фруктами і сухофруктами.
У Перській імперії виноградний сік наливали в чашу разом зі снігом і їли як десерт. Це було зроблено, особливо в теплу погоду, зі снігом у підземних камерах, які називалися "яхчал" або зібрані з гірських снегов.
У 400 р. До н.е. перси придумали спеціальну заморожену їжу з рожевої води і своєрідну довгу макарону (схожу на спагетті), яку подавали королю в літній період. Лід також змішували з шафраном, фруктами та іншими інгредієнтами.
В Індії
У 16 столітті імператори Великих Моголів використовували зброю лицарів для транспортування льоду з Гіндукуша до Делі, де вони виробляли фруктові сорбети.
У Європі
Римський імператор Нерон (37-68 рр. Н.е.) приніс гори до льодової столиці і змішався зі свіжими фруктами.
Кажуть, що в 1533 році італійська герцогиня Катерина Медічі одружилася з герцогом Орлеаном (Генріхом II), вона привезла з собою деяких кухарів, які мали різні рецепти для ароматизованих морозива та сорбетів. Через сто років, Карл I Англії був вражений так званим "замороженим снігом", настільки, що він запропонував своєму виробнику морозива довічну пенсію в обмін на секрет формули, щоб морозиво могло бути прерогативою королівського двору. Важливо вказати, що немає історичних доказів, що підтверджують ці дві легенди.
Перший французький рецепт ароматизованих морозива з'явився в 1674 році в «Recueil de curiositéz rares et nouvelles de плюс захоплюючі ефекти де ла природи», написаний Ніколасом Лемері.
Перші рецепти для сорбетів побачили публікацію в виданні 1694 р. "Lo Scalco alla Moderna" Антоніо Латіні (Італія).
Формули для ароматизованих морозива почали з'являтися також у "Новій інструкції для конфігурацій, Les Liqueurs, et les Fruits", Франсуа Масальло, починаючи з видання 1692 року.
Англійські рецепти морозива вперше з'явилися в 18 столітті. Вони були опубліковані в "Місіс Отримання Марії Ейлз в Лондоні в 1718 році.
У Північній Америці
Перше посилання на морозиво можна знайти в "Оксфордському англійському словнику" і датується 1744 роком, пізніше перевиданою в перегляді 1877 року.
Видання 1751 року "Мистецтво кулінарії, зроблене простою і легкою" Hannah Glasse також включає рецепт морозива. У 1768 році М. Емі опублікувала публікацію "Мистецтво бієн-ле-лес-лес-офіс", кулінарну книгу, повністю присвячену рецептам льодових льодяників і морозива.
Морозиво було введено в Сполучених Штатах квакерами-колоністами, які принесли з ними рецепти зі Старого Світу. У колоніальний період кондитери продавали морозиво в своїх магазинах в Нью-Йорку та інших містах. Як відомо, Бен Франклін, Джордж Вашингтон і Томас Джефферсон їли і подавали морозиво. "Перша леді" Доллі Медісон служила морозивом на урочистому балеті для свого чоловіка в 1813 році.
Перші невеликі машини для морозива були винайдені Агнес Маршалл в Англії і Ненсі Джонсон в Америці, в 1840 році.
