Доктор Джованні Четта
Загальний індекс
ЩО ТАКЕ ПРАДИ - ЕНЕРГЕТИЧНІ ПОТРЕБИ - ХІМІЧНИЙ СКЛАД ЖИВИХ ОРГАНІЗМІВ - Вуглеводи (Цукор) - Ліпіди (жири) - Білки - Вітаміни - Мінерали - Вода (H2O)
Що таке їжа
Харчування забезпечує наше тіло енергією і "будівельними блоками", необхідними для життя і за його межами. Як показали сучасні дослідження, фактично існує тісний зв'язок між мозком і черевом, гарантованим як зв'язком вегетативної нервової системи - кишковою нервовою системою (блукаючим, тазовим і спанхронним нервами), так і сучасним присутністю в мозку і в шлунково-кишкового тракту, тієї ж групи гормонів (соматостатин, нейротензин, опіоїди і т.д.). Кишковий мозок, у свою чергу, знаходиться в тісному зв'язку з ендокринною системою, дуже широко поширена в слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту (клітини APUD), і з імунною системою, яка представляє тут широку лімфатичну мережу. Тому наш живіт є важливим інтегрованим нейроендокринним імунним комплексом, який виконує функції з великим запасом автономії, але в той же час страждає важкими впливами як ззовні (їжа, візуальні матеріали тощо), так і зсередини (емоції, переконання, звички і т.д.).
Харчування тому не тільки служить для поповнення енергетичних і структурних резервів, але й служить для впливу на загальні системи регулювання організму (нервову, імунну, ендокринну систему), включаючи ДНК, як показала епігенетика. Тільки це може дати уявлення про величезне значення правильного харчування для психофізичного здоров'я.
Потреба в енергії
Потреба в енергії змінюється в залежності від віку, статі, діяльності, навколишнього середовища та фізіологічних умов. Вона, як правило, знаходиться в діапазоні 2000-4000 Ккал.
Трьома найважливішими джерелами метаболізму для виробництва енергії є: глюкоза крові, глікоген в клітинах (в печінці і м'язах), жирні кислоти жирової тканини.
1 ккал (кілокалорій) = 1 Cal = 4, 184 kj (кілоджаул)
Добова потреба калорій: 2000-4000 Ккал
Базальний обмін (МБ): мінімальне споживання енергії в абсолютному спокої (незамінне для метаболічних функцій, дихання, кровообігу і сс.), У положенні лежачи на спині і при пробудженні після швидкого проходження принаймні 12 годин (білок протягом 24 годин), в умовах теплової нейтральності. Рівень основного обміну змінюється залежно від статі (у чоловіків він вище), віку, клімату, праці, споживання захоплюючих речовин, типу харчування (через 2-3 год від споживання білка + 30%, вуглеводів + 6%, ліпідів + 4%). У малорухливої особи вона може становити 65-75% від загальної потреби в енергії.
Продуктивність у людей (% введеної енергії, що перетворюється на м'язову роботу): 25%
1 г жиру забезпечує 9 кал; поглинання 97%
1 г вуглеводів забезпечує 4 Cal; поглинання 98%
1 г білка забезпечує 4 Cal; поглинання 91%
Особливим аспектом людини є об'ємний мозок, його енергетичний витрата в 16 разів перевищує м'язову тканину на одиницю ваги; Церебральний метаболізм, в умовах спокою, становить 20-25% потреби у енергії дорослого населення (на 8-10% більше, ніж у інших приматів).
На додаток до енергії, нашому організму необхідно вживати речовини, які відтворюють і відтворюють ті клітини тканини, які гинуть щодня.
діяльність | Споживання енергії |
сон | 80 ккал / год |
Легка діяльність (інтелектуальна робота, ходьба, чаші) | 100-200 ккал / год |
Помірна діяльність (садівництво, танці) | 300 ккал / год |
Важкі заходи (плавання, легка атлетика) | 500-800-Ккал / год |
Хімічний склад живих організмів
Вуглеводи (цукру) \ t
Багаті рослинною їжею (цукру, крохмаль, целюлоза). Важливі постачальники енергії. Якщо запаси вичерпаються, для їх синтезу використовують м'язові білки. У нашому організмі є два резерви: глікоген печінки (контролює глікемію) і глікоген у м'язах . Вони становлять зменшений запас енергії (10-12 годин, приблизно 2000 калорій). Запас глікогену у дорослої людини становить 350 г, з яких лише 70-80г (= 20%) в печінці.
У нормальному суб'єкті плазма доставляє 180 г глюкози на добу = 720 ккал, з яких 80% використовуються клітинами нервової системи (що, отже, суворо залежить від глюкози в крові для її метаболічних потреб). оскільки мозку потрібно близько 120 г глюкози на добу (в умовах спокою 60% споживання всього організму), швидкість 24 год визначає ок. закінчення резервів. Після закінчення цього періоду, необхідна мозку глюкоза синтезується в печінці і нирках з неглюкозних попередників (амінокислоти, молочної кислоти, непарних ланцюгів жирних кислот вуглецю, гліцерину) через глюконеогенез. Тільки після декількох днів голодування мозок починає використовувати кетонові тіла в якості палива (через 3 дні вони охоплюють 1/3 енергетичних потреб мозку з наступною втратою нирок іонів натрію, Na, для перебалансування кислотно-лужної маси).
Один грам цукру забезпечує 4 Cal.
Ліпіди (жири)
Основний джерело енергії, ізоляційний шар, механічний захист. Великий запас енергії (жирова тканина становить 10-25% маси тіла). Вони розміщені на відстані від м'язів, тому їх можна використовувати лише кілька хвилин (10-20 ") після тренування.
Тригліцерид крові = 72-170 мг / 100 мл
На відміну від інших ліпідів, абсорбується лише 30-40% введеного холестерину (150-280 мг / 100 мл плазми, максимальне споживання 300 мг / г, мембранний компонент, попередник жовчної кислоти, провітамін D і стероїдні гормони). Фітостероли рослинного походження знижують їх абсорбцію. Холестерин не є суттєвим у раціоні, оскільки він регулярно виробляється організмом (ендогенний холестерин). Дві основні хімічні формули холестерину: ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ) = поганий холестерин (холестерин, що надходить до периферичних тканин), і висока щільність (ЛПВЩ) = хороший холестерин (холестерин, що йде від периферичних тканин до печінки).
Один грам жиру забезпечує 9 кал.
білка
Вони мають пластичні і транспортні функції, ферменти. Перетравлюють і поглинають по суті в тонкому кишечнику після того, як розщеплюють амінокислоти (22 aa з яких 9 необхідні).
Рекомендована добова доза (RDA): 1 г / кг ваги тіла; більш високе споживання внаслідок гострого катаболізму (хірургічний стрес, тяжка травма або виснажлива хвороба).
Поглинені амінокислоти повинні використовуватися негайно, тому що вони не можуть накопичуватися в організмі як такому. Надмірне введення або зменшення синтезу білка створює проблеми, оскільки вони збільшують токсичні кінцеві продукти їх метаболізму (сечовина, сечова кислота, NH3 та ін.), При перевантаженні екскреторних органів (зокрема, м'ясних білків пов'язані з іншими речовинами азотисті, пуринові, + добавки + токсичні речовини внаслідок приготування їжі). Білки мають більш пластичну та енергетичну роль.
Один грам білка забезпечує 4 Cal.
вітаміни
Вітаміни не забезпечують калорій, вони є біорегуляторами. Вони мають істотне значення (в даний час специфічні синдроми для авітамінозу рідкісні, у той час як відносні недоліки, які пов'язані з втомою, почуттям нездужання, головним болем і т.д., є звичайними).
Водорозчинні вітаміни: ферментативні кофактори, легко всмоктуються кишечником, для більшості з них надмірна кількість усувається сечею (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, пантотенова кислота, фолієва кислота),
Жиророзчинні вітаміни: всмоктуються в кишечнику разом з жирами і потім накопичуються в печінці і жировій тканині в значних кількостях (ризик передозування). Вони обумовлюють цілісність клітинних мембран і субклітинних частинок; незначно змінюються коливання температури, але чутливі до кисню (Vit. A, D, E, K).
Мінеральні солі
Мінеральні солі не забезпечують калорій, але є активаторами метаболічних реакцій і підтримують постійний осмотичний тиск. Багато хто знаходяться у взаємозв'язку один з одним (перевищення одного обмежує поглинання іншого або вони мають протилежні дії). Сьогодні можливі відносні недоліки.
Натрій (Na), хлор (Cl), Potasio (K), кальцій (Ca), фосфор (P), магній (Mg), залізо (Fe), цинк (Zn), сірка (Z), йод, кобальт, фтор і т.д.
Вода (H2O)
Він не забезпечує калорій, але є важливим компонентом. Представляє прибл. 60% маси тіла у дорослих. Його завдання полягає в забезпеченні теплового балансу, гідросалінової, травної та асиміляційної, депаративної та ін.
