загальність
Полуниця - плід, правильніше - помилкові фрукти або кококарпи в ботанічних умовах - рослин, що належать до розових родин і роду Fragaria . Найпоширенішим видом полуниці є Fragaria x ananassa або полуниця з городу / саду, отримана шляхом схрещування північноамериканської Fragaria virginiana і Fragaria chiloensis або чилійської.
Полуниця - це дрібні плоди (приблизно в 8-10 разів менше яблука, але в 3-4 рази більше, ніж ожини); при повному дозріванні вони яскраво-червоні і жовтувато-зеленуваті пігментовані (колір надають численні і дрібні зовнішні сім'янки, зазвичай помилково приймаються за насіння * ). Аромат і смак (солодкий) полуниці характерні і роблять їх одними з найбільш оцінених і продаваних фруктів на всій планеті.
Полуницю можна вживати в свіжому, замороженому, сушеному, вареному, змішаному, консервованому вигляді, а також у вигляді фруктового соку або рідкого сиропу; крім того, вони є інгредієнтом, широко використовуваним при формулюванні морозива, тортів і десертів. Я помічаю поєднання полуниці і шоколаду або між полуницею і збитими вершками.
Примітки щодо вирощування
Різні підвидів і сорти культивованої полуниці відрізняються один від одного: розміром плоду, кольором, смаком, формою, ступенем фертильності, сезоном дозрівання, стійкістю до хвороб і будовою рослини. У більшій частині суниці на квітках з'являються гермафродити, але їх функція лише чоловіча або жіноча, ніколи не обидва. Взагалі, полуниця НІКОЛИ не виробляється посівом (не зручно), а шляхом пересадки «дітей», тобто гілок, що починаються від материнського рослини і розвиваються коріння. Процедура може бути щорічної пластичної культури (з оранкою в кінці кожного сезону) або багаторічної, з різанням і повторним використанням «дітей». Також у теплиці спостерігається зниження виробництва в зимовий період.
Використання добрив (азоту, фосфору і калію) завжди необхідно, і застосовується в двох дуже чітких моментах: наприкінці виробничого циклу і до початку наступного. Найбільш небезпечними паразитами для полуниці є: равлики, молі, плодові мухи, жуки, кліщі і попелиці; Найбільш поширеними грибковими захворюваннями листя є: борошниста роса, іржі, пероноспори і слизові форми, а плоди можуть піддаватися нападу сірої цвіллю і коренів вертицилу і нематод.
| Харчовий склад полуниці - референтні значення таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Полуницю збирають вручну, разом з повною дозріванням, краще, якщо на альтернативні дні і доглядати за видаленням гнилих плодів з рослин.
"Голови" полуниці повинні залишатися міцно прикріпленими до плодів, які збираються.
Споживання і харчові характеристики
Полуниця - це фрукти зі скромною теплотворною здатністю; вони переважно постачають прості цукру (фруктозу), а кількість білків і жирів незначна. Кількість волокна і води є значним.
З сольової точки зору, суниця містить відмінні кількості калію і марганцю, а у вітамінах - значні концентрації фолієвої кислоти і аскорбінової кислоти (vit C). Ця остання молекула є однією з основних антиоксидантних складових полуниці, потужність якої добре підтримується флавоноїдами (поліфенолами), зокрема фісетином . Це пігментозний флавонол, широко вивчений науковою спільнотою в різних патологічних контекстах; взаємодія між полуницею і людським тілом спостерігається у випадку: хвороби Альцгеймера, цукрового діабету 2 типу, гіперхолестеринемії та ін. Результати все ще уточнюються, але ймовірно, що вони можуть володіти властивостями: антиадгезивні, протиракові, антиоксидантні, протизапальні та противірусні; однак, не можна виключити, що це може приховати побічні ефекти, такі як підвищений ризик захворювання плода (наприклад, лейкемія через взаємодії з нуклеїновими кислотами).
Полуниця також є потенційно алергенними продуктами; ця форма гіперчутливості (досить поширена) зазвичай зустрічається з симптомами шкірної та слизової оболонки порожнини рота, рідше - при сінної лихоманці, дерматиті, вуликах і респіраторних захворюваннях. "Теоретично" активним принципом, відповідальним за побічні реакції, є алерген Fragaria 1, білок, який також присутній у яблуні та березі, рослини, які показують конкретну перехресну реактивність суб'єктів, що страждають алергією на полуницю. В цьому відношенні диференціюється конкретне культивування ( Sofar ), яке виробляє полуницю без алергену Fragaria1 ; ця рослина виробляє повністю білі стиглі плоди (оскільки вони не містять флавоноїдів), а її особливий аспект також є вигідним у боротьбі з пташиними інфекторами при культивуванні на відкритому грунті.
Рецепти з полуницею
На сайті можна знайти десятки рецептів з полуницею, наприклад, домашнє полуничне варення, полуничне морозиво і полуничний тирамісу, з яких нижче ми пропонуємо відео рецепт.
