Що таке пектин?
Пектин являє собою неперетравлюваний вуглевод, полісахарид зі структурою, що міститься в клітинних стінках тканин рослин. Утворений головним чином лінійною ланцюгом мономерів галактуронової кислоти, що утримуються разом α- (1-4) зв'язками, пектин є фактично розчинним волокном. Більшість людей знають її для використання в приготуванні джемів і мармеладу, але вона також має дуже цікаві дієтичні чесноти.
Щодня ми вживаємо кілька грамів пектину (2-6 грам по відношенню до харчових звичок), витягуючи його з фруктів і овочів, зокрема з яблук, слив, цитрусових, айви і аґрусу; найбагатшим джерелом всього є біла шкіра - називається альбедо - яка залишається навколо цитрусових після видалення шкірки.
| Вміст пектинів у деяких плодах (% на свіжу вагу) | |
| яблука | 1-1.5% |
| абрикос | 1% |
| черешня | 0, 4% |
| апельсини | 0, 5-3, 5% |
| морква | 1, 4% |
| Цитрусові шкірки | 30% |
Це пояснює, чому дієтологи надають чітку перевагу цілому фрукту в порівнянні з соками і фруктовими соками, особливо багатими цукрами і бідними волокнами.
Різна концентрація пектину в стиглих плодах пояснює, чому деякі з них виробляють гелі відмінної консистенції, інші виробляють досить рідкі джеми, що робить необхідним додавання пектинового порошку або інших особливо багатих фруктів (яблука). айва і цитрусові пілінг). У цьому відношенні здатність утворювати гелі високої консистенції перевершує незрілі плоди, оскільки у зрілих спостерігається високий ступінь ферментативного гідролізу пектинів.
Для чого він використовується?
На промисловому рівні пектин отримують з природних джерел, таких як яблука, вичавки, цитрусові білі та взагалі з побічних продуктів, отриманих при видобутку соку.
Пектин і здоров'я кишечника
Гелеутворюючі та пом'якшувальні властивості пектину дуже корисні для регуляризації кишкових функцій. При наявності діареї, як і в тому випадку, коли джем занадто рідкий, пектин підвищує консистенцію стільця; замість цього, при наявності запору - до тих пір, поки воно супроводжується правильними кількостями води - воно може сприяти проходженню кишечника, надаючи більшу м'якість фекальній масі і розслаблюючи стінки колік (важливий стимул до перистальтики і евакуації).
Пектин і високий рівень холестерину
Пектини також використовують для приготування лікарських засобів, що обмежують регургітацію, але їх основне застосування для здоров'я - дієта. На рівні кишечника ця речовина, яку ми бачили майже неперезаряжаемой, тому не абсорбується, захоплює певну кількість жовчних кислот, перешкоджаючи їх реабсорбції і сприяючи їх усуненню фекаліями. Ці компоненти жовчі, синтезовані, починаючи з холестерину, відіграють провідну роль у процесах перетравлення і всмоктування ліпідів. Тому препарат або інтегратор, здатний обмежувати кишкову реабсорбцію жовчних кислот, стимулює новий синтез цього ж; Оскільки цей процес використовує холестерин, присутній в організмі, ці продукти знижують концентрації холестерину LDL в крові, трохи збільшуючи фракцію HDL. Це стосується смол, що виділяють жовчні кислоти (езетиміб), але також пектину, який, таким чином, відіграє дуже важливу роль у профілактиці атеросклерозу та супутніх захворювань (ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, інсульт, периферична оклюзійна артеріальна хвороба і т.д.).
Пектин як пребіотик
Кишковий метаболізм пектину резидентною бактеріальною флорою, крім того, що сприяє поширенню корисних мікробів і опосередковано перешкоджає розвитку патогенних мікроорганізмів, призводить до появи коротколанцюгових жирних кислот, які живлять слизову оболонку кишечника і можуть знижувати рівень холестерину LDL, а також для профілактики раку товстої кишки.
Пектин і діабет
Зниження серцево-судинного ризику, пов'язане з дієтою, багатою пектином, також пов'язане з його здатністю уловлювати цукру в кишечнику, уповільнюючи його поглинання. Стабільність глікемічних рівнів є дуже важливою у профілактиці діабету II типу та гіпертригліцеридемії.
Дози і режим використання
Дозагидриды пектину, що використовуються в дослідженнях, які підтвердили вищеописані властивості, становлять близько 15 грамів на добу.
Проте, звичайно, немає необхідності вдаватися до конкретної інтеграції, якщо тільки лікар або інші фахівці прямо не рекомендують його використання; Натомість необхідно усвідомити важливість адекватного споживання фруктів і овочів (загалом щонайменше 5-6 порцій на день), які, крім того, що багаті пектином, містять багато речовин з синергічною активністю.
Насправді, отримання 10 грамів пектину при вживанні двох яблук і апельсина на день є насправді набагато кращим вибором, ніж додати 20 грам пектину.
