Що вони?
Що таке локшина?
Локшина - це довгий формат пасти, одержуваний шляхом формування прісної суміші з борошна та води.
Різні типи борошна можуть мати дуже різні хімічні та фізичні характеристики; тому, коли йдеться про локшину, необхідно вказати склад сировини або геокультурне походження.
Локшина відноситься до III фундаментальної групи харчових продуктів - продуктів, багатих складними вуглеводами і клітковиною - і їстівні тільки після приготування. Вони є основною їжею для багатьох східних культур і особливо для Китаю - країни походження. Їх актуальність у раціоні може змінюватися в залежності від типу локшини, про яку йдеться. Деякі з них досить калорійні, багаті вуглеводами, містять глютен і т.д. Інші, з іншого боку, мають дуже високий відсоток білка. Третя категорія приносить значні рівні розчинної клітковини і слабо енергетична.
поглиблення
Для основних продуктів харчування - або основних харчових продуктів - розуміються всі ті продукти, які для однієї або декількох груп населення є основним джерелом живлення, необхідним для виживання або в будь-якому випадку глибоко вкорінених у місцеву культуру харчування.
Поняття "локшина" може істотно змінюватися в залежності від місцевого контексту і культури. У деяких країнах це слово використовується як справжній синонім довгих макаронних виробів; До недосвідченого ока локшина дійсно може нагадувати багато типових італійських продуктів.
Процес приготування локшини дуже схожий на процес нашої свіжої пасти. Борошно і воду додають для формування тіста, яке буде екструдовано, прокатувати і нарізати. Таким чином, ці продукти не обов'язково є циліндричними і, якщо вони зроблені вручну, вони можуть виглядати дуже схоже на нашу локшину. Іншими поширеними формами локшини є: спіраль, трубка - як букатіні і т.д.
Варіння локшини залежить від типу. Традиційні, на основі пшеничного борошна, занурюють у киплячу воду, осушують, обсмажують і смажать. На відміну від італійських спагетті, локшину подають частіше з сухими супроводами, не прив'язуючи соус або занурюючи в супи. Свіжі та сирі, вони можуть зберігатися тільки в холодильнику; альтернативно, для продовження періоду здоров'я, вони висушуються.
цікавість
Як не дивно, термін "локшина" має не східні коріння, а німецький, з "nudel".
Харчові властивості
Харчові властивості локшини
УВАГА! Як ми вже вказали, що з локшиною є справжньою групою продуктів, що містять багато продуктів, які також надзвичайно відрізняються один від одного. Тому неможливо встановити єдиний опис поживних речовин, який би включав їх усіх; отже, той, який піде далі, буде стосуватися більш традиційних і поширених локшини, або тих, які базуються на пшеничному борошні або рисі або гречці і воді.
Локшина відноситься до III основної групи продуктів - продуктів, багатих крохмалем, клітковиною і деякими специфічними мінералами і вітамінами. Залежно від стану гідратації, сирець може мати середню або високу калорійність, сухі - більш енергійні, а свіжі - набагато менше. Примітка : ця різниця насправді не має значення, оскільки всі варені локшини - з тими ж інгредієнтами - байдуже, чи сухі, чи свіжі, досягають того ж самого відсотка води і тих же калорій.
Енергія постачається головним чином вуглеводами, за якими йдуть білки і, нарешті, невеликою кількістю ліпідів. Вуглеводи в основному складні, пептиди середньої біологічної цінності - тобто вони не містять всіх незамінних амінокислот порівняно з людською білковою моделлю - і ненасичені жирні кислоти. Холестерин відсутній; волокна є значними.
Локшина не містить лактози, але, якщо вона виготовлена з пшеничного борошна або подібного, вони містять глютен - ті, що виготовляються з рису, сої, гречки або інших інгредієнтів (таких як водорості), а не. Вони не мають відповідного рівня амінокислоти фенілаланін і сечової кислоти.
Що стосується вітамінів, то деякі водорозчинні групи B, такі як тіамін (B1) і ніацин (vit PP) є досить актуальними; ліпорозчинні замість цього не з'являються в значній мірі. Що стосується мінеральних солей, то рівень фосфору, калію і магнію може вважатися корисним, але не особливо доречним.
Чи знаєте ви, що ...
Соєва локшина - яка також дуже поширена - порівняно з тією, що виготовляється з борошна з пшениці або псевдоореолів, багатша ліпідами - навіть поліненасиченими - і білками з кращою біологічною цінністю. Вони також приносять лецитини, фітостероли і жиророзчинні вітаміни. Вони не містять глютену.
дієта
Локшина в раціоні
Локшина піддається більшості дієт. Тим не менш, ті, засновані на крохмальному борошні - завдяки відповідному глікемічному навантаженню і значній калорійності - будуть використані економно у випадку надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Примітка : однак, було б доцільно оцінити супутній соус, який часто характеризується великою кількістю жиру. Самі по собі вони не мають негативних наслідків для гіперхолестеринемії та первинної артеріальної гіпертензії.
Містять волокна, локшина бере участь у підтримці здорової кишки. Вони беруть участь у запобіганні або лікуванні запорів, у свою чергу беруть участь у таких захворюваннях, як: дивертикулез, дивертикуліт, геморой, анальні тріщини, анальний пролапс тощо. Крім того, розчинні волокна мають виражену пребіотичну функцію; Живлення біологічної флори кишечника додатково сприяє збереженню здорових клітин з товстої кишки.
Локшина на основі пшениці не піддається дієті целіакії. Соя, водорості, рис і багато інших не мають протипоказань. Вони можуть бути включені в режим харчування непереносимості лактози, фенілкетонурії та гіперурикемії.
Вони є скромним джерелом вітамінів групи В, які по суті грають роль коферментів у клітинних процесах. Вони також містять помірні кількості деяких мінералів, з яких, однак, за винятком магнію, тіло навряд чи переходить у дефіцит - це майже повсюдні макроелементи в продуктах харчування, зокрема фосфор і калій.
Локшина піддається вегетаріанським, веганським - не сирої їжі - і релігійним дієтам будь-якого роду. Середня частина свіжої локшини, що приймає як що супроводжується соусом середньої калорійності, становить близько 120 г; що замість сушеної локшини відповідає приблизно 80 г.
історія
Історичні нотатки на локшину
Походження локшини - китайська. Перший письмовий слід в книзі, що датується періодом Східного Хана (25-220 рр. Н.е.). Виготовлені з пшеничного борошна та води, вони стали основним продуктом харчування для згаданої династії.
Стаття в "Природі" стверджує, що найдавніші докази споживання локшини сягають 4000 років до Китаю. У 2005 році група археологів виявила глиняний посуд, що містив на археологічному майданчику Lajia спагетті, що складали 4000 років. Схоже, що вони нагадують "ламіан", тип китайської локшини, виробленої шляхом багаторазового витягування та прасування тіста вручну. Було встановлено, що ці спагетті були засновані на просо, визначені як належать до " Panicum miliaceum " і до " Setaria italica ". Однак, спостерігаючи за процесом виробництва макаронних виробів, інші дослідники встановили, що неможливо розширити його, наскільки це необхідно - через відсутність клейковини - заперечуючи гіпотезу і критикуючи метод відбору проб.
типи
Види локшини
Існують різні типи локшини, які відрізняються не тільки основним інгредієнтом, але й при обробці. Подивимося головні:
- Локшина з пшениці:
- Bakmi: Індонезійська китайська жовта пшениця, увінчана яйцями і, як правило, куряче м'ясо
- Чоки чоловіки: японське слово для "китайських спагетті", що використовується для раменів, шампунів і якісоба
- Кесме: схожий на пшеничну локшину, що походить з Центральної Азії, плоскі, жовті або червонувато-коричневі
- Кальгуксу: ножова корейська локшина
- Ламіан: китайська локшина
- Mee pok: Китайська, жовта локшина, популярна в Південно-Східній Азії
- Реште: плоскі центральноазіатські макарони, дуже бліді (майже білі) кольори, що використовуються в перській і афганській кухні
- Sōmen: тонка різновид японської пшеничної локшини, часто покрита рослинною олією
- Thukpa: Тибетська локшина
- Удон: більш товста різновид японської локшини пшениці.
- Рисова локшина:
- Bánh phở: В'єтнамська назва китайської рисової локшини
- F n
- Mǐfěn або ape або sen mee
- Idiyappam: Індійська локшина
- Міксиан і міган: південний захід Китаю
- Ханом Чин: ферментована паста рису, що використовується в тайській кухні.
- Локшина з гречки:
- Макгуксу: місцева спеціальність провінції Гангвон у Південній Кореї
- Соба: Японська гречана локшина
- Memil naengmyeon: корейська локшина гречки, трохи більше жувальна, ніж соба.
- Інші локшини:
- Локшина жолудь: також називається guksu dowries по-корейськи, вони зроблені з жолуді борошна, пшеничного борошна, зародків пшениці і солі
- Olchaeng-chi guksu: кукурудзяний суп переходив безпосередньо в холодну воду. Вони корейські і типові для Гангвондо
- Целофанові локшина: вони виготовляються з крохмалю мун або картоплі або крохмалю з тростини або різних крохмалів такого ж виду
- Chilk naengmyeon: корейці, виготовлені з коріньгового крохмалю кудзу, відомі як японські кузуки, клейкі та напівпрозорі
- Локшина Ширатакі: японська, виготовлена з коньяка (мова диявола)
- Локшина Kelp: на основі водоростей.
кухня
Відомі рецепти локшини
- Обсмажена локшина з використанням вока
- Основна локшина: їх готують у воді або в бульйоні, потім зливають і, можливо, обсмажують з соусом або смажуються
- Холодна локшина: відварена і подається холодна, іноді в салати. Приклади включають салат з тайської локшини і холодний удон
- Смажена локшина: смажена паста з м'ясом, рибою, овочами та молочними продуктами. Типовими прикладами є: чау-мейн, мейн, міе горенг, хоккен мее, деякі сорти панчіт, якісоба, локшина з каррі і подушка тайська.
- Суп-спагеті: в бульйоні подають локшину. Типовими прикладами є: phở, суп з локшиною з яловичини, суп з курячою локшиною, рамен, лакса, саймін і батхой.
