які
Що таке задоволення?
Смак - це приправа, зазвичай базується на овочах, фруктах та / або нарізаних травах, приготовлених і ферментованих у розсолі; вона використовується в багатьох варіантах, перш за все, для того, щоб підкреслити смакові особливості деяких продуктів.
Смак, ймовірно, випливає з потреби зберегти овочі в зимовий сезон, і це розумно думати, що вони виникли на індійському континенті. Деякими популярними прикладами смаку є соуси чатні і північноамериканські смаки - свого роду "варення" маринованих корнішонів, які споживаються переважно хот-догами або гамбургерами.
Чи знаєте ви, що ...
Слово "чатні" - англійська назва сухих або рідких баз для соусів, типових для індійської кухні - походить від індійської мови.
У Північній Америці слово "Смак" часто використовується для опису найкращих подрібнених маринованих огірків - пікле - кропу, або інших варіантів солодкого смаку - навіть гострий. Смак є досить популярними приправами, особливо в Сполучених Штатах, і "щавель" смак, який вони дають, є дуже важливим елементом для багатьох американських інтерпретацій татарського соусу.
Смак не вписується в VII фундаментальні групи продуктів харчування. Хоча це приправа, її слід розглядати як справжній рецепт, зокрема як соус. Однак слід зазначити, що у своїй найпоширенішій версії основним компонентом смаку є мариновані корнішони. Це означає низьке споживання калорій і хороше застосування навіть у найбільш обмежувальних дієтах проти ожиріння. Споживання волокон стримане, а вітамінно-мінеральний профіль не є чудовим. Її актуальність у клінічній терапії харчування залежить від випадку. Ми краще зрозуміємо його харчові характеристики та дієтичність у двох наступних пунктах.
Чи знаєте ви, що ...
Смак, ймовірно, випливає з потреби зберегти овочі в зимовий сезон, і, можливо, виникла в Індії.
Харчові властивості
Смакують поживні властивості
Почнемо з вказівки, що існує багато різновидів смаку, тому неможливо виконати конкретний харчовий переклад, дійсний для всіх. Потім ми розглянемо найбільш поширені або смачні страви на основі маринованих корнішонів.
Смак не належить ні до однієї з VII фундаментальних груп продовольства. Огірки мають низький вміст вітаміну С, що робить їх важливими для VII групи; З іншого боку, ті, що використовуються для смаку, ферментуються і обробляються, що неминуче компрометує це властивість харчування. Примітка : смак, що містить спеції і ароматичні трави, може похвалитися набагато вищим рівнем вітамінів і мінералів.
Смак має загалом помірне споживання калорій, що може значно збільшити відносно додавання олії. Енергія постачається головним чином вуглеводами або ліпідами, за якими йдуть менш важливі кількості білка. Вуглеводи майже повністю складаються з фруктози - простого, розчинного, моносахаридного цукру - але сахароза може бути додана до солодкого смаку - можливо також міститься в меді і кленовому сиропі. Жирні кислоти в основному ненасичені, але специфічна хімічна природа залежить від складу будь-якого масла, що використовується в рецептурі. Пептиди мають низьку біологічну цінність, тобто вони не містять - в потрібних кількостях і пропорціях - незамінні амінокислоти білкової моделі людини.
Смак корнішона містить харчові волокна; замість нього немає холестерину і, як правило, не містить лактози або глютену. Це природно низька амінокислота фенілаланін і пурини. Однак слід зазначити, що він може показувати відповідні рівні гістаміну.
Що стосується вітамінів, то маринований смак огірка може похвалитися низькими концентраціями вітаміну С (аскорбінова кислота) і слідами вітамінів групи В. Ретінол і особливо його еквіваленти можуть збагатитися користю, збагаченою паприкою. Натрій і калій є переважаючими мінералами, а також найбільш релевантними.
дієта
Смакуйте в раціоні
Актуальність смаку в раціоні, здебільшого, має незначне значення; це тому, що середня частина, як ми побачимо, в цілому досить скорочена. Виняток становлять випадки гіперчутливості, наприклад, до гістаміну для тих, які засновані на ферментованих огірках, або специфічної алергії на інгредієнти.
Мариновані огірки огірки піддаються більшості дієт. Якщо бідні жири, додали цукру і, отже, калорій, то він не має протипоказань до надмірної ваги і метаболічних патологій цукрового діабету 2 типу і гіпертригліцеридемії.
Харчові волокна виконують багато корисних функцій для організму, включаючи:
- підвищена насиченість
- модуляція поглинання живлення - зниження глікемічного сплеску інсуліну та гальмування абсорбції-реабсорбції холестерину і солей жовчних кислот
- профілактика або лікування запорів / запорів.
Цей останній аспект також сприяє зменшенню шансів на канцерогенез товстого кишечника і багатьох інших дискомфортів, таких як геморой, анальні тріщини і анальний пролапс, дивертикулез і дивертикуліт тощо. Слід також пам'ятати, що розчинні волокна являють собою живильний субстрат для кишкової бактеріальної флори; збереження трофіки мікробіоти, метаболізм якої вивільняє важливі харчові фактори для слизової оболонки, ще більше сприяє здоров'ю товстої кишки.
поглиблення
Споживаючи домашнє задоволення, засноване на "справжніх" сирих маринованих корнішонах, деякі стверджують, що ми можемо насолоджуватися невеликою пробіотичною функцією. Ці продукти фактично виробляються шляхом ферментації тих же бактерій, що використовуються в йогурті. З іншого боку, в дуже багатій їжі, навряд чи можна подумати, що мікробіота, що міститься в смаку, може пережити травлення.
Рівні вітаміну С, ймовірно, будуть недостатніми для встановлення певної антиоксидантної дії. Вміст натрію - за умови, що соус замінює кухонну сіль - не особливо високий, він не надмірно впливає на дієту проти первинної гіпертонії, чутливої до натрію.
Протипоказання до смаку огірка для целіакії та непереносимості лактози не виявлено; замість цього бажано уникати непереносимості гістаміну. Це дозволено у фенілкетонурії і навіть важкої гіпертрихії - подагри.
Смак без інгредієнтів тваринного походження не має обмежень у вегетаріанській і веганській дієті; те ж саме стосується філософій і / або релігій усіх видів.
Середня порція смаку становить 10-20 г.
кухня
Як користуватися смаком на кухні
Смак звичайно складається з шматків овочів або фруктів, занурених у соус, хоча останній інгредієнт можна вважати необов'язковим. Існують також формули, що включають ароматичні трави - такі як кропу - та інші аромати, як у випадку "chermoula" - цілком приготовані з травами і спеціями.
Рецепт чермули
Chermoula або charmoula є смаком, характерним для алжирської, лівійської, марокканської та туніської кухні. Вона традиційно використовується для ароматизації риби, молюсків та морепродуктів - молюсків, але також може супроводжувати м'ясо та овочі. Найпоширенішими інгредієнтами є: часник, кмин, коріандр, оливкова олія, лимонний сік і сіль. Деякі регіональні варіації можуть також включати: маринований лимон, цибулю, мелений перець, чорний перець, шафран та інші ароматичні трави. У Сфакс, Туніс, під час Ід аль-Фітр традиційно готують приправлену солону рибу чермулою. Цей регіональний сорт має вигляд пюре, що складається з пильної і темної суміші - гвоздики, кмину, червоного перцю, чорного перцю і кориці - змішаної з цибулею, приготовленою в оливковій олії. Інша марокканська версія містить сушену петрушку, кмин, паприку, сіль і перець.
Основний смак смаку може характеризуватися одним сортом овочів або фруктів, або комбінацією крупно або дрібно нарізаних інгредієнтів. Таким чином, консистенція може змінюватися від одного смаку до іншого, але на дотик вона, як правило, досить гладка, як соус - як кетчуп, так би мовити. На смак, смак може бути кислим, солодким, солоним і пряним - іноді присутні всі чотири характеристики, з переважанням однієї чи іншої залежно від мети. Як правило, він має сильний аромат, який підсилює або збагачує первинний рецепт, який потрібно приправити.
Американський смак
У Сполучених Штатах найпоширеніші смаки ґрунтуються на маринованих огірках, а також називаються "смаковими стравами". Органолептичні характеристики соління - правильний компроміс між кислотою, солодким і злегка солоним - цінуються в Америці, де вони стають частиною багатьох рецептів.
Американський смак використовується в основному в гамбургерах - соління в соусі з кетчупу - і в хот-догах - соління в гірчичному соусі. Іншим типом смаку, що широко продається в США, є смачний смак кукурудзи. Основними американськими виробниками смаку є Хайнц, Власич і Клаусен. Особливий вид смаку з солодким смаком використовують у хот-дога Чикаго.
Інші види смаку
Наступними препаратами можна вважати типи смаку:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Бранстон смак, Чакалака, Чермула, Чау-чау, Chrain, Chutney, журавлиний смак, Ćwikła - польської буряка - Укроп смакувати, Doenjang, Джентльмен's Relish - був винайдений в 1828 році Джон Осборн і містить пряні анчоуси; традиційно змащують несолоним маслом на тостах - Гочуджан, Індійський смак, Лексо, Лютеница, Качумбарі - загальноприйнята в Східній Африці - смакота Кімчі - готується з використанням кимчи в якості основного інгредієнта - Kyopolou, Kuchela, манго мариновані, Змішані соління, Mostarda, Muhammara, Matbucha, Смак груші, Piccalilli, Маринований огірок, Pinđur, Сальса - habanero, chipotle і chimichurri - Zacuscă
