Вступ: оливкова олія
Оливкове дерево: ботанічні аспекти і вирощування
Зрілий оливковий склад, поживні властивості
Урожай оливок
Оливкова олія: хімічний склад
Оливкова олія: властивості та поживні характеристики
Приготування оливкової олії
Збереження оливкової олії
Макуха олія
Класифікація оливкової олії, аналіз та шахрайство
Оливкова олія як проносне
Оливкова в фітотерапії - обліпиха
Косметичне використання: оливкова олія - Неочищаемое з оливковою олією - Екстракт оливкового листя
Макуха олія
ОЛИВКОВЕ МАСЛО: масло, отримане при різанні очищеного оливково-масличного олії та оливкової олії, що відрізняється від лампи; кислотність не вище 1%.
Видобуток є твердим залишком, який залишається після вилучення нафти. З вичавок можна витягувати скромні кількості масла (3-6% по масі) пресуванням або центрифугуванням. Отримане масло називається неочищеним оливковим маслом і не є їстівним. Через процес рафінування цю олію очищають для одержання рафінованої макухи з кислотністю не більше 0, 5%.
Готове до вживання макунове масло одержують шляхом змішування рафінованої оливи з оливковою олією, відмінною від лампового масла, з кислотністю не більше 1, 5%. Існує не мінімальна кількість віргінських олій для додавання.
Композиція олійного масла аналогічна композиції оливкової олії, порівняно з якою вона багатша лінолевою кислотою (9, 5-15, 5%) і елаїдиновою кислотою (0, 2%), транс-ізомером олеїнової кислоти також міститься в маслі і маргарині. З цієї причини також масляна олія є набагато біднішою і менш корисною нафтою, ніж оливкова олія.
Видобуток нафти з вичавок
Консистенції, подібні до пасти, у вичавці все ще міститься певний відсоток масла, яке, однак, більше не може бути витягнуто просто шляхом пресування. Кількість залишкової нафти коливається від 4, 5 до 9%, якщо вона надходить з переривчастих рослин, від 2, 5 до 4, 5%, якщо вона надходить з нового покоління безперервних установок.
Єдиний спосіб вилучення цієї незначної кількості нафти - це використання хімічних засобів. Вижимання змішують з селективним розчинником для ліпідного компонента, званого гексаном, який солюбилизирует залишкове масло. Слідує фільтрація, яка дозволяє отримати з одного боку вичерпані вичавки, а з іншого - розчин масла в гексані. Для видалення останнього відбувається процес дистиляції. Відновлений гексан може бути повторно використаний для вилучення олії з нових вичавок (він діє як технологічний ад'ювант).
Час між вилученням оливкової олії з фізичними засобами і обробкою залишкових вичавок хімічними розчинниками має бути якомога коротшим.
Склад макуха олії аналогічний складу оливкової олії; відсоток лінолевої кислоти збільшується (9, 5 - 15, 5%) і елаїдна кислота (транс-ізомер олеїнової кислоти) присутня в кількостях нижче 0, 2%. Утворення цих транс-кислот відбувається за рахунок процесів подрібнення, під час яких також використовується тепло.
